Lentejas rojas de todos los días de mamá

Pon las lentejas en un colador y enjuágalas con agua corriente. Ponlos en un bol, cúbrelos con agua y déjalos en remojo durante 30 minutos. Escurrir y reservar.

En una cacerola mediana, combine 2 tazas de agua, las cebollas, el ajo, el jengibre, los tomates, el chile, si lo usa, y las lentejas. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Quite cualquier escoria de la superficie. NO AÑADA SAL TODAVÍA; endurecerá las lentejas alargando así su tiempo de cocción. Baje el fuego, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, casi traslúcidas y casi desmoronándose, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Batir las lentejas, soltando su almidón natural, y triturarlas para que la mezcla se espese. Agrega sal al gusto.

Aceite para templar (bagaar): En un tazón pequeño, combine el comino y las semillas de mostaza. En otro tazón, combine las especias en polvo. ¡Ten todos los ingredientes listos porque esto se moverá muy rápido!

En una sartén pequeña, a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite vegetal. Una vez que el aceite esté reluciente, agregue las semillas y cubra inmediatamente para que no se cubra de aceite y semillas que chisporrotean. Agrega las especias. Deberían chisporrotear y burbujear un poco, eso es lo que florece y es exactamente lo que quieres. No dejes que se quemen. La mezcla debe florecer durante unos 30 segundos, no más.

Vierta la mezcla de aceite en las lentejas, retrocediendo para que no se lastime cuando la mezcla vuelva a chisporrotear. Revuelve para combinar. Transfiera las lentejas a un plato para servir y decore con cilantro.