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¡Llevando las coles de Bruselas del asco a oh sí!

PLATING THE BRUSSELS SPROUTS PHOTO BY VANESSA GREAVES ¡LLEVANDO LAS COLES DE BRUSELAS DEL ASCO A OH SÍ!

Capas y capas y capas de sabor finalmente me convencieron de que las coles de Bruselas son aptas para el consumo humano. Aquí está la receta que lo hizo.

Bruselas y cerdo se encuentran con higo
¡LLEVANDO LAS COLES DE BRUSELAS DEL ASCO A OH SÍ!
Foto de Vanessa Greaves

Confesión verdadera: se necesita mucho para que incluso pruebe las coles de Bruselas. Eso es porque solo los conocí desde la infancia como coles recocidas, empapadas, apestosas y encogidas.

Entonces, cuando invité a Matt Broussard de Palace Kitchen de Seattle a hacer una guarnición de Acción de Gracias en la cocina de Allrecipes, y me sugirió coles de Bruselas … digamos que logré mis expectativas. Pero la receta de Matt convirtió en creyente a este odiador de las coles de Bruselas.

Así es como sucedió lo imposible.

Al mercado, al mercado

Nos reunimos en una empapada mañana del noroeste del Pacífico y caminamos unas pocas cuadras hasta el famoso mercado Pike Place de Seattle para comprar ingredientes. Después de alimentarnos con un café tan necesario, obtuvimos coles de Bruselas frescas, higos turcos y una manzana Pink Lady en uno de sus puestos de productos favoritos. Empecé a gustarme hacia dónde iba esto.

Compras en Pike Place Market
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Fotos de Vanessa Greaves

Ahora estamos cocinando

De vuelta en la cocina de Allrecipes, tenía tocino, vinagre de sidra de manzana y mantequilla esperando. Y luego encontró un pimiento rojo al azar en el refrigerador y decidió sobre la marcha agregarlo a la receta. La buena cocina se trata de improvisación, ¿verdad?

¿Quieres hablar sobre ser organizado? Le tomó solo unos minutos lavar y preparar los productos, cortar tocino, hervir agua y comenzar a cocinar. (Encontrarás la receta completa cuando te desplaces hacia abajo).

Consejo profesional: Matt hizo que el agua se calentara y el tocino se cocinara antes de comenzar con el resto de la preparación. ¡Gestión inteligente del tiempo! De hecho, trabajó tan rápido que no pude verlo blanqueando y sacudiendo las coles de Bruselas.

Matt cocinó el tocino en rodajas para obtener la grasa para caramelizar los brotes blanqueados. A continuación, las manzanas y los pimientos se unieron a la fiesta en la sartén caliente. Y luego vertió el vinagre de sidra de manzana. Lo siento, pero no tengo palabras para describir el increíble aroma cuando el vinagre se puso a trabajar en todos los trozos crujientes del fondo de la sartén. Por último, echó la mantequilla para enriquecer la salsa picante.

Cocinar y Desglasar
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Fotos de Vanessa Greaves

Tener antorcha, viajará

Bueno, por supuesto, trajo su propia antorcha de cocina. ¿No lo hacemos todos? Mientras se cocinaban los brotes, Matt «brûlé» los higos cortados rociándolos con azúcar y llevándoles el soplete. ¿Sin antorcha? Sin preocupaciones. Te diré cómo hacerlo debajo del asador más tarde.

Higos caramelizados
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Fotos de Vanessa Greaves

El Acta Final

Aquí es donde todo se unió. Matt había hecho a un lado y rallado algunos brotes crudos antes, y ahora los usó para cubrir la mezcla de brotes caramelizados + manzana + pimiento rojo + tocino + vinagre de sidra, dando al plato un color fresco y brillante y crujiente. Los higos con costra de azúcar se colocaron encima y un chorrito de aceite de oliva lo remató. Capas y capas y capas de ganar.

Bruselas y el cerdo se encuentran con el higo
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El veredicto

¿Qué sabor tiene? ¡FANTÁSTICO! Sabroso, dulce, crujiente, fresco y ácido a la vez. No es mentira, estoy agregando esto a mi menú de Acción de Gracias.

¿Cuánto tiempo te tomó? De principio a fin, poco más de 30 minutos.

Consejo profesional: Para hacer esto sin esfuerzo para el Día de Acción de Gracias, puede preparar y refrigerar los ingredientes con anticipación: cocinar tocino, blanquear las coles de Bruselas, cortar manzanas y pimientos y asar higos. Simplemente cocine la última sartén antes de servir.

La receta

Bruselas y el cerdo se encuentran con el higo

Receta de aCookNamedMatt

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Tiempo total: 35 minutos

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 libra de coles de Bruselas, los extremos cortados y las hojas marchitas retiradas
8 higos frescos, lavados, sin tallos y cortados en cuartos
2 cucharadas de azucar
8 rebanadas de tocino de corte grueso, cortadas transversalmente en trozos de ¼ «
1 manzana, sin corazón y en rodajas finas
1 pimiento rojo dulce, sin semillas y cortado en cubitos
1 taza de vinagre de sidra de manzana
4 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta y aceite de oliva al gusto

Direcciones

  1. Lleve una olla mediana de agua con sal a ebullición. Llene un recipiente grande con agua y hielo. Calienta el asador.
  2. Reserve 4 coles de Bruselas enteras crudas y tritúrelas finamente. Corta el resto de los brotes por la mitad de arriba a abajo. Hervir rápidamente las coles de Bruselas cortadas durante 45 segundos para que se blanqueen. Escurrir y sumergir las coles de Bruselas en agua helada para detener la cocción. Escurrir y secar bien con toallas de papel.
  3. Coloque los higos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Espolvoree uniformemente con azúcar y ase durante 1 o 2 minutos, o hasta que el azúcar se derrita y se ponga burbujeante y oscuro. O puede usar un soplete de cocina para caramelizar los higos azucarados.
  4. Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio bajo para obtener la grasa, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retire el tocino y reserve. Vierta toda la grasa de tocino excepto 2 cucharadas de la sartén. Ponga el fuego a medio-alto y coloque las coles de Bruselas, con el lado cortado hacia abajo, en la grasa de tocino caliente. Cocine sin revolver hasta que la superficie cortada esté dorada. Agregue la manzana, el pimiento y el tocino reservado a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue vinagre para desglasar la sartén caliente. Agregue la mantequilla y revuelva para suavizar el vinagre y emulsionar en una salsa. Cocine por 5 minutos más. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  5. Coloque la mezcla caliente de coles de Bruselas en una fuente o tazón y cubra con coles crudas ralladas e higos caramelizados. Rocíe con aceite de oliva y sirva.

Herramientas del oficio

Antes de irnos, pensé que le gustaría echar un vistazo al equipo esencial de Matt, incluido un increíble cuchillo de chef de acero al carbono. Y esa antorcha, por supuesto.

Herramientas esenciales del oficio
¡LLEVANDO LAS COLES DE BRUSELAS DEL ASCO A OH SÍ!
Herramientas esenciales del oficio

Todas las fotos por Vanessa Greaves.

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