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Langosta Thermidor

105507 LANGOSTA THERMIDOR

Ninguno de nosotros esperaba enamorarnos de este plato cuando lo probamos, pero todos lo hicimos. La mayoría de las recetas de Thermidor producen algo que sabe pesado y pesado, pero esta versión, de 1940 Gastrónomo el chef Louis P. De Gouy, es casi elegante.

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    Rinde 4 porciones

    Tiempo activo
    50 minutos

    Tiempo Total
    1 hora

    Ingredientes

      • 2 langostas vivas (1 1/2 lb)
      • 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal
      • 1/4 libra de champiñones, recortados y en rodajas finas
      • 1/2 cucharadita de pimentón
      • 1/8 cucharadita de sal
      • 1/4 cucharadita de pimienta negra
      • 2 cucharadas de jerez medio seco
      • 1 taza de crema espesa escaldada
      • 2 yemas de huevo grandes

    Preparación

      1. Sumerja las langostas de cabeza en una olla de 8 cuartos de galón de agua hirviendo con sal *. Tape la olla sin apretar y cocine las langostas a fuego moderadamente alto 9 minutos desde el momento en que ingresan al agua, luego transfiéralas con pinzas para que se enfríen.
      2. Cuando las langostas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retuerza las garras y rómpelas, luego quítales la carne. Corte las langostas a la mitad a lo largo con unas tijeras de cocina, comenzando desde el extremo de la cola, luego retire la carne de la cola, reservando las conchas. Corte toda la carne de langosta en trozos de 1/4 de pulgada. Deseche las entrañas de langosta restantes, luego enjuague y seque las cáscaras.
      3. Caliente la mantequilla en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego cocine los champiñones, revolviendo, hasta que el líquido que desprenden los champiñones se evapore y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne de langosta, el pimentón, la sal y la pimienta y reduzca el fuego a bajo. Cocine, agitando la sartén suavemente, 1 minuto. Agregue 1 cucharada de jerez y 1/2 taza de crema caliente y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
      4. Batir las yemas y la cucharada restante de Jerez en un tazón pequeño. Vierta lentamente la 1/2 taza de crema caliente restante en las yemas, batiendo constantemente y transfiéralas a una cacerola pequeña y pesada. Cocine las natillas a fuego muy bajo, batiendo constantemente, hasta que estén ligeramente espesas y registren 160 ° F en un termómetro de lectura instantánea. Agregue las natillas a la mezcla de langosta, revolviendo suavemente.
      5. Precaliente el asador.
      6. Coloque las conchas de langosta, con los lados cortados hacia arriba, en una fuente para hornear poco profunda y vierta la langosta con un poco de salsa en las conchas. Ase las langostas a 6 pulgadas del fuego hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos. Sirva la salsa restante a un lado.
        • Cuando sala el agua para cocinar, use 1 cucharada de sal por cada 4 cuartos de galón de agua.

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    Reseñas

    • 1 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Entonces sé lo que estoy comiendo. Me quedaré con langosta hervida / al vapor y mantequilla extraída. La salsa enmascara el sabor de la langosta y la «carne» es un poco masticable.

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Las colas de langosta no son lo mismo que las langostas enteras de Maine. Para los aprensivos: clava un cuchillo en la cabeza de la langosta justo entre los ojos. Muerto en medio segundo, entonces puedes continuar.

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Hice esto para la cena de Año Nuevo para dos, exactamente como está escrito, excepto que hice los componentes en etapas y combiné al final. Ella dijo: «No creo que la centésima parte del uno por ciento de la gente esté comiendo tan bien».

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Estaba buscando una receta fácil de Theridor de langosta. No quería pasar todo el día preparándose como la receta de Julia Child. Esto resultó mucho mejor de lo esperado. Usé mantequilla salada en lugar de sin sal. Pimentón húngaro dulce de Penzey (el mejor pimentón absoluto), sal marina al gusto y algunas cebollas Vidalia picadas con champiñones. Por último, les rocié un poco de queso parmesiano rallado antes de asarlos. De lo contrario, seguí la receta explícitamente. ¡¡Absolutamente fantástico!! ¡La próxima vez voy a probar con vieiras en lugar de langosta! ; )

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Cociné un miropoix y luego separé la ruda, los combiné y luego lo condimenté y agregué el jerez, usé pecorino Romano en 1-3 contra panko. Resultó fantástico. Lo hice así hace 20 años en un restaurante en DC. ¡Super grandioso!

    • 1 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Descubrí que esta receta me recordaba, a los 70 años, muchas recetas antiguas que parecían estar basadas en una presentación elegante en lugar de un sabor interesante. Es una especie de langosta Newburg con champiñones y pimentón, que se prepara con demasiados pasos y luego se pone en cáscaras vacías para que luzca impresionante. Me alegro de haberlo probado; no usaría es de nuevo.

    • 0 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Actualización del siglo XXI; Cocine las langostas al vapor sobre ½ agua / ½ vino con 2 ramitas de tomillo cada una sobre las conchas invertidas. ¡No deseche las entrañas de langosta restantes! Reserve el sabroso ¿guiso¿ y dóblelo en la salsa. Compre langostas hembras y reserve ¿huevas¿ rosas como guarnición después de asarlas. Después de quitar las patas pequeñas, desenrosque el ¿nudillo¿ superior con un rodillo para sacar rápidamente la carne. NB rolling-pin también es el mejor cracker de pinzas de langosta. Romper el centro de la ¿pechuga¿ de langosta a lo largo y esparcir cada ½ en forma de acordeón. La carne se puede recoger fácilmente en ¿panal¿. Recuadro: Antes de que los chefs de Nueva York popularizaran la langosta, era la ¿mala comida¿ de los lugareños, conocida como ¿bichos¿. Durante el racionamiento de la Segunda Guerra Mundial; patio de la escuela ¿tasa de intercambio¿ fue 2 sándwiches de langosta por 1 PP&J!

