Loco por los rábanos: su crujiente fresco no es solo para ensaladas

Los rábanos se destacan en las ensaladas verdes, por supuesto, pero también hacen maravillas con los tacos, ensaladas de atún, sopas, sándwiches de todo tipo; básicamente, si un plato puede beneficiarse de un poco de crujiente saludable, está listo para los rábanos.

Por supuesto, una de las mejores formas de comer rábanos es también la más fácil: directamente, sazonada con solo una pizca de sal marina. Combinado con un vaso de cerveza fría, el combo es aún más sabroso.

KN Granger, quien presentó la receta Radish Revival, tiene la idea correcta. «Los rábanos generalmente se olvidan como bocadillos en los Estados Unidos», dice, «siendo relegados a ser cortados en cubitos para ensaladas. Hace poco fui a México, donde los rábanos (y pimientos) se sirven con tanta frecuencia como las papas fritas en los Estados Unidos». , y creo que es una tradición gastronómica encantadora. ¡Así que por un renacimiento del rábano! «

Ciertamente, si desea un refrigerio bajo en calorías, no puede equivocarse con los rábanos. ¡Una taza llena de rábanos en rodajas genera solo 19 calorías! Para un refrigerio realmente saludable, sumerja los rábanos enteros en hummus. (Vea más estadísticas de nutrición sobre los rábanos a continuación).

Si encuentra los rábanos frescos demasiado «calientes» para picar, puede atenuar su picante natural asando rábanos en un poco de aceite de oliva o salteando rábanos o asando rábanos en mantequilla o aceite. Cuando asa, asa o saltea rábanos, el calor se vuelve dulce. Lo mismo ocurre con los rábanos al vapor. Sirve con una vinagreta simple.

Hay tantos tipos de rábanos. Vienen en un arco iris de colores: rábanos morados, rojos, rosados, blancos, amarillos e incluso negros. Hay rábanos grandes y pequeños, rábanos redondos y oblongos, rábanos finos y gordos, con sabores que van desde picantes a suaves.

Encontrará rábanos en las tiendas de comestibles casi todo el año. Los rábanos de primavera (o rábanos europeos) son variedades de clima más fresco. Los rábanos de verano son más pequeños y típicamente más suaves. Los rábanos rojos son los más comunes en las tiendas de comestibles. El rábano daikon es un gran rábano de invierno. Aunque se cultivó por primera vez en China, el daikon a veces se llama rábano japonés en los Estados Unidos.

Los rábanos pertenecen a la familia de la mostaza y el repollo, lo que los convierte en primos de la col rizada, el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor y el rábano picante. Teniendo en cuenta su herencia familiar, no es de extrañar que sean saludables para nosotros. Los rábanos contienen antioxidantes que pueden tener propiedades para combatir el cáncer, y son buenas fuentes de fibra y vitamina C, junto con potasio, ácido fólico, magnesio y calcio.

¡Y no olvides comer las puntas! Las verduras son completamente comestibles y ofrecen incluso más vitamina C que las orbes. Frescas, condimentan las ensaladas. ¡Saltee para un acompañamiento simple, o agréguelos a jugos frescos de licuadora, o haga sopa! Son lo mejor en sopa de papa.

Sopa de rábano

«Esta es una receta fácil que utiliza una parte poco probable de una verdura que nos encanta comer. Es espesa y rica, y muy abundante». – LAURA NASON

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Cuando planta rábanos en su jardín, obtiene una bonificación: Los mismos compuestos químicos que hacen que los rábanos tengan un sabor fuerte y picante también son pesticidas naturales. Mantendrán las plagas alejadas de otras verduras en el jardín. Los rábanos crecen muy bien junto con lechugas, pepinos, guisantes y perifollo. También crecen rápido; las variedades más pequeñas están listas para tirar y comer después de solo un mes.

Pastel Daikon Frito

«Como un toque asiático en una receta de latke modificada, estos crujientes pasteles salados son una forma única y sabrosa de disfrutar el rábano daikon. Si te gusta el picante y el sabor amargo del rábano, te encantará esta receta. Si no, dale un pruebe de todos modos, bañado en salsa de tomate, crema agria, mayonesa de miso, mermelada o lo que sea que haga flotar su bote «. – Brett

Para mantener ese crujido, guarde sus rábanos frescos en el refrigerador hasta por varias semanas. Almacenados a temperatura ambiente, durarán unos días. Encurtir los rábanos y se quedarán en el refrigerador por tiempo indefinido.

Rábano Daikon en Escabeche y Zanahoria

«Me encanta el rábano daikon en escabeche y la zanahoria que acompañan a las ensaladas vietnamitas de fideos de arroz, ¡y me di cuenta de que es muy fácil de hacer en casa! Estos no solo son excelentes en ensaladas de fideos de arroz, sino también en rollos de papel de arroz». – moosie

Carne de cerdo asada Banh Mi (sándwich vietnamita)

«Nunca olvidaré mi primera bánh mì. No solo obtenemos increíbles contrastes en sabor y textura, sino que también la diferencia de temperatura entre el rollo crujiente, tibio y relleno de carne y las verduras frescas y crujientes hace que sea muy divertido de comer «. – Chef John

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También encontrará rábanos en platos mexicanos, a veces como parte del plato, a menudo como guarnición.

Posole de olla de cocción lenta

«El posole tradicional mexicano se sirve con repollo rallado, rodajas de lima, aguacate, rábanos en rodajas, cebolla, cilantro y, por supuesto, tortillas calientes». – Jules

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Cordero Braseado con Rábanos y Menta

¿Listo para el siguiente nivel? Aquí hay una receta de paleta de cordero estofada de inspiración vasca. Esas no son patatas alevines; son rábanos! «Los rábanos se cocinan con el cordero y absorben los demás sabores del plato», dice el chef John. Ver el vídeo:

Ensalada de Papa con Tocino, Aceitunas y Rábanos

«Estaba buscando una manera de usar los rábanos de nuestro jardín y esta receta fue perfecta. La voy a preparar cada vez que me inviten a un picnic o una comida». – PAOLADALEY

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Ahora, si después de todo esto, realmente te vuelven loco los rábanos, nos vemos en Oaxaca, México, en las vacaciones. Cultivan un rábano de gran tamaño en Oaxaca específicamente para tallar. Todo es parte de un festival de Navidad llamado Noche de Rábanos (Noche de los Rábanos). Los concursantes tallan escenas espectaculares en los grandes rábanos, compitiendo por premios y, casi no hace falta decirlo, gloria.

Vea nuestra colección de recetas de rábano.