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Las mejores chispas de chocolate para hornear galletas y más

CHOCOLATE CHIP TASTE TEST PRODUCT SHOT 08082018 LAS MEJORES CHISPAS DE CHOCOLATE PARA HORNEAR GALLETAS Y MÁS

Nuestras chispas de chocolate favoritas son las Ghirardelli 60% Cacao Premium Baking Chips. Obtuvieron un total de 10 puntos más que nuestras siguientes chispas de chocolate con la puntuación más alta durante nuestra reciente prueba de sabor para el personal. Pero seamos honestos: de las 17 variedades que probamos, había muy pocos bocados de chocolate que rechazaríamos. Y eso es porque el chocolate, incluso el chocolate malo, es delicioso. Al menos así dice el refrán; Sin embargo, lo que descubrimos en nuestra búsqueda de las mejores chispas de chocolate es que no siempre es cierto. Para conocer nuestra metodología y la lista completa de chispas de chocolate que probamos, desplácese hasta la parte inferior de la página; primero, las clasificaciones!

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Muchas de las patatas fritas que probamos eran blandas y tiza, con un crujido granulado por el exceso de azúcar. No estos. Consumidos solos, tienen un buen equilibrio de amargura y dulzura, respaldados por matices afrutados complejos y un sabor sutil y agradable, un resultado natural de la fermentación del chocolate, que profundiza e ilumina el sabor. Lo que eso se traduce cuando se hornea es un sabor rico y matizado que contrasta maravillosamente con la base de galletas dulces. También son más planas y anchas que los chips estándar, lo que significa que cada chip ocupa más espacio en las galletas, lo que resulta en una distribución más uniforme del chocolate. Una vez horneados, permanecieron en charcos blandos, pegajosos y fundidos por más tiempo que cualquier otro chip que probamos.

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Hubo un gran debate entre el equipo sobre la inclusión de estos ….. un-chips. Esto se debe a que, en lugar de algo parecido a la clásica forma de gota de chispas de chocolate, se trata de piezas rectangulares irregulares que imitan el efecto de cortar una barra sólida de chocolate. Eran algunas de las patatas fritas más oscuras que probamos, con un 62% de cacao, lo que significaba que tenían un matiz profundamente amargo; algunos catadores pensaban que eran demasiado amargos. Otros, como Emily Johnson, elogiaron las “notas de bayas y el chocolate profundo, casi sabroso”. Aparte de eso, las galletas que horneamos con ellos fueron dignas de una campaña publicitaria. Esos trozos se derritieron en charcos ondulados de chocolate que se esparcieron por las galletas, creando explosiones perfectamente esporádicas de rico sabor, y dando como resultado galletas sin esfuerzo que parecían salidas de una panadería de primer nivel.

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Verdad: esta prueba fue solo una excusa para atiborrarnos de galletas con chispas de chocolate y olvidarnos de nuestros problemas.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Joe Sevier

Nos encantaron estos chips anchos y rechonchos por su sensación en boca sumamente cremosa, que es casi como la del chocolate con leche. Tienen un sabor maravilloso, con un toque de vainilla distintivo y matices parecidos al café. Las galletas que hicimos con ellas estaban un poco manchadas, pero el sabor era complejo (aunque un poco menos intenso que las dos primeras opciones). Donde creemos que realmente brillarían es en las preparaciones crudas, como una mezcla de frutos secos tachonada de chocolate, donde las piezas grandes, no completamente uniformes, agregarían un contrato de textura agarrable contra los racimos de granola, pretzels y otras mezclas.

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