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Las mejores barras de chocolate para hornear

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Para los fanáticos del chocolate amargo, estas barras amargas se pueden usar en cualquier lugar que se requiera agridulce o semidulce, solo prepárese para un resultado final más fuerte. O puede usar el producto de alto porcentaje en combinación con un chocolate semidulce más bajo o incluso con leche en lugares donde probará las variedades individuales (como mezcladas en una masa para galletas) para resaltar las diferencias y enfrentarse entre sí. Las deliciosas trufas de dos bocados, la mousse de chocolate y las deliciosas pots de crème son excelentes destinos para una barra oscura para hornear.

En Hornear en el 20th Century Cafe, la chef pastelera Michelle Polzine dice que las barras al 80% de Valrhona son las favoritas del chocolate amargo. «He usado Valrhona durante décadas», escribe, «y encuentro que su chocolate es consistente, confiable y delicioso». Kelly Fields, autora de El buen libro de la repostería sureñaTambién le gusta una Valrhona oscura, la Guanaja al 70%, a la que ella llama un caballo de batalla. «Tiene un sabor duradero y es hermosamente amargo y matizado con notas florales», escribe. Para una opción aún más oscura, Scharffen Berger hace una barra “extra oscura” al 82% con un sabor picante y picante y un toque de higos secos.

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Barra de chocolate extra oscuro Scharffen Berger, 3 oz. (Paquete de 2)

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Barras de chocolate negro Valrhona Guanaja, 3 oz. (Paquete de 2)


Leche

Esta no es una opinión ~ genial ~ para tener, necesariamente, pero yo soy todo sobre el chocolate con leche. Para mí, el chocolate debería ser tan dulce y delicioso que se comería un montón solo; es mi elección cuando una receta parece que puede soportar el azúcar, o estoy mezclando en trozos más grandes a lo largo de una masa.

El chocolate con leche contiene más azúcar y sólidos lácteos que el chocolate semidulce, por lo que es el más dulce recién salido del envoltorio. Como tal, a menudo es la decisión correcta para los niños (pasteles de cumpleaños, salsas de chocolate), recetas que no agregan una tonelada de azúcar o cuando todo lo demás se mantiene bastante neutral (muffins, scones). También hace una buena llovizna o salsa para galletas simples y bollos de crema y es el chocolate por excelencia para emparedar en un s’more.

Tanto Weller como Fields escriben en sus libros que su chocolate con leche para todo uso favorito es el Jivara de Valrhona, con un 40% de cacao. “Es cremoso y rico con toques de sabor a malta”, señala Fields. Callebaut, otra marca favorita de los chefs, produce una barra del 33,6% para una opción aún más ligera. Es lechoso con notas de caramelo en todas partes.

JIVARA LAS MEJORES BARRAS DE CHOCOLATE PARA HORNEAR

Barras de chocolate con leche Valrhona Jivara, 8.8 oz. (Paquete de 2)


blanco

Debido a que el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, solo manteca de cacao, azúcar, leche y, ocasionalmente, vainilla, no es técnicamente chocolate. Pero estas barras cremosas son tan útiles para guardar en su estante para hornear como lo son la leche y las variedades oscuras.

El chocolate blanco juega bien con los sabores de frutas ácidas (el arándano es un clásico), así como con el matcha amargo, ingredientes que brillan contra su dulzura que puede inducir el dolor de muelas. Puede usar su barra para darle un giro a chocolate caliente o mousse esponjoso, o emplearla para lograr un impacto visual como un baño, llovizna o trozo de color blanco brillante.

Fields nuevamente prefiere Valrhona cuando hornea con chocolate blanco, y escribe que la variedad Ivoire, 35%, es «suave con toques de vainilla». Es un poco más versátil que otras marcas en el mercado porque contiene menos azúcar, produciendo un bocado más equilibrado (y menos polarizante). La barra para hornear de chocolate blanco Ghirardelli es otra gran opción; es sedoso y rico con un zumbido de vainilla aromática.

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Barras para hornear de chocolate blanco premium Ghirardelli, 4 oz. (Paquete de 12)


Dulcey

El dulcey, una variedad de especialidad, es un producto de Valrhona que tiene un sabor tostado y un color «rubio», elaborado mediante la caramelización del chocolate blanco. Con un 32% de cacao, es suave, cremoso y casi un poco salado, lo que hace que el sabor sea como poco más. Fields escribe que dulcey tiene “matices de galletas de mantequilla horneadas. Es un chocolate fenomenal, en mi opinión, y no hay ningún sustituto real «. Úselo en cualquier lugar donde quiera chocolate blanco, donde puede proporcionar una calidad rica, casi como un caramelo.

DULCEY LAS MEJORES BARRAS DE CHOCOLATE PARA HORNEAR

Barra de chocolate Valrhona Dulcey, 2.46 oz.


Rubí

Cuando el chocolate rubí llegó al mercado en 2017, Internet (incluido nuestro pequeño rincón) se llenó de artículos sobre el producto natural “rosa milenario” desarrollado por la empresa de chocolate Callebaut. El chocolate rubí se elabora con una variedad específica de grano de cacao de Brasil que es de color rojizo; el sabor es muy ácido, que, cuando se combina con el tono, recuerda a las bayas.

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Barras de cacao Chocolove Ruby, 3.1 oz. (Paquete de 2)


Sin azúcar

Fui engañado por una barra para hornear sin azúcar (100% cacao) más de una vez cuando era un niño pequeño cuando mi mamá sacó el Baker’s para hacer brownies; los cuadrados miró como el chocolate, así que le daría un mordisco a la encimera y descubrí que sabía a tristeza y tiza. Sin azúcar es la mejor barra de chocolate para hornear en contextos muy específicos, cuando agrega suficiente azúcar u otros ingredientes dulces para compensar el chocolate, dejando que solo proporcione la riqueza y el amargor. Ciertas recetas de brownie, pastel y glaseado requieren este ingrediente, y no debe sustituirse cuando no se solicite específicamente.

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Barra de chocolate para hornear sin azúcar Baker’s, 4 oz. (Paquete de 4)

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