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AHUMADOS

Las mejores recetas de tomate de verano del chef John

04/07/2021
1380320 CHEF JOHNE28099S PANZANELLA PHOTO BY CHEF JOHN LAS MEJORES RECETAS DE TOMATE DE VERANO DEL CHEF JOHN

Cuando el verano finalmente cumple su promesa de tomates perfectamente maduros, estas son las recetas a las que recurre el chef John. El resto del año olvídalo. Desde gazpacho hasta pizzaiola de bistec, desde panzanella hasta ensalada de burrata, estas recetas están reservadas para el apogeo del verano, cuando los tomates frescos están en su pico más hermoso y delicioso.

1. Gazpacho del Chef John

Esta refrescante sopa española es el sabor del verano. El chef John lo llama una «ensalada de la huerta disfrazada de sopa fría». La clave es utilizar «tomates superdulces, de fin de verano y superdulces», dice el chef John. «Simplemente no hay ningún sustituto, así que feliz caza». Sirva frío en tazones helados.

Gazpacho del Chef John
LAS MEJORES RECETAS DE TOMATE DE VERANO DEL CHEF JOHN
En la foto: Gazpacho del Chef John | Foto de Jennifer Baker

2. Medallones de res con salsa de rábano picante fresco

Este plato rápido y fácil combina una ensalada de tomate cherry dulce con filetes de solomillo a la sartén y una salsa fresca de rábano picante y crema fresca. Sencillo y ligero, pero abundante y reconfortante: «Está dedicado a esa pequeña mini temporada entre el verano y el otoño», dice el chef John. «Esa época del año en la que anhelo platos abundantes y reconfortantes que aún sean ligeros y sencillos de preparar».

3. Tomate Concassé

Concassé es simplemente tomates frescos pelados, sin semillas y finamente picados. Úselo como base para salsas frescas. Agréguelo a salsas, guisos, sopas y chili. «La técnica es relativamente rápida y sencilla», dice el chef John. «Y te permitirá disfrutar de esos hermosos tomates de verano sin piel ni semillas. Si te sientes ambicioso, haz unos cuantos cuartos de galón y envuélvelos para el invierno».

Tomate Concasse
LAS MEJORES RECETAS DE TOMATE DE VERANO DEL CHEF JOHN
Foto del Chef John
| Crédito: Chef John

4. Chef John’s Steak Pizzaiola

Da la casualidad de que el tomate concassé también es la clave de la receta del Chef John’s Steak Pizzaiola. Lo describe como «el alma de la salsa soberbia». Si bien hay muchas formas de hacer pizzaiola, «en lo que la mayoría de la gente está de acuerdo es en que, si es posible, debe usar tomates maduros, muy dulces y realmente frescos», dice el chef John. Sirva sobre pan tostado con queso mozzarella.

5. Chef John’s Panzanella

Los tomates cherry súper maduros hacen que esta ensalada de pan sea irresistible. «La clave de esta panzanella es freír los cubos de pan en una sartén con un montón de aceite de oliva», dice el chef John, «lo que obviamente los vuelve crujientes. Pero la grasa saludable también empapa los cubos de pan y los vuelve semi-impermeables, o a prueba de aderezos. Lo mismo ocurre con el espolvoreado de queso parmesano aplicado a la mitad del proceso de crujiente «.

Panzanella del chef John
LAS MEJORES RECETAS DE TOMATE DE VERANO DEL CHEF JOHN
Foto del Chef John

6. Ensalada de tomate cherry «desnudo»

Prepara esta sencilla ensalada cuando los tomates cherry estén espectacularmente dulces. Se quita la piel del tomate y se marina con un aderezo de vinagre de jerez, aceite de oliva, menta fresca y una pizca de pimienta de cayena. «Las pieles de los tomates cherry a veces pueden ser duras, y realmente no se nota hasta que ya no está», dice el chef John. «Elija los tomates más perfectos que pueda encontrar para esta receta». Vea el truco del chef John para quitar la piel de los tomates.

7. Ensalada de tomate y burrata apilada

Esta ensalada apilada presenta queso burrata mantecoso untado entre capas de rodajas de tomate heredado y hermosas hojas frescas de albahaca con una llovizna saludable de aceite de oliva de buena calidad. ¡Eso es todo al respecto! «Burrata es nuestra adicción más nueva», dice AdvenChef. «Es decadente y delicioso. Es una presentación hermosa».

Ensalada Apilada de Tomate y Burrata
LAS MEJORES RECETAS DE TOMATE DE VERANO DEL CHEF JOHN
Foto de la revista Allrecipes


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