in

Leches no lácteas: ¿Cuáles son las mejores para hornear?

GETTYIMAGES 555174795 2000 LECHES NO LÁCTEAS: ¿CUÁLES SON LAS MEJORES PARA HORNEAR?

¿Las leches alternativas se hornean igual que la leche de vaca? No hay una respuesta simple de sí o no a esta pregunta. ¡Pero tengo buenas noticias! Si es intolerante a la lactosa o simplemente quiere evitar los lácteos, existe una leche alternativa para su proyecto de horneado. Siga leyendo para descubrir qué leches no lácteas son las mejores para sus productos horneados y cuáles debe evitar.

Lo que debe saber sobre hornear con leche no láctea

Ninguna leche alternativa o no láctea tendrá exactamente la misma dulzura, proteína, fibra y grasa que la leche de vaca. Afortunadamente, la mayoría de los productos horneados requieren huevos, y los huevos aportan suficientes de estos factores importantes a la mesa, por lo que la leche que usa puede no tener mucha importancia. Esto significa que la estructura y textura de sus proyectos de horneado no se verán demasiado afectadas por la pérdida de leche de vaca. Sin embargo, esto también significa que las sustituciones de la leche de vaca hechas en recetas sin huevos son un poco más arriesgadas.

Las leches alternativas también funcionarán en lugar del suero de leche; simplemente agregue una cucharadita de vinagre blanco a 1/3 de taza de leche de almendras, soya, avena o coco, y déjela cuajar a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Debido al diferente contenido de agua de cada una de estas «leches», es posible que deba aumentar ligeramente el vinagre para obtener mejores resultados. Puede juzgar esto por lo cuajada que parece su «leche».

Relacionados: Recetas de pasteles fáciles y rápidas

La mejor leche no láctea para hornear: leche de soja

La leche de soja tiene la mayor cantidad de proteínas de todas las leches alternativas, por lo que para proyectos de horneado que necesitan mucha estructura (piense en pasteles y panes), esta es la mejor opción sin lácteos.

El alto contenido de proteínas también hace que los productos horneados hechos con leche de soja se doren bien y parezcan horneados con leche de vaca. Si está preparando un postre sin escarcha, vale la pena tener en cuenta esta apariencia más atractiva.

El sabor de la leche de soja es suave y generalmente es difícil de detectar en panes, muffins, pasteles y otros productos horneados. Algunas leches de soya pueden mejorarse con sabor a vainilla, lo que podría ser beneficioso, dependiendo de lo que esté horneando.

Relacionados: Cómo hacer tu propia leche de soja

Finalista: Leche de almendras

La leche de almendras se puede utilizar 1: 1 en lugar de la leche al 2% y la leche entera al hornear. Cuando se usa en lugar de leche entera, los dulces pueden hornearse un poco más rápido, ya que hay más agua en la leche de almendras que en la leche de vaca. Esta agua se evapora y hace que el producto horneado suba y cuaje más rápidamente.

La leche de vaca tiene azúcar natural y la leche de almendras «sin azúcar» tiene 0 g de azúcar. Para imitar más de cerca la verdadera leche de vaca, busque envases que digan «bajo en azúcar» o «ligeramente endulzado».

Sus golosinas, especialmente artículos como galletas de azúcar y panes rápidos, aparecerán un poco pálidos cuando se horneen con leche de almendras. Dado que hay muy poca proteína en esta leche, la reacción de pardeamiento (llamada reacción de Maillard) no puede ocurrir. Todavía tendrá un sabor delicioso, pero es posible que desee agregar un aderezo o un glaseado para que su horneado se vea lo más apetitoso posible.

Relacionados: Cómo hacer leche de almendras

Lata abierta con bebida de leche de coco. Leche vegana no láctea alternativa en mesa de piedra blanca
LECHES NO LÁCTEAS: ¿CUÁLES SON LAS MEJORES PARA HORNEAR?
Crédito: happy_lark / Getty Images

Sustituto de crema espesa: leche de coco

La leche de coco enlatada que se encuentra en los pasillos de los supermercados (en lugar de la «leche» en la caja refrigerada) se puede utilizar en lugar de la crema espesa o una combinación de leche y crema. La leche de coco enlatada es mucho más rica en grasas y proteínas que otras leches alternativas. De hecho, cuando abres una lata, encontrarás una capa gruesa de crema de coco encima del agua de coco. El truco aquí es mezclar esa crema y ese agua de coco para obtener un líquido viscoso, que es la mejor crema espesa sin lácteos o un sustituto de mitad y mitad.

Esta leche de coco enlatada es también el único sustituto lácteo que se puede batir de manera confiable, como una crema batida. Deberá tener cuidado al batir para mantener las cosas más frías y usar menos azúcar en polvo, pero la crema batida ligera y esponjosa es posible con la leche de coco enlatada. Para un batido más duradero, puede agregar un espesante como maicena o leche de soja en polvo. (La leche en polvo funciona mejor, pero eso anula el objetivo de no consumir lácteos).

¿Qué pasa con la leche de avena?

La leche de avena está … bien. Al igual que la leche de almendras y de soja, puede usarla en recetas para hornear 1: 1 en leche de vaca. Pero ocasionalmente hay problemas con la separación y una textura viscosa o gomosa en los productos horneados, especialmente los panes. Busque leches de avena «con toda la grasa» para evitar rebozados y masas demasiado delgadas.

Un aspecto positivo de la leche de avena es que tiene un menor impacto ambiental que la leche de almendras, porque la avena requiere mucha menos agua para producirse. La leche de avena puede dar un agradable sabor granulado a dulces como muffins (¡pero también la leche de almendras!), Y su impacto en el sabor es lo suficientemente sutil como para que no lo note en postres con sabor a chocolate, especias para hornear o extractos.

Relacionados: Cómo hacer leche de avena

Evítelo para hornear: leche de arroz

La leche de arroz se elabora mezclando arroz hervido con agua, edulcorante y algunos estabilizantes y emulsionantes. Dado que el arroz adquiere mucha humedad cuando se hierve (¡todos lo vemos pasar de pequeño y duro como una roca a completamente y expandido en la olla!), El contenido de agua en las leches de arroz es muy alto. Esta leche puede crear bebidas dulces y deliciosas, pero cuando se trata de hornear, el resultado no será confiable.

Si es absolutamente necesario hornear con leche de arroz, agregue un agente espesante como almidón de maíz, goma xantana o incluso harina de arroz muy fina para combatir la consistencia suelta de la «leche». Tendrá que experimentar para obtener la proporción correcta en cada cosa que haga, pero una cucharadita de agente espesante por cada taza de leche de arroz es un buen lugar para comenzar.

Contenido relacionado:

  • 6 formas divertidas de condimentar las leches caseras no lácteas
  • ¿Qué es la leche de avena?
  • Cómo hacer y usar leches vegetales

Barra de logotipo State of Home Cooking
LECHES NO LÁCTEAS: ¿CUÁLES SON LAS MEJORES PARA HORNEAR?

Estamos sirviendo y celebrando las mayores tendencias de cocina casera de los cocineros más entusiastas que conocemos: nuestra comunidad. Analizamos los datos de 1.200 millones de visitas anuales a Allrecipes.com y 2.500 millones de visitas anuales a la página. Luego investigamos aún más, examinando a los cocineros de Allrecipes sobre lo que hay en sus carritos y refrigeradores, en sus fogones y mesas, y en sus mentes. La leche alternativa es solo uno de los temas que más les interesa. Vea más del informe especial «El estado de la cocina casera».

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

1624960030 1382539594229 POLLO CACCIATORE

pollo Cacciatore

51259240 SALT AND PEPPER SHRIMP 1X1 CAMARONES SAL Y PIMIENTA

Camarones Sal Y Pimienta