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La salsa de pimienta casera es el alimento fermentado que debes preparar

PEPPERS AT PIKE PLACE MARKET 2000 LA SALSA DE PIMIENTA CASERA ES EL ALIMENTO FERMENTADO QUE DEBES PREPARAR

Alana Chernila ha inspirado a los cocineros durante años, primero en su popular blog llamado Eating From The Ground Up y, ahora, con un hermoso libro nuevo, A Handmade Life. Hace que todo parezca posible («No le tengas miedo a la comida», es uno de sus mantras), desde tareas básicas como cocinar arroz perfecto y hacer pasta desde cero hasta convertir pimientos de colores en una salsa compleja y buena para el intestino. querrás sacudirlo todo. Déjese llevar por este sencillo proyecto de fermentación en este breve video, filmado en Pike Place Market en Seattle.

La fermentación sigue siendo una de las tendencias alimentarias más populares, con más cocineros sumergiéndose en la práctica de conservar los alimentos agregando sal o salmuera y esperando hasta que los ingredientes se transformen en algo sabroso y que también sea bueno para usted. Piense en yogur, kéfir, kombucha y encurtidos de la vieja escuela. La salsa picante fermentada está comenzando a despegar y solo se pondrá más caliente. Algunos de los productos comerciales se venden por $ 10 o más. Hacer el suyo propio le ahorrará mucho dinero y, si comienza pronto, podría ser un gran regalo para las fiestas. Porque, ya sabes, es rojo y te mantendrá caliente.

Aquí está la receta de Alana para la salsa picante fermentada con lacto:

Ingredientes
3 1/2 libras de pimientos picantes (mezclados o de una sola variedad), cortados de sus tallos
2 zanahorias medianas, en rodajas
1 cabeza de ajo, dientes pelados y picados
1/2 taza de sal marina o kosher
1/2 taza de salmuera de otro pepinillo o kraut fermentado con lacto, o suero de leche (si no tiene jugo de pepinillo o suero de leche listo para usar, simplemente drene un poco de yogur natural sobre una gasa hasta que tenga 1/2 taza de suero de leche, eso es perfecto )
1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de miel

Instrucciones
1. Trabajando todos a la vez o en tandas, combine los pimientos, las zanahorias y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos que encaje con la cuchilla para picar. Procese hasta que la mezcla se convierta en un puré bastante uniforme. Abra la tapa del procesador de alimentos (con cuidado, ya que el picante migrará al aire) y transfiera la mezcla a un frasco o vasija grande y limpia. Agregue la sal, batiendo el puré para ayudar a liberar el líquido. Agregue el jugo de encurtidos o el suero, pese el puré con un plato y pese el plato con un frasco. Cubra la olla con un paño de cocina o un trozo de gasa.

2. Cada pocos días, revise el contenido de la vasija, quitando cualquier flor que se haya acumulado en la superficie de la salmuera. Pruebe la salmuera, solo para que pueda prestar atención a cómo está cambiando.

3. Especialmente en el caso de esta receta, encuentro que el olor de la mezcla cambia cuando está lista. Olerá fuerte e incluso un poco avinagrado, pero luego de 10 días más o menos (pero hasta 2 semanas), el olor se suavizará y se desvanecerá. Si no nota esto, también está bien, simplemente deténgalo aproximadamente a las 2 semanas.

4. Quite cualquier flor de la superficie de la salmuera por última vez. Trabajando en tandas (a menos que tenga una licuadora realmente grande), combine el puré de verduras, la salmuera, el jugo de limón y la miel en la licuadora. (No es necesario distribuir uniformemente la lima y la miel entre los lotes, ya que todo se mezclará en un momento). Tenga cuidado, ya que el aire en su cocina se pondrá muy picante. Luego, vierta la mezcla combinada a través de un colador de malla fina, revolviendo a medida que avanza para liberar más líquido del puré.

Pimientos en el mercado de Pike Place
LA SALSA DE PIMIENTA CASERA ES EL ALIMENTO FERMENTADO QUE DEBES PREPARAR
Convierta los pimientos en una salsa picante buena para el intestino. Foto de Leslie Kelly

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