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Lomo a la pimienta

STEAK AU POIVRE LOMO A LA PIMIENTA

Hemos realizado al menos una docena de recetas diferentes de bistec au poivre desde nuestra primera, en 1953, y hay una razón por la que, incluso después de que comenzamos a adornar la carne con chiles, sales y condimentos secos, seguimos volviendo a este plato. . ¿Por qué? Porque es muy bueno. Y a pesar de su imagen un tanto machista, esta preparación en particular tiene un sabor prácticamente tónico. (Nos pareció una buena excusa para usar granos de pimienta de buena calidad, como el Tellicherry o el ahumado y carnoso Talamanca del Caribe).

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    Rinde 4 porciones

    Tiempo activo
    35 min

    Tiempo Total
    35 min

    Ingredientes

      • 4 filetes de lomo (tiras) de res sin hueso (3/4 a 1 pulgada de grosor) (de 8 a 10 oz cada uno)
      • 1 cucharada de sal kosher
      • 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
      • 1 cucharada de aceite vegetal
      • 1/3 taza de chalotas finamente picadas
      • 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, cortada en 4 piezas
      • 1/2 taza de coñac u otro brandy
      • 3/4 taza de crema espesa

    Preparación

      1. Precaliente el horno a 200 ° F.
      2. Seque los bistecs y sazone ambos lados con sal kosher.
      3. Triture los granos de pimienta en una bolsa de plástico sellada con un machacador de carne o el fondo de una sartén pesada, luego presione la pimienta uniformemente en ambos lados de los filetes.
      4. Caliente una sartén pesada de 12 pulgadas (preferiblemente de hierro fundido) a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, aproximadamente 3 minutos, luego agregue aceite, la sartén giratoria y saltee los bistecs en 2 lotes, volteando una vez, aproximadamente 6 minutos por lote para raro.
      5. Transfiera los bistecs cocidos a una fuente resistente al calor y manténgalos calientes en el horno mientras prepara la salsa.
      6. Vierta la grasa de la sartén, luego agregue las chalotas y la mitad de la mantequilla (2 cucharadas) a la sartén y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo y raspando los trozos de color marrón, hasta que las chalotas estén bien doradas, de 3 a 5 minutos.
      7. Agregue el coñac (tenga cuidado, puede arder) y hierva, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado, de 2 a 3 minutos. Agregue la crema y los jugos de carne acumulados en un plato y hierva la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, de 3 a 5 minutos. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes y cocine a fuego lento, en una sartén giratoria, hasta que se incorpore la mantequilla. Sirve la salsa con los filetes.

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    Reseñas

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Honestamente, me siento como un tonto porque tenía «tantos» años antes de enterarme de que el bistec au poivre, uno de mis platos favoritos de restaurantes de la infancia, era una simple salsa de pan. Esta receta es perfecta y muy fácil. ¡Feliz de tener esta cena fácil entre semana en el repertorio ahora!

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      ¿Por qué meterse con la perfección, especialmente cuando es tan simple? No puedo creer que nunca hubiera intentado hacer esto antes, era un plato del que me enamoré cuando era niño. No llamaría modificaciones a lo que hice tanto como adaptar la receta a lo que tenía a mano: usé un poco menos de mantequilla de la que pedía la receta por pura pereza, solo usé lo que ya tenía en el congelador en trozos de diferentes tamaños. Y salteé los filetes sin agregar aceite a la sartén de hierro fundido, estaba lo suficientemente sazonado. Corté finamente una chalota pequeña y no la medí, pero no era más de 1/2 taza. Y usé 4 filetes de solomillo superiores de aproximadamente 4 a 5 oz cada uno. De lo contrario, seguí la receta exactamente. Steak au poive entre semana, ¿dónde has estado toda mi vida y cómo llegué a tantos años sin cocinarte?

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Absolutamente excepcional. Lo seguí tanto como pude. Sí, usé mantequilla salada y no cebolleta tan finamente picada eran mis sándwiches. ¡Resultó tan bueno! Parm hecho añicos. patatas y bruselas asadas, ¡qué bueno!

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Absolutamente impecable y delicioso siempre que lo sigas hasta la T. Asegúrate de usar mantequilla sin sal. Aprendí mi lección la primera vez, pero aún así es bueno. Mucho mejor la segunda vez. Usé Christian Bro’s. VS en ambas ocasiones. Literalmente una de las mejores comidas que puedes hacer … y si haces la porción de bistec para 2 y la salsa para 4, tienes una salsa increíble para las patatas fritas.

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Simplemente perfecto. Elaborado con filet mignon y servido con patatas asadas y espárragos. Obviamente, el cocinero de la carne es importante, pero esta salsa es ridículamente increíble. Todos los «giros» elegantes a lo largo de los años simplemente no están a la altura de esta versión bastante clásica.

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Estaba buscando una receta rápida (30 minutos antes de que se suponía que debía servir la cena) y pensé en arriesgarme. Mi novia dijo que este era el mejor bistec que he hecho. Jugaré con él en el futuro, ¡pero por ahora es perfecto!

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      delicioso.

    • 0 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Perfecto, fácil, relativamente rápido. Siguió la receta, excepto que agregó 3/4 taza de champiñones ostra a la salsa de chalota. Servido con espárragos tiernos y puré de patatas con ajo asado.

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      ¡Fabuloso! ¡Fácil! Plato perfecto … La primera vez que lo preparé me enganchó. No tenía chalotes, así que utilicé mi propia cebolla tierna recién cosechada. No te puedes equivocar con este …

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Fantástico. Cociné el bistec de forma un poco diferente. Usé el método del libro de cocina familiar America’s Test Kitchen y solo salpicé un lado del bistec y presioné hacia abajo mientras estaba en la sartén con una olla grande para aplicar una presión uniforme. Esto lo cocinó a un medio perfecto, raro y uniforme en todas partes. Lo serví con unas patatas gratinadas con crema fresca (también de epi). Voy a probar esto con una salsa de hierbas frescas la próxima vez y tal vez algunos hongos locales. No puedo esperar para hacerlo de nuevo. (¡Además, ahora tengo una botella de brandy para beber / cocinar!)

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Este plato se ha convertido en nuestra tradición de Nochevieja, junto con el gratinado de patatas con queso de cabra y la mousse de chocolate (también en este sitio). La salsa es absolutamente perfecta. Hicimos platos pequeños para nuestra hija y su amiga que pasaron la primera parte de la velada con nosotros y el comentario de la amiga fue: «¡Es como comer en un restaurante!». Un gran elogio en verdad. ¡Gracias, Gourmet y Epicurious!

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      He hecho esto en algunas ocasiones y me encanta, me encanta, me encanta. A veces me gusta sustituir una mezcla de granos de pimienta en lugar de solo negro. De cualquier manera, hay que probarlo.

    • 3 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Mmm aunque estaba un poco confundido acerca de cuánto cocinar el bistec, dado que iba a reposar en el horno durante 10 minutos mientras hacía la salsa.

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Hice esta última noche para la cena del día de San Valentín … fue con el flambeado como se sugirió … ¡absolutamente delicioso!

    • 3 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      No tenía chalotes, así que usé cebolla amarilla regular. No tenía brandy, así que usé Maker’s Mark. No estaba en casa, así que no tenía la sartén de hierro fundido que solía usar para hacer un plato como este y en su lugar usé una sartén de acero inoxidable barata. Todavía estaba fenomenal. Obviamente, esta es una receta muy indulgente.

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      No soy bueno para hacer bistec, ¡pero este es delicioso!

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Esto es realmente bueno. El novio hizo muchos ruidos «mmmmmm». Cocí demasiado los bistecs, así que la próxima vez me aseguraré de dorarlos a un fuego más alto, pero afortunadamente me gusta así. Hecho en combinación con la polenta de gorgonzola (que deberías probar independientemente) y la salsa que se mezcló accidentalmente con la polenta fue una ventaja.

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      ¡Esta receta no se puede mejorar, de verdad! Disfrutamos muchísimo de nuestros filetes porterhouse preparados exactamente como lo pedía la receta; olvidé los chalotes y usé la parte interior de una cebolla dulce, fabuloso. ¡Gran receta!

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      ¡¡¡¡Esto fue genial !!!!!

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      ¡Fue un gran éxito! Realmente puedo decir que fue tan agradable como un bistró de alta gama. De ninguna manera soy un cocinero experimentado, pero los elogios que recibí me hicieron sentir como si lo fuera.

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Buscamos por todas partes una excelente receta de bistec au poivre después de disfrutarla en varios restaurantes. Una vez que encontramos esto, ¡la búsqueda terminó! Absolutamente perfecto como está, aunque normalmente lo hacemos para dos, usando solo dos filetes, pero la receta de salsa completa. Ahora pedimos algo más cuando salimos, porque sabemos que podemos tener una mejor versión en casa.

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Receta impresionante! Ingredientes básicos, sencillos y deliciosos. Usé filet mignon y olvidé la sal. Hmmmm … tal vez no lo necesitaba.

    • 2 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      Pensé que sería un poco soso. Me encanta el bistec au poivre y normalmente lo pido cuando lo veo en el menú. Seguí la receta hasta un T. Costoso bife de lomo, los granos de pimienta adecuados, aceite vegetal y una sartén de hierro fundido. Simplemente sabía insípido. La salsa en sí, sacada de la sartén después de la cena, sabía muy bien, pero con el bistec regular. Probaré con otra receta. ¿Me estoy perdiendo de algo?

    • 0 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      ¡Este es un guardián! No pude encontrar nuestro brandy o coñac, así que usé whisky Pendleton, ¡y fue genial! Flameado y todo. Haré esto de nuevo.

    • 4 FORKS LOMO A LA PIMIENTA

      extremadamente fácil de hacer … pero parece gourmet, impresionaría a cualquier comensal. ¡A mis hijos les encanta!

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