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Hice esto casi exactamente como está escrito y lo encontré divino. Nuestras conchas de langosta no sobrevivieron al proceso de extracción de carne, por lo que terminamos asando la mezcla en una cazuela. ¡Asegúrate de tener un poco de pan para absorber la increíble salsa!

    • 0 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Dios mío … ¡esto fue absolutamente divino! Agregué un poco de puerro con los champiñones y sustituí el jerez (no encontré ninguno) con vino de cocina chino Xiaoxin con un poco de azúcar y resultó absolutamente fantástico. Receta realmente simple con resultados brillantes, definitivamente volveré a hacer esto.

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Hicimos con colas de langosta, de solo 10 onzas, quitamos la carne, la limpiamos, picamos y salteamos ligeramente en aceite de oliva. Aumentó la cantidad de hongos. Servido con arroz blanco: fue una comida excelente y no demasiado pesada. Servido con ensalada verde. Creo que podría prepararse sin la langosta: excelente sabor equilibrado.

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Una comida exquisita que es fácil de hacer y absolutamente deliciosa. Si es aprensivo con las langostas, intente pedirle a su mercado de pescado local que las limpie por usted. Luego simplemente cocínelos y retire la carne. Mi especialidad de Nochevieja, ¡por supuesto que la prepararé esta noche! ¡Adelante, pruébalo!

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Hice esto esta noche para celebrar la finalización de la remodelación de nuestra cocina. Mi esposo dice que es la MEJOR langosta que jamás haya probado.

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Lo hice anoche para mi cena de cumpleaños. Hice toda la cocción y la salsa durante el día. En lugar de volver a ponerlo en las cáscaras, usé ramikins y los cubrí con migas de panko con mantequilla y los mantuve cubiertos en la nevera. Para recalentar las puse al baño maría y las cubrí con papel de aluminio y las calenté en un horno a 350ºC durante 20 minutos. quitó el papel de aluminio y los puso debajo del asador durante unos minutos para dorar la parte superior. También agregué algunos shollots picados y un poco más de jerez. ¡Muy buena receta que haremos de nuevo seguro!

    • 3 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Yum, hice esto anoche usando colas de langosta ya que yo, al igual que varios otros críticos, simplemente no me atrevo a sumergir una langosta viva en una olla. Esto no fue muy difícil, pero tuvo un factor sorpresa. Estoy de acuerdo en que un chorrito de limón al final está bien. Servido con pan sin semillas para absorber la salsa y espárragos asados ​​también. Delish!

    • 0 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Delicioso, pero rico. Creo que esto es mejor como acompañamiento en un surf and turf, o como aperitivo en lugar de una porción de cena completa. Creo que un chorrito de limón al final hubiera sido bueno, pero hice exactamente de acuerdo con la receta, además de usar colas de langosta, por lo que fue rápido y fácil.

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      ¡Guau! ¡Qué excelente receta! Solo hice dos modificaciones … Usé colas de langosta en lugar de langostas enteras (aprensivo con las langostas vivas), e hice tazas de hojaldre para servir el termidor en lugar de usar las conchas. ¡Mi esposo y yo AMAMOS ABSOLUTAMENTE esta receta! ¡No puedo esperar para hacerlo de nuevo! ¡Estamos pensando en hacer tazas de pastelería del tamaño de un aperitivo para servirlas durante las fiestas junto con el resto de nuestra comida navideña! ¡Mmm!

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Esto fue maravilloso servido en conchas de hojaldre vol-au-vent de 4 1/2 pulgadas. Comí langostas más grandes y omití los champiñones. (Habíamos comido hongos para el almuerzo ese día y no los quería de nuevo en la cena). Corté la carne de langosta un poco más grande y como mis langostas eran hembras, agregué un poco de las huevas (coral). tamiz. También subí un poco el jerez porque descubrí que realmente no podías saborear la pequeña cantidad que se da en la receta.

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      ¡Hice esto para el día de San Valentín! ¡SOBRESALIENTE! Cocí 2 langostas de dos libras. Vivo en Cape Cod, así que puedo elegir una langosta bastante rápido y usar moldes, no las conchas, ¡simplemente delicioso! servido con pilaf de arroz y espárragos para recibir críticas favorables

    • 0 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      gracias

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      He hecho Thermidor antes, pero con una salsa de crema en lugar de la natilla aquí, ¡y esta es muy superior! La única adición que hice fue agregar 2 chalotes finamente cortados en cubitos a la mantequilla y los champiñones. Debido a que solo pude poner mis manos en las colas, en realidad lo serví sobre Filet Mignons braseado (Surf-n-Turf de cualquier tipo es mi favorito, pero esto fue más allá de lo que he hecho. ¡Pruébalo!

    • 0 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Encontré langostinos congelados en Trader Joe – ¿pequeñas «colas de langosta»? Supongo. De todos modos, los usé y sustituí 1/2 y 1/2 por la crema y fue una comida excelente. Reduzca el tiempo a 15 minutos.

    • 4 FORKS LANGOSTA THERMIDOR

      Cena de Nochebuena muy especial. Desde que compré la carne de langosta ya sin cáscara, …

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