Ninguno de nosotros esperaba enamorarnos de este plato cuando lo probamos, pero todos lo hicimos. La mayoría de las recetas de Thermidor producen algo que sabe pesado y pesado, pero esta versión, de 1940 Gastrónomo el chef Louis P. De Gouy, es casi elegante.
- Producir
- Rinde 4 porciones
- Tiempo activo
- 50 minutos
- Tiempo Total
- 1 hora
Ingredientes
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- 2 langostas vivas (1 1/2 lb)
- 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal
- 1/4 libra de champiñones, recortados y en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de jerez medio seco
- 1 taza de crema espesa escaldada
- 2 yemas de huevo grandes
Preparación
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- Sumerja las langostas de cabeza en una olla de 8 cuartos de galón de agua hirviendo con sal *. Tape la olla sin apretar y cocine las langostas a fuego moderadamente alto 9 minutos desde el momento en que ingresan al agua, luego transfiéralas con pinzas para que se enfríen.
- Cuando las langostas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retuerza las garras y rómpelas, luego quítales la carne. Corte las langostas a la mitad a lo largo con unas tijeras de cocina, comenzando desde el extremo de la cola, luego retire la carne de la cola, reservando las conchas. Corte toda la carne de langosta en trozos de 1/4 de pulgada. Deseche las entrañas de langosta restantes, luego enjuague y seque las cáscaras.
- Caliente la mantequilla en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego cocine los champiñones, revolviendo, hasta que el líquido que desprenden los champiñones se evapore y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne de langosta, el pimentón, la sal y la pimienta y reduzca el fuego a bajo. Cocine, agitando la sartén suavemente, 1 minuto. Agregue 1 cucharada de jerez y 1/2 taza de crema caliente y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Batir las yemas y la cucharada restante de Jerez en un tazón pequeño. Vierta lentamente la 1/2 taza de crema caliente restante en las yemas, batiendo constantemente y transfiéralas a una cacerola pequeña y pesada. Cocine las natillas a fuego muy bajo, batiendo constantemente, hasta que estén ligeramente espesas y registren 160 ° F en un termómetro de lectura instantánea. Agregue las natillas a la mezcla de langosta, revolviendo suavemente.
- Precaliente el asador.
- Coloque las conchas de langosta, con los lados cortados hacia arriba, en una fuente para hornear poco profunda y vierta la langosta con un poco de salsa en las conchas. Ase las langostas a 6 pulgadas del fuego hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos. Sirva la salsa restante a un lado.
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- Cuando sala el agua para cocinar, use 1 cucharada de sal por cada 4 cuartos de galón de agua.
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