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Las mejillas son el corte tierno que hace que nuestros alimentos reconfortantes favoritos sean aún mejores

5002017 BRAISED BEEF CHEEKS KIM 2000 LAS MEJILLAS SON EL CORTE TIERNO QUE HACE QUE NUESTROS ALIMENTOS RECONFORTANTES FAVORITOS SEAN AÚN MEJORES

A medida que más y más personas adoptan el concepto de comer de la nariz a la cola, una de las cosas que ha sido maravilloso ver es ver cómo los cortes de carne menos conocidos comienzan a abrirse camino en la conciencia. Los cortes que solían ser conocidos solo por unos pocos como cortes de carnicero «secretos», o que solo se veían en los restaurantes, ahora están apareciendo en los supermercados locales, desde filetes para colgar hasta filetes.

Pero si hay un corte que está comenzando a volverse cada vez más común, definitivamente debes estar atento a las mejillas.

Sí, literalmente mejillas.

Estos tiernos bocados son tus nuevos mejores amigos para los más deliciosos y suculentos platos. Debido a que están bien veteados y musculosos, son ideal para cosas como estofados y guisos. Si obtiene mejillas, estas son algunas de nuestras formas favoritas de usarlas.

Carrilleras de cerdo a la sidra
LAS MEJILLAS SON EL CORTE TIERNO QUE HACE QUE NUESTROS ALIMENTOS RECONFORTANTES FAVORITOS SEAN AÚN MEJORES
Carrilleras de cerdo a la sidra
| Crédito: Chef John

Carrilleras de ternera

Estos grandes trozos de carne son una comida perfecta para dos y son fabulosos cuando quieres un sabor carnoso profundo junto con esa untuosidad pegajosa que también encuentras en cortes como las costillas cortas. Por eso, ¡pueden sustituirse fácilmente por costillas cortas en sus recetas favoritas! También nos encanta cortarlos en cubos grandes para estofado de carne o en cubos pequeños para chiles al estilo Texas, que a menudo usan cortes pequeños en lugar de carnes molidas. Cualquier plato de ternera cocido a fuego lento, como la ropa vieja, también queda maravilloso con este corte. ¡También puedes convertir uno en un pequeño asado para dos! Si te encanta fumar pechuga, pero no tienes tiempo para un proyecto tan largo, las carrilleras son un gran cambio por el mismo estilo y sabor en una fracción del tiempo.

Carrilleras de ternera estofadas
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Carrilleras de ternera estofadas
| Crédito: Kim

Obtén la receta para Carrilleras de res estofadas (en la foto).

Carrilleras de cerdo

Las mejillas de cerdo son mucho más pequeñas que las de res, y una mejilla es una porción perfecta para una persona. Estos también son excelentes para platos estofados y cocidos a fuego lento como cerdo desmenuzado, ragu de cerdo y estas carrilleras de cerdo estofadas con sidra, pero también funcionan bien en el ahumador con esa técnica baja y lenta que permite que toda la grasa y el colágeno se derrita, haciendo para un increíble potencial de sándwich de carrillera de cerdo ahumado Las carrilleras de cerdo cocidas y desmenuzadas también son maravillosas para usar como relleno para albóndigas asiáticas.

Bolas de masa de cerdo chinas
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Obtén la receta para Bolas de masa de cerdo chinas (en la foto).

Mejillas de pescado

Si bien en realidad cualquier pez tiene una mejilla, una pequeña pepita de carne detrás de los ojos, los peces de agua salada más grandes como el fletán, el mero y el bacalao tienen mejillas lo suficientemente grandes como para que valga la pena venderlos. Pregúntele a su pescadero si los tiene o puede conseguirlos para usted. Las carrilleras de pescado generalmente tienen el tamaño de una porción de 1-2 carrilleras por persona y tienen algunas de las mismas maravillosas cualidades que tienen las carrilleras de res y cerdo, pero con todos los beneficios de cocción rápida del pescado. Hacen maravillosas porciones jugosas que se pueden intercambiar sin problemas por cualquier filete de su elección, pero no encontrará mejor uso para ellos que un clásico pescado y papas fritas, permanecen súper húmedos y jugosos en el proceso de fritura, y son sabrosos y delicado para comer. También son perfectos para sándwiches, si desea hacer una versión elevada de Filet o Fish, pero tiene suficiente grasa para resistir maravillosamente el ahumado, lo que incluso puede hacer en un ahumador de estufa.

Carrilleras de fletán con salsa de jengibre y naranja
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Crédito: Hotmustardman

Obtén la receta para Carrilleras de halibut con salsa de jengibre y naranja (en la foto).

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