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Las mejores cocinas Sous Vide y circuladores de inmersión de 2020: Anovo, Joule y más

IMMERSIONCIRCULATOR HERO V1 082219 107 LAS MEJORES COCINAS SOUS VIDE Y CIRCULADORES DE INMERSIÓN DE 2020: ANOVO, JOULE Y MÁS

Utilizando las temperaturas y los tiempos de cocción recomendados en la aplicación Joule, cocinamos muslos y pechugas de pollo deshuesados ​​y sin piel, sellados en sus propias bolsas de silicona reutilizables, durante 55 minutos a 149 ° F. Cocinamos media libra de filete de falda durante una hora y media a 129 ° F, y cocinamos huevos, con su cáscara, directamente en el agua, durante una hora a 147 ° F. También probamos la precisión de la temperatura real de los circuladores de inmersión midiendo la temperatura del agua con un Thermapen.

También evaluamos elementos de diseño, como el tamaño y peso de la máquina, la eficacia del clip que sujeta el circulador de inmersión al costado de la olla, los botones y los ajustes de temperatura. Evaluamos las aplicaciones que vienen con los circuladores y los métodos para conectarse a los dispositivos a través de Bluetooth o Wi-Fi. Por último, evaluamos la facilidad de instalación de las máquinas.

En última instancia, dado que el sous vide se trata de cocinar con precisión a una temperatura exacta y estabilizada, todas estas máquinas cocinaron los huevos, el bistec y el pollo por igual casi a la perfección. Los bistecs cocinados en cada dispositivo sous vide salieron tiernos y jugosos a medio cocer. El pollo estaba húmedo y cocido a la temperatura deseada. Los huevos tenían claras y yemas amarillas espesas.

Elegir el circulador de inmersión adecuado para cocineros caseros se trata más de características de diseño, facilidad de uso y diferencias en la tecnología que acompaña a la máquina. Estos terminaron siendo los factores centrales que consideramos en nuestro ranking.


¿Qué es Sous Vide?

Si bien la técnica real empleada en la cocción al vacío no es complicada, la terminología puede resultar confusa. Primero, el término sous vide se refiere a una técnica de cocina francesa. Literalmente significa «al vacío». Originalmente sous vide se refería específicamente a los alimentos que se colocaban en un recipiente sellado al vacío y se cocinaban en un baño de agua con temperatura controlada. Ahora, el término se usa para cualquier tipo de cocción en un baño de agua calentado con precisión, incluso si no está sellado al vacío. Si bien puede comprar un sellador al vacío para usar en la cocción al vacío, también puede usar bolsas de plástico resellables resistentes (o bolsas de silicona reutilizables; lea nuestra revisión de las mejores aquí) con el aire presionado antes de sellar.


Actualice la configuración de su cocina Sous Vide con estos accesorios

Todo lo que necesita técnicamente para empezar a cocinar sous vide es una olla grande y el mejor circulador de inmersión. Aquí hay algunas cosas que actualizarán su configuración y harán que el proceso de cocción sea más agradable.

Una tina grande

La editora senior Maggie Hoffman se ha encontrado usando su cocina sous vide aún más estos días, gracias a algunos accesorios adquiridos recientemente. «Solía ​​colocar mi olla de cocción al vacío en el costado de una olla de sopa enorme, lo que significaba usar una tonelada de agua por cada cocinero, incluso si solo estaba haciendo unos pocos muslos de pollo para la cena». Ahora, sin embargo, usa una tina de plástico rectangular diseñada específicamente para cocinar al vacío, que tiene algunas ventajas. Es decir, es fácil de cubrir, lo que reduce la evaporación, lo que realmente puede ser un problema para platos con tiempos de cocción más largos, especialmente si su cocina está fría. La forma del recipiente también significa que puede usar menos agua y aún así tener todo circulando correctamente.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: PLÁSTICO

Recipiente Sous Vide con Tapa Universal de Silicona

Sellador al vacío

“Durante años utilicé un juego de iniciación asequible de Ziploc que me permitió sacar el aire sin comprometerme con un sellador al vacío real”, dice Maggie, pero recientemente se cambió a un sellador al vacío eléctrico. “Se siente más completamente sellado, así que en lugar de sujetar la bolsa al lado del baño de agua caliente y preocuparme si se evaporó demasiada agua para cubrir la bolsa, ahora simplemente dejo caer los paquetes sellados para cocinar”, señala. La versión que compró, de Anova, es lo suficientemente pequeña como para caber en un cajón de la cocina.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: MÁQUINA

Envasadora al vacío de precisión Anova

Bolsas de silicona

El sellado al vacío en plástico es la mejor manera de sacar el aire con éxito, que es donde debe ir, para la cocción al vacío. Pero si prefiere usar bolsas de silicona porque son reutilizables o le preocupa cocinar en plástico, también son una opción. Stasher hace nuestra variedad favorita (y también puede usarlos para almuerzos para llevar, preparación de comidas y sobras).

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: COCINA, ELECTRODOMÉSTICO Y RELOJ DE PULSERA

Bolsa de comida de silicona reutilizable Stasher

Estas bolsas de silicona reutilizables se pueden usar para cocinar al vapor y al vacío, pero también son útiles para guardar bocadillos y almuerzos.

Y para terminar

“Rara vez dore un trozo de salmón o trucha que he cocinado al vacío, pero a veces quiero dorar las carnes”, explica Maggie. Tiene algunas opciones: Maggie usa el mini quemador lateral de su parrilla la mayor parte del tiempo, o simplemente agrega rápidamente la carne a una sartén de hierro fundido muy caliente. Pero si te gusta el fuego, definitivamente puedes usar un soplete para obtener ese borde tostado y crujiente que falta en las proteínas cocidas al vacío.

IMAGEN DEL PRODUCTO

Cabezal de antorcha Bernzomatic Trigger Start

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: BOTELLA, AGITADOR, CILINDRO Y CHAMPÚ

Cilindro de gas propano Bernzomatic de 14.1 onzas

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