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Las 3 mejores sartenes y sartenes de acero inoxidable (2020)

BEST STAINLESS STEEL SKILLET 18122018 LAS 3 MEJORES SARTENES Y SARTENES DE ACERO INOXIDABLE (2020)

Piense en una sartén de acero inoxidable como el pequeño vestido negro de su colección de herramientas de cocina: ya sea que esté chamuscando chuletas, caramelizando cebollas, asando al horno o salteando, no hay casi nada que no pueda hacer. Así como no invertiría en un LBD con una cremallera endeble, cuando llega el momento de elegir la mejor sartén, la calidad de la construcción es clave.

Para encontrar la mejor sartén de acero inoxidable en 2019, probamos cuatro modelos de marcas heredadas de utensilios de cocina y cuatro de nuevas empresas emergentes directas al consumidor. Este año, agregamos otros dos modelos heredados a la mezcla, los cuales obtuvieron elogios de sitios de cocina casera de renombre durante el año pasado. Nuestro favorito dos años seguidos fue la sartén de acero inoxidable revestida de 12 pulgadas; con un precio actual de $ 100, definitivamente es una inversión, pero creemos que vale cada centavo. Siga leyendo para saber por qué nos encantó la sartén All-Clad; Para conocer los detalles de cómo probamos y qué buscar en una sartén de acero inoxidable, desplácese hasta la parte inferior de la página.


La mejor sartén de acero inoxidable: todo revestido de 12 pulgadas

Si alguna vez hojeó una revista de comida o vio un episodio de un programa de cocina, es probable que ya esté familiarizado con las sartenes All-Clad. Durante décadas, la gama de utensilios de cocina de tres capas adheridos de la compañía ha sido calificada constantemente como la mejor en su clase por publicaciones como Bon Appétit y Cook’s Illustrated. De hecho, All-Clad ha dominado el panorama de los utensilios de cocina de acero inoxidable durante tanto tiempo que no pudimos evitar preguntarnos si, después de todos estos años, todavía merecían los elogios.

No se necesitaron muchas pruebas para calmar a ese escéptico interno. Aunque de proporciones generosas con un diámetro de 12 pulgadas y lados suavemente inclinados que se estrechan hasta una superficie de cocción de 9,75 pulgadas (una de las más grandes que probamos y lo suficientemente grande como para acomodar cuatro muslos de pollo o tres pechugas), la sartén All-Clad fue sorprendentemente cómoda para maniobra. Con un peso de poco menos de tres libras, era lo suficientemente pesado como para soportar un uso serio, pero no tanto como para causar tensión en la muñeca. Si bien no nos encanta el mango delgado y cóncavo característico de la marca, apreciamos su ángulo de fácil agarre y la forma en que se mantuvo confiablemente fresco incluso después de una larga sesión en la estufa.

De todos los competidores, la sartén All-Clad se calentó más rápido y doró tanto la harina como la cebolla en rodajas de manera constante, sin evidencia de puntos calientes. La sartén también chamuscó los muslos de pollo de manera profunda y uniforme y, debido a que se puede hornear hasta 500 ° F, se transfirió sin esfuerzo al horno para asar. Cuando desglasamos la sartén para hacer una salsa sartén, el aficionado se soltó fácilmente y la salsa se redujo sedosamente y rápidamente. Lo mejor de todo es que la limpieza fue muy sencilla: un lavado ligero con Bar Keepers Friend fue todo lo que se necesitó para que la sartén pareciera nueva.

Como beneficio adicional, también nos gustó saber que la sartén All-Clad había sido fabricada con acero 100 por ciento estadounidense en el antiguo molino de la compañía en Canonsburg, PA, en las afueras de Pittsburgh. Claro, $ 100 es bastante caro, pero realmente obtienes lo que pagas, y cada sartén está protegida por una garantía limitada de por vida. Además, cuando considera que viene con una tapa a juego, a diferencia de la mayoría de las otras sartenes que probamos, realmente tiene un valor bastante decente.

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Sartén de acero inoxidable All-Clad D3 de 12 pulgadas con tapa


Dos alternativas económicas: Tramontina Gourmet de 12 pulgadas y Calphalon Classic de 12 pulgadas

Aunque ninguno está a la altura del All-Clad, si sus aspiraciones en la cocina son considerablemente más grandes que su presupuesto, las sartenes de acero inoxidable de 12 pulgadas de Tramontina y Calphalon ofrecen un rendimiento serio a precios relativamente asequibles. Nos cautivó especialmente su fuerte capacidad de quemar y calentar uniformemente durante nuestras pruebas de harina y cebolla. Mientras que el Calphalon era lo suficientemente grande como para manejar cuatro muslos de pollo a la vez, el Tramontina era menos impresionante; aunque el diámetro exterior es de 12 pulgadas, la pendiente pronunciada de sus lados crea una superficie de cocción más pequeña en el interior. Con 8.25 pulgadas, la Tramontina tenía el interior más pequeño de todas las bandejas que probamos, lo que resultó en un dorado más inconsistente del pollo. Pero si no alimenta regularmente a una familia de cuatro, probablemente no será un problema. La única desventaja del Calphalon fue su peso; con seis libras, era uno de los recipientes más pesados ​​que probamos, lo que dificultaba la maniobra con una sola mano. Sin embargo, incluye una tapa en su etiqueta de precio de menos de $ 80.

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Sartén de acero inoxidable de tres capas Tramontina de 12 pulgadas

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Calphalon Classic Sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas con tapa


Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Anna Stockwell

Cómo probamos

Antes de hacer cualquier prueba real, investigamos cómo se construyen las sartenes de acero inoxidable. Las sartenes livianas no retienen ni distribuyen el calor tan bien como sus contrapartes más pesadas, lo que puede provocar una cocción desigual y puntos calientes problemáticos; mientras tanto, los recipientes que son demasiado pesados ​​no serán cómodos de maniobrar, lo que los hace poco prácticos para el uso diario. Más allá del peso y el material de la sartén (en este caso, nos enfocamos en el acero inoxidable por su versatilidad, durabilidad y facilidad de cuidado), el otro factor importante a considerar es si está “completamente revestido” o “con fondo de disco”. “

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