Lleve su conocimiento de la castaña de agua de básico a profesional

La humilde castaña de agua es un alimento básico crujiente en las recetas de inspiración asiática, desde un sabroso salteado hasta el aperitivo retro-fresco de hígado de pollo envuelto en tocino conocido como rumaki. Pero, ¿cuánto sabes realmente sobre la omnipresente castaña de agua?

• No son nueces en absoluto, aunque se parecen a las castañas que crecen en los árboles.
• A las castañas de agua les encanta el barro, que crece en los pantanos y arrozales de toda Asia.
• Estos se encuentran en el extremo de la raíz de una planta de césped, y aunque se los conoce como tubérculos, técnicamente no son un vegetal en absoluto, sino un tubérculo. Como una papa.
• Primero se cultivaron en África, pero realmente se adoptaron en China y ahora en todo el mundo.

• Las castañas de agua son una gran fuente de potasio, casi tanto como un plátano en una porción, y también tienen fibra, B-6 e incluso un poco de proteína. También son prácticamente libres de grasa.
• Sin embargo, no será un éxito entre la gente baja en carbohidratos, porque el sabor dulce se traduce en 3 gramos de azúcar por porción.
• Las castañas de agua dulce tienen el doble de nutrientes que sus contrapartes enlatadas.

• El precio es a menudo la fuerza impulsora cuando llega el momento de elegir, y la opción más barata casi siempre es en latas; se cree que las castañas de agua que se venden en frascos tienen un sabor más fresco. Al comprar en lata, opte por castañas de agua enteras en lugar de rebanadas, ya que las castañas de agua enteras tienen una textura más crujiente.
• Si bien las castañas de agua enlatadas están disponibles en todos los supermercados de costa a costa, las castañas de agua dulce han comenzado a aparecer regularmente en las tiendas de comestibles asiáticas. Al comprar castañas de agua dulce, una buena indicación de la calidad es si están llenas y pesadas.

• Las castañas de agua dulce deben guardarse en el cajón de frutas y verduras del refrigerador en un recipiente sellado para ayudar a prolongar su vida útil. Úselo a los pocos días de la compra.
• Después de abrir, las castañas de agua enlatadas sobrantes deben colocarse en agua fría y filtrada en un recipiente tapado y usarse unos días después de abrirse, cambiando el agua a diario.
• Las castañas de agua embotelladas pueden permanecer en su recipiente original después de haber sido abiertas, almacenadas en el refrigerador. Almacenadas de esta manera, las castañas de agua deben usarse unos días después de su apertura.

• Las castañas de agua enlatadas deben enjuagarse con agua corriente fría. Para eliminar el sabor "metálico", remoje las castañas de agua enjuagadas en agua dulce con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio durante 10 minutos antes de cortarlas o picarlas para varias recetas.
• Para pelar castañas de agua dulce, corte la parte superior e inferior y quítele la piel con un pelador de verduras. Enjuague con agua corriente fría.

• Las castañas de agua dulce se pueden comer crudas después de haber sido peladas. Son un bocadillo favorito en Asia, servido por vendedores ambulantes.
• Cuando cocine con alimentos frescos o enlatados, agregue ambos hacia el final del proceso de cocción para que retengan su máximo crujido.
• Debido a que tienen un sabor más neutro, son apreciados por su textura crujiente en una amplia gama de preparaciones, desde aperitivos hasta postres.

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