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¿La miel se echa a perder o caduca?

03/07/2021
BEEKEEPER AND PALMS PHOTO ¿LA MIEL SE ECHA A PERDER O CADUCA?

Al desenterrar las pirámides de Egipto, los arqueólogos modernos han encontrado artefactos que se remontan a miles de años, incluidas ollas llenas de miel que nunca se echa a perder.

Para comprender la vida útil de la miel que no es apta para las abejas, recurrimos al apicultor Whendi Grad y su esposo, Garnett Puett, un apicultor de cuarta generación en Big Island Bees en Hawai. Grad y Puett mantienen 2.000 colmenas utilizando métodos tradicionales de apicultura.

¿Puede la miel volverse mala?

Cuando se almacena correctamente, la miel nunca se echa a perder, dijo Grad en una entrevista con Allrecipes.

«La miel se oscurecerá y / o cristalizará, pero aún es segura para comer», dijo. Los recipientes de metal o plástico pueden oxidar la miel y el calor puede cambiar su sabor. Por lo tanto, para obtener mejores resultados, guárdelo lejos de cualquier dispositivo electrónico que produzca calor en su cocina.

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Aún más importante es sellar la miel en un recipiente de vidrio hermético para evitar que fermente, dijo Grad. Y tenga cuidado de usar utensilios limpios y secos cuando saque del frasco; la contaminación por humedad arruinará la miel.

El bajo contenido de humedad de la miel evita que las bacterias sobrevivan. Y sin bacterias en el trabajo, la miel simplemente no se echa a perder. Además, la miel es lo suficientemente ácida como para protegerse de la mayoría de las bacterias y organismos que echan a perder otros alimentos.

Además, las abejas agregan sus propias enzimas a la miel y estas enzimas producen peróxido de hidrógeno. Sí, es el mismo antiséptico que usamos para tratar heridas.

«Debido a que la miel es naturalmente antimicrobiana, se ha utilizado a lo largo de la historia para casi todas las enfermedades de la mente y el cuerpo», dijo Grad. «En el pasado, los médicos en los campos de batalla empacaban miel en las heridas de los soldados para evitar que las bacterias crecieran». Incluso hoy en día, los hospitales usan miel de grado médico para tratar cepas de bacterias resistentes a los medicamentos, agregó.

apicultor, trabajando, en, un, campo
¿LA MIEL SE ECHA A PERDER O CADUCA?
Crédito: Big Island Bees

Entonces, ¿por qué hay una fecha de vencimiento en la botella de miel?

La miel puede permanecer comestible durante años, incluso décadas, pero la miel es un producto natural, lo que significa que cambiará con el tiempo. Para la miel, esos cambios pueden incluir oscurecimiento de color, consistencia más espesa y sabor diferente.

Los cambios en la miel son en realidad buenos signos (siempre que no sean signos de fermentación). Demuestra que su miel es de alta calidad y no pasteurizada. La pasteurización es un proceso que calienta la miel para destruir las levaduras naturales. Ayuda a que la miel se mantenga más suave por más tiempo y puede eliminar algunos restos naturales del panal, pero no es necesario para la seguridad de los alimentos.

Las fechas de vencimiento de la miel vendida comercialmente son más un marcador para que las tiendas roten en existencias más nuevas y frescas. La mayoría de la miel se venderá mucho antes de que se acerque la fecha, pero si toma una botella con solo unos meses en su «mejor ventana de vencimiento», puede estar seguro de que la miel está bien durante mucho tiempo.

Por lo tanto, la próxima vez que agregue miel a un postre o con una cuchara en el té para aliviar el dolor de garganta, sabrá que sus beneficios van mucho más allá del sabor. Y ahora puede justificar la compra de tanta miel como desee, no caducará.

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