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Las mejores tortillas de harina para burritos, quesadillas, envolturas y más

TORTILLA TASTE TEST HERO 11042018 LAS MEJORES TORTILLAS DE HARINA PARA BURRITOS, QUESADILLAS, ENVOLTURAS Y MÁS

Si le pregunta al director digital de Epi, David Tamarkin, encontrar las mejores tortillas de harina en el supermercado es un esfuerzo inútil porque las tortillas de maíz casi siempre son superiores. Pero esa es su opinión. El resto de las personas sensatas sabemos que hay un momento y un lugar para las tortillas de harina, o más específicamente, dos momentos y lugares: burritos y quesadillas. Y es por eso que el equipo Epi realizó una prueba de sabor de 12 marcas de tortillas de harina para encontrar la mejor disponible en supermercados y en línea.

Cómo probamos

Si bien somos grandes defensores de probar la comida simple e inalterada cuando tratamos de determinar la mejor en su categoría, no hay razón para comer una tortilla directamente del paquete. En su lugar, tosté cada tortilla en una sartén de cerámica seca durante unos 30 segundos por lado, o hasta que la tortilla comenzó a burbujear y desarrollar manchas marrones tostadas. Separé cada marca en su propia pila, envolví cada pila firmemente en papel de aluminio y las deslicé en un horno bajo para mantenerlas calientes hasta que todas las tortillas estuvieran listas para saborear.

Después de la primera ronda de degustación, tomé las cinco tortillas mejor calificadas e hice burritos para cada comida durante el transcurso de un fin de semana para probar qué tan bien el sabor complementaba los rellenos y cómo la tortilla resistía físicamente al ser rellena. (¿Cada uno permanecería intacto hasta el último bocado? Estén atentos para averiguarlo).

¿Qué tortilla se abrirá camino hasta la cima?

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Joe Sevier

Lo que estábamos buscando

Elegimos probar solo tortillas de harina blanca con el objetivo principal de encontrar una que supiera muy bien, pero como verá, tuvimos un poco de desacuerdo sobre lo que eso significaba. La editora adjunta Anya Hoffman, además de algunos otros, prefirió una tortilla de sabor más sencillo, una que quedaría en segundo plano frente a los sabores con los que se rellenaba; mientras yo representaba al campamento de catadores que amaban las tortillas con un toque ácido que recuerda al pan con levadura. De cualquier manera, no buscábamos tortillas que tuvieran algún rastro de harina cruda. Desafortunadamente, muchos de ellos lo hicieron, incluso después de tostar y cocer al vapor dentro de sus cáscaras de aluminio. La mejor tortilla también tenía que tener el grosor ideal: fina pero no entonces delgado que se rompió cuando se enrollo en un burrito. También tenía que ser tierno: demasiadas muestras eran duras y masticables y, posteriormente, se arrancaron automáticamente. Finalmente, la tortilla tenía que tener el tamaño óptimo, porque si estamos envolviendo un burrito, queremos estar seguros de tener una buena cantidad de arroz, frijoles y queso en el interior.


La tortilla de María y Ricardo cayó justo en el medio del espectro de simple a amargo, complaciendo a ambos campos de sabores por igual. Lo mejor de estas tortillas es que, cuando se tuestan, burbujean de manera uniforme para que una mancha no se queme demasiado mientras que otra sigue teniendo un sabor crudo, como algunas otras marcas. Cuando se enrolla en un burrito, la tortilla de 10 pulgadas se mantiene notablemente cerrada, sin dejar escapar ni una gota de relleno. También probé estas tortillas haciendo un burrito crujiente, es decir, enrollando un burrito como de costumbre y luego dorando el lado de la costura y la parte superior en una sartén tibia con un poco de aceite. (Nota al margen: este paso mejora enormemente alguna situación de burrito). El paso crujiente reafirmó que la tortilla era maravillosamente delgada y liviana; los trozos chamuscados se volvieron sumamente crujientes mientras que los lados y las puntas conservaban una masticabilidad agradable, y aunque la tortilla mantenía todo en su lugar, nunca abrumaba los rellenos.

CÓMPRALO: Tortillas de harina blanca de María y Ricardo, tamaño burrito, disponibles en la tienda en Whole Foods selectos y otros supermercados regionales.

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