La mejor receta de tres puntas ahumadas a fuego lento

¡Fumar tritip nunca ha sido tan fácil! Lleno de sabor e increíblemente tierno, este tri tip se fuma bajo y lento a la perfección. ¡Y se tarda menos de 2 horas!

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¡El tri tip ahumado es increíblemente delicioso y muy fácil de hacer! ¡Es un corte de carne increíblemente sabroso que es a la vez jugoso y tierno! De tamaño pequeño y triangular, hace un trabajo increíble al tomar los sabores de los ingredientes con los que se marina y se cocina. Tri tip es un corte de carne de res más magro que está bien marmolado y ayuda a contribuir al sabor y la jugosidad.

Los carniceros solían descartar este corte en particular o triturarlo para convertirlo en carne molida. Dado que solo hay un corte por lado de carne de res, los carniceros sintieron que era un desperdicio. Ahora es un bistec increíblemente popular que sabe increíble cuando se fuma, se asa a la parrilla o se asa a la parrilla. No solo es un corte de carne relativamente económico, sino que la gente realmente disfruta del sabor carnoso. A veces se compara con el sabor de un solomillo de res, ¡pero es mucho más sabroso, tierno y jugoso!

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Aparte de fumar una pechuga, el tri tip es uno de los humos más satisfactorios que puedes hacer. Y es mucho más fácil, más asequible y toma una fracción del tiempo para fumar. Solía ​​ser difícil de encontrar en una tienda de comestibles y era raro verlo servido en un restaurante. Pero ahora está fácilmente disponible, especialmente en las partes occidentales de los Estados Unidos.

La punta tri de primera calidad tiene el mejor sabor. Sin embargo, el grado de elección también tiene un sabor increíble gracias al marmoleado en toda la carne. Se puede encontrar en casi cualquier carnicería y en cualquier tienda de comestibles. Y también está disponible para su compra en tiendas como Costco y Sam's Club. Por lo general, se vende con la grasa ya recortada. Si la grasa tiene más de ¼ de pulgada de espesor, córtela en casa o pídale al carnicero que corte la grasa (retire la tapa de grasa) y retire la piel plateada, si está presente.

🛒 Ingredientes que necesitarás

Para esta receta, use un asado de tres puntas entero en lugar de rebanadas. Tiene un promedio de 1.5 a 3 libras después de que se recorta la grasa. Santa Maria es el sabor más popular para tri tip que contiene los ingredientes básicos de sal, pimienta y ajo en polvo. Esos son los ingredientes base que uso, pero agrego varios condimentos más. También agrego una pequeña cantidad de azúcar moreno. Esto agrega un toque de dulzura y ayuda a equilibrar los sabores del pimentón ahumado y la pimienta de cayena.

Para ayudar a crear una corteza deliciosa en el exterior del bistec, algunos eligen usar un aglutinante, como aceite de oliva o mostaza amarilla, antes de agregar el aliño seco. Los ingredientes de condimentos secos utilizados en esta receta hacen un gran trabajo formando una corteza sabrosa, por lo que no se necesita aglutinante para esta receta.

📋 Instrucciones de recetas paso a paso

Comience haciendo el condimento de tres puntas. En un tazón pequeño, combine el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena.

Ponga el bistec en un plato grande de vidrio. Extienda el condimento sobre toda la pieza de carne, asegurándose de presionar el aliño en el bistec.

Una vez que el bistec esté completamente cubierto por todos lados, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas, hasta 24 horas.

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Después de marinar el bistec, prepara el ahumador y precaliéntalo a 225 °F. Fumé esto en un ahumador de pellets, pero la receta funciona muy bien cuando se hace con carbón, gas propano o ahumador eléctrico. Asegúrese de preparar el ahumador según sea necesario según el tipo de ahumador que se utilice.

Coloque la punta triple directamente en la parrilla del ahumador, con la grasa hacia abajo. Inserte un termómetro digital en el costado de la carne asegurándose de que la punta esté completamente en el centro. Humo bajo y lento. Retire la carne ahumada del ahumador cuando esté dentro de los 5 a 7 grados de su temperatura objetivo final.

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Envuelva bien el asado de tres puntas ahumado en papel de aluminio y déjelo reposar de 7 a 10 minutos. La temperatura interna de la carne seguirá aumentando durante el período de reposo.

Después del período de reposo, coloque el bistec en una tabla de cortar y córtelo contra la fibra.

¡Cuanto más delgadas sean las rebanadas, más tierno será cada bocado!

Ahumado lentamente a la perfección, ¡esta es una receta para ahumar que es excelente para una cena familiar o cualquier ocasión especial!

🔪 Cortar la carne a contrapelo

En esta receta de bistec de flanco mexicano, detallo por qué cortar el bistec contra la fibra es la clave para garantizar la ternura. El filete de tres puntas consiste en fibras musculares largas que corren en la misma dirección. Esas fibras largas se conocen como "el grano de la carne". Al rebanar, el objetivo es cortar los granos en trozos más pequeños para que tengan más sabor y sean más fáciles de masticar. Lo hace cortando en la dirección opuesta a la forma en que corren los granos.

Para cortar a contrapelo en un tri tip ahumado, corte la carne con un cuchillo afilado en un ángulo de 45°. No corte la carne hacia arriba y hacia abajo porque eso aumentará el área de la superficie de las rebanadas haciéndola demasiado gruesa y difícil de masticar. Al cortar en ángulo, ayuda a descomponer las fibras musculares, lo que facilita cortar la carne en rebanadas más delgadas. Cortar rodajas muy finas, de aproximadamente ¼ de pulgada. Cuanto más delgada se corte la carne, más fácil será masticarla.

Fumar un tri tip agrega un sabor ahumado increíblemente rico mientras deja el asado húmedo y tierno.

👩‍🍳 Cómo servir

Si bien es delicioso por sí solo, es excelente cuando se agrega al chile. Sustituí el tritip ahumado cortado en cubitos en este estofado de ternera del sudoeste. Agrega una capa de ahumado que sabe increíble con los otros ingredientes del sudoeste. ¡Y al igual que estos sándwiches de salsa francesa, el tri tip ahumado es increíble servido en un sándwich! ¡Especialmente cuando agregas alioli de ajo! También es excelente para servir encima de esta ensalada de maíz de verano. ¡Este asado independiente combina bien con estos macarrones con queso ahumados, así como con estos frijoles horneados ahumados con tocino!

🙋 Preguntas frecuentes

💭 Consejos de expertos

• Para realzar aún más el sabor y la textura de la corteza, dore cada lado del bistec ahumado en una sartén de hierro fundido muy caliente con 1-2 cucharadas de mantequilla.
• Se necesitan alrededor de 30 minutos por libra para fumar tri tip a 225 °F, así que planifique en consecuencia.
• Use un termómetro digital para carne para controlar la temperatura interna de la carne.
• Fume siempre a la temperatura, no al tiempo.
• Sabe mejor cuando se cocina a término medio. Para evitar un bistec seco y difícil de masticar, no lo cocine demasiado.
• Retire la carne del ahumador cuando esté a unos 5 grados de la temperatura deseada final. Durante el período de reposo, la temperatura interna de la carne seguirá aumentando ligeramente.
• Envolver bien la carne en papel de aluminio durante el período de reposo ayuda a atrapar la humedad. Las grasas y los jugos del bistec se reabsorberán durante el período de descanso.

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