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La mejor corteza de pastel comprada en la tienda que puede comprar en el pasillo del congelador: una prueba de sabor

PIEDOUGH 111519 13269 LA MEJOR CORTEZA DE PASTEL COMPRADA EN LA TIENDA QUE PUEDE COMPRAR EN EL PASILLO DEL CONGELADOR: UNA PRUEBA DE SABOR

Una nota sobre el tamaño: el empaque de Marie Callender lo llama una corteza de “plato hondo”, y aunque es hundido, el diámetro es más corto que el de la lata de plato hondo promedio. Eso significa que no mantendrá la cantidad de relleno que haría siguiendo una receta promedio de pastel de plato hondo. En cambio, encontramos que el volumen estaba a la par con un molde para pastel estándar de 9 pulgadas. Pero tenga esto en cuenta: debido a la profundidad de la corteza, es posible que deba ser más diligente al verificar que las tartas de natillas (como calabaza o nueces) estén cocidas, ya que una natilla más profunda puede tardar más en hornearse que una menos profunda.

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Lo que estábamos buscando

Para encontrar la mejor base para pastel comprada en la tienda, estábamos buscando una masa que hiciera costras con gran sabor y gran textura. Pero la verdad es que debes decidir cuál de esos elementos es más importante para ti. Buscamos ganadores que fueran ricos pero no grasosos, hojaldrados y tiernos pero que no se desmenuzaran ni parecieran galletas. Idealmente, la mejor corteza también tendría la capacidad de contener toda la cantidad de relleno en cualquiera de nuestras recetas de tartas estándar favoritas de 9 pulgadas. Nuevamente, en muchos casos aquí, se deben hacer sacrificios si está buscando la conveniencia de la masa para pastel comprada en la tienda.

Cuando evaluamos el sabor, muchas de las cortezas que probamos pidieron sal. (¡Sí! ¡La pastelería también necesita condimento!) Pero uno era entonces salado que no podríamos imaginar usándolo para un pastel dulce, incluso si lo tuyo es salado-dulce. En el otro extremo del espectro, un poco de dulzura era ideal, pero una corteza resultó ser demasiado dulce: coloque una nuez o un pastel de ajedrez y la sobrecarga de azúcar es inminente.

Finalmente, y quizás lo más importante, la corteza tenía que ser fácil de trabajar: si ya estaba en una lata, ¿tenía alguna rajadura? Si fuera una base desplegable, ¿podría simplemente desplegarse y colocarse en un molde para pastel? En cualquier caso, ¿las instrucciones para cocinar o descongelar la corteza fueron fáciles y lógicas? (Una marca nos indicó que microonda la corteza para que sea flexible. Le sugerimos que … no haga eso.)

LAS MEJORES RECETAS DE TARTA DE CALABAZA: FOTOGRAFÍA CENITAL DE UNA TARTA DE CALABAZA CLÁSICA CON UN RELLENO DE NARANJA VIBRANTE Y UNA CORTEZA DE HOJALDRE ESTRIADA.

Cómo probamos

Horneé a ciegas cada cáscara ya preparada en la lata en la que venía, colocándolas en una sartén. Llené cada caparazón con una hoja de pergamino y pesos para pasteles y los horneé a 400 ° F durante 10 minutos. Luego quité el pergamino y continué horneando las cortezas hasta que las conchas estuvieran bien cocidas y adquirieron un poco de color dorado, unos 15 minutos más (el tiempo variaba mucho según la corteza, probablemente debido al contenido de azúcar y a los diferentes tipos de grasa). en cada).

Para las cortezas de enrollar y hornear, las dejé reposar en un mostrador a temperatura ambiente durante el tiempo especificado en la caja y luego las desenrollé y transfirié cada una a platos de vidrio para hornear idénticos. Luego refrigeré cada corteza durante unos 10 minutos y las horneé como se especifica anteriormente.

Probé el volumen de nuestros principales contendientes preestablecidos llenando un segundo juego con agua, vertiendo esa agua en una taza medidora grande y comparando la medida con nuestro relleno favorito de pastel de calabaza de plato hondo, así como con un relleno de pastel de calabaza estándar.

Las otras cortezas de tarta que probamos

  • Masa para tartas de plato hondo Pillsbury Pet-Ritz

  • Conchas para tartas caseras de Whole Foods Market

  • Cortezas de pastel refrigeradas Pillsbury

  • Conchas de tarta de 9 “totalmente orgánicas y saludables

  • Cortezas de tarta de hojaldre de plato hondo de la Sra. Smith (vendidas como cortezas de tarta de plato hondo de estilo hogareño Oronoque Orchards en el noreste)

  • Masa de tarta totalmente orgánica para hornear en casa

  • Cortezas de pastel impecables listas para hornear

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