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La mejor receta de sándwich de Bombay es crujiente, meloso, fresco y picante

14/04/2021
1618425560 BOMBAYTOASTIE HERO RECIPE 2 121620 6533 LA MEJOR RECETA DE SÁNDWICH DE BOMBAY ES CRUJIENTE, MELOSO, FRESCO Y PICANTE

Para entender realmente el Tostada de queso Bombay Masala Chile, ayuda a conocer sus influencias. El primero de ellos: el Bombay Sandwich, un elemento básico del legendario canon de comida callejera de Mumbai. Ese sándwich incluye una pila de verduras frescas en rodajas, por lo general tomate, pepino, cebolla y pimiento verde, con un chutney verde de cilantro, menta y chile y un delicioso chaat masala, una mezcla inconfundible con sal negra sulfurosa, amchoor (mango verde ), asafétida y una mezcla de otras especias. Brinda este famoso bocadillo y su nombre cambia a Bombay Toastie; agregue el queso y se convierte en un Sandwich de Queso con Chile. Pero el sándwich no es una tostada de queso con chile Bombay Masala hasta que tenga todo lo anterior, con la delicia completa de carbohidratos en carbohidratos de un relleno de papa con especias.

En otras palabras, este sándwich es más o menos una samosa rellena de queso a la parrilla, y es exactamente tan bueno como suena.

Crecí con esos sándwiches hechos en una tostadora: una prensa para sándwiches de estufa de mango largo con dos platos unidos en una bisagra. Esos fabricantes de estufas, como los eléctricos que solían venderse en la televisión nocturna y prometían hacer pasteles a mano con relleno de manzana enlatada aplastado alrededor del pan Wonder, sellan los bordes del sándwich en un bolsillo compacto y portátil. Mamá lo usó para convertir el keema o las verduras de ayer en la merienda de hoy. Pero si no tiene uno de estos dispositivos, puede usar una prensa para panini o una sartén resistente para otorgar ese codiciado bronceado de borde a borde.

Parte del encanto de una tostada de queso con chile Bombay Masala es la variedad de componentes. El relleno ofrece toda la comodidad del puré de papas, mezclado con semillas de mostaza y hojas de curry. El chutney es brillante y vigorizante en contraste, animando cada bocado. Una manta de queso suave que se derrite lo une todo. Preparar todos estos elementos puede parecer una marca en contra de esto como un refrigerio que resuelve un antojo espontáneo. Pero gran parte se puede preparar con anticipación, y es probable que tenerlo guardado en su refrigerador mejore casi todo lo que come durante la semana.

El chutney de cilantro y menta, un condimento omnipresente para todo tipo de bocadillos y comidas del sur de Asia, tiene puñados de hierbas afiladas con jugo de limón y chiles. Es intensamente picante con el uno-dos ponche de ajo y jengibre. Las recetas a menudo incluirán mango verde, coco o nueces para darle volumen y textura (piense en anacardos, maní o pistachos). Mi madre y sus amigas llevan mucho tiempo haciendo las suyas con manzanas Granny Smith, y yo soy lo suficientemente inteligente como para seguir su ejemplo, agregando un sabor dulce a la mezcla verde.

La salsa picante se mezcla en una licuadora en cuestión de segundos y se puede guardar en el refrigerador o congelar en cubos para un almacenamiento más prolongado. Por supuesto, también se puede comprar: verá frascos etiquetados como Hara (verde) para la versión mixta, o Pudina (menta) y Dhania (cilantro) para las opciones de una sola hierba. Honestamente, sin embargo, la salsa picante casera tiene un empuje tan innegable que vale la pena sacar la licuadora para hacerlo. Use el frasco sirviéndolo junto con samosas, dosas, pakoras o chaat, o como adobo para carnes, aves, pescado y tofu. Mézclelo en yogur o crema agria para agregar interés a su plato de crudités de la tarde.

El resto es realmente fácil. El relleno es puro confort, suave y blandito, aportando peso. Algunos sandwichwallas usan papas en rodajas, pero yo prefiero un semi-puré, ya sea hirviendo o calentando una papa en el microondas, dependiendo de cuánto tiempo tenga. Por lo general, este estilo de papas está hecho para acompañar dosas, y si tiene suerte de tener sobras, úselas. Si empiezo de cero y el apetito crece rápidamente, agilizo el proceso, omito la cebolla cocida habitual y simplemente preparo una mantequilla con especias embriagadoras para sazonar mi puré. A partir de ahí, solo se escurre la papa en su condimento.

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