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La mejor canela que puedes comprar en la tienda

CINNAMON TASTE TEST HERO 05122018 LA MEJOR CANELA QUE PUEDES COMPRAR EN LA TIENDA

Soy un lobo solitario en el personal de Epicurious. No trato de ser contrario, simplemente me viene naturalmente. Aún así, en nuestra prueba de sabor reciente para encontrar la mejor canela para hornear (y más), fui el único catador que prefirió el sabor de la canela de Ceilán (también conocida como canela verdadera, llamada así porque su nombre científico es Cinnamomum verum, verum ser latino por cierto). Durante muchos años, fue la única especia que el mundo en general conoció como canela. Luego, en algún lugar de la línea, el chino Cinnamomum cassia comenzó a aparecer. Pertenece a la misma familia de plantas que C. verum, pero su corteza es más resistente y mucho más común (lo que significa que era más barata de exportar), por lo que se convirtió en la especia de facto que la mayoría de los estadounidenses conocían como canela.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: CUBIERTOS, CUCHARA, COMIDA, POSTRE, CREMA Y CREMA

Para confundir aún más las cosas, estas dos no son las únicas variedades de canela que se encuentran en los estantes de las tiendas. Tambien encontraras canela (Canela mexicana, que es la misma planta que Ceilán, pero cultivada en una región diferente; la mayoría de Ceilán proviene de Sri Lanka), Saigón / vietnamita (generalmente se usa como otro nombre para la variedad cassia, aunque técnicamente es un género diferente), y Korintje (también conocido como Malabar o canela de Indonesia, que también está más estrechamente relacionada con C. cassia que C. verum). Es esa última variedad la que finalmente ocupó el primer lugar, cortesía de Cooperativas fronterizas versión de la especia. Para conocer nuestra metodología y la lista completa de marcas de canela que probamos, desplácese hasta la parte inferior de la página. ¡Primero, las clasificaciones!

Esta variedad indonesia de Frontier Co-Op tuvo una presencia mucho más audaz cuando se cocinó sobre tostadas de canela que cualquiera de las otras variedades de casia que probamos. Había más matices: la editora asociada Emily Johnson lo elogