Lo que necesita saber sobre el caviar (además de que es delicioso)

Comenzó con mejillones. Después de años de evitar los mariscos por delicadeza de textura, Probé el tierno de un amigo moules frites en la hora feliz y se enganchó. Envalentonado, probé y gané un cariño por las ostras: frescas, resbaladizas, saladas, sorprendentemente satisfactorias. Observé que a muchos amantes de las ostras también les gusta el caviar: lo odiaba cuando era niño, pero tal vez mi paladar no estaba listo. Reservé una degustación en Seattle Caviar Company para investigar. Si también tiene curiosidad por el caviar, aquí le explicamos por qué debería buscar una degustación en una tienda de caviar cercana.

A que sabe el caviar

¡Describir el sabor del caviar no resulta nada fácil y es también una cuestión de percepción! Aquí incluimos algunas líneas que le ayudarán a definir el caviar que más se adapta a su gusto. El Daurenki tiene notas yodadas equilibradas con aromas de frutos secos. El Baïka tiene un ataque directo, sabor intenso, poco yodado con un dominio afrutado. El Ossetra presenta, a menudo, notas de frutos secos, sabores marinos y estructura yodada al final de la boca. Por último, el Beluga tiene una parte muy mantequillada, grasa con sabor a avellana y huevo fresco, y muestra una gran permanencia en boca.

Qué es el caviar: de que pescado es el caviar

Razón 1. Descubrirás rápidamente qué huevos de pez prefieres

Empecemos por el principio de donde sale el caviar y que es caviar: el caviar son huevas de pescado saladas y curadas, que se extraen tradicionalmente del esturión salvaje de mamut y longevo que navegaba a lo largo de las vías fluviales de Europa y Oriente Medio, especialmente en el mar Caspio. En estos días, debido a la sobrepesca, la caza furtiva, la contaminación, las ventas en el mercado negro y las sanciones comerciales internacionales, la definición de caviar en este país se ha ampliado para incluir huevos curados de esturión cultivados en partes menos turbulentas del mundo, así como huevos curados de pescado de otras especies, como pez espátula, pescado blanco e incluso huevas de salmón (familiar para los fanáticos del sushi por su nombre japonés, ikura).

Podrías adivinar tu favorito cenando fuera: Los diferentes restaurantes sirven diferentes tipos de huevas de diferentes maneras: como guarnición de sopa, doblada en huevos revueltos, como la mejor cobertura para tostadas. Pero una degustación en paralelo es mucho más eficiente.. Seattle Caviar Company (y otras tiendas gourmet en todo el país) organiza degustaciones regulares de $ 25 con media docena de tipos de caviar y huevas servidas sobre relucientes cucharas de nácar, acompañadas de un amuse bouche y champán. Dado que el caviar cultivado de alta gama puede costar más de $ 100 la onza (o más de $ 300 la onza de pescado salvaje), esta también es una forma asequible de probar una variedad de "perlas" para asegurarse de que realmente le gusten antes de comprometerse con una lata entera. Es posible que se sorprenda gratamente (como yo) de lo mucho que disfruta de las variedades sin esturión y mucho menos costosas.

Mi anfitriona, Brittany Skeen, sirvió champán para limpiar el paladar entre gustos. Al igual que el vodka, el champán acentúa en lugar de dominar los sabores de las huevas, que van desde el pescado hasta el cremoso y el nuez.. Al igual que en una cata de vinos, comenzamos con los sabores más ligeros (pescado blanco dorado, ikura y pez espátula) y nos abrimos paso hacia un final francamente decadente a la derecha (esturión no envejecido, esturión blanco, osetra). Todos eran salados, pero cada uno ofrecía diferentes sensaciones y sabores mientras inhalaba, hacía rodar las cuentas contra mi lengua y las sentí estallar lentamente contra el paladar.

Mis notas de cata

• Pescado blanco dorado: Cuentas diminutas con una textura similar a la de las semillas de chía.
• Ikura: Un pop-pop-pop agradable, seguido de una ráfaga de esencia de salmón.
• Pez espátula: Salobre y rico, un bonito tono de gris. Para mí, el feliz término medio entre el precio y la satisfacción del sabor.
• Esturión no envejecido: Delicado, a nuez y satisfactorio, se sirve mejor con tostadas simples o blini, por lo que la atención se centra en sus sabores.
• Esturión blanco (California): cremoso y lo suficientemente rico como para destacar incluso entre otros ingredientes.
• Osetra cultivada importada (Israel): Un refinado equilibrio de sal y mantequilla, con un toque de dulzura y un regusto limpio.

Razón 2: aprenderá a servirlo y almacenarlo

¿Todas estas cosas bonitas? Son utensilios tradicionales para servir caviar. Las cucharas son de nácar, porque las cucharas esterlinas se oxidan cuando entran en contacto con el caviar (las cucharas de acero inoxidable o incluso de plástico también son una opción). No, no necesitas todas estas galas para disfrutar de tu caviar. ¿Pero no es divertido?

Volviendo a la mejor parte: comer. Debido a su pequeña cuenta, el pescado blanco dorado funciona bien como untable. Las paletas de Ikura ofrecen un divertido contraste con las cremosas ostras crudas y los huevos rellenos. El pez espátula y el esturión blanco son guarniciones ideales para los favoritos del desayuno, como huevos revueltos y patatas asadas; El esturión blanco también se combina muy bien con la pasta. Cuando cocine, agregue caviar en el último minuto: piense en ello como una sal final, dijo Brittany. Osetra se come excelente directamente de la cuchara. ¿Tener una fiesta? Planifique de 1/2 onza a 1 onza de caviar por persona; 1 onza es suficiente para adornar de 12 a 15 entremeses.

3. Aprenderá qué evitar

El caviar de calidad no debe tener nariz; en otras palabras, debe oler fresco, no a pescado. Querrá mantenerlo frío y no abrirlo hasta que esté listo para disfrutarlo, ya que la exposición al aire hace que su sabor se deteriore; una vez abierto, durará de 2 a 3 días, dicen los expertos. Quieres cuentas definidas y brillantes, nada blandas. Compre solo la cantidad que planea servir.

4. Descubrirás otras comidas elegantes que no sabías que necesitabas

¡Solo mira este caso! Caviar de todo tipo, trufas frescas listas para afeitar, grasa de pato para asar patatas, mantequilla de trufa. Afortunadamente, al igual que con el caviar, un poco de estas delicias es muy útil.

5. Inventarás excusas para comer caviar cada vez que puedas

¿Las épocas de mayor actividad de ventas del año? Navidad, Nochevieja y Día de la Madre, dice Brittany. ¿Pero no es cada día un motivo para celebrar?

Prueba tu nueva guarnición favorita en estas recetas

• Pasta Amnesia: contrariamente a su nombre, el combo de salmón ahumado / caviar lo hace inolvidable.
• Patatas alevines asadas con crema fresca y caviar: acogedor, salado, cremoso.
• Blini: estos panqueques tradicionales al estilo ruso están perfectamente coronados con caviar.
• Conos de Ikura: Delicados bocados de huevas envueltas en remolacha encurtida en rodajas finas.
• Huevos Revueltos Cremosos con Caviar: Heaven en plato.

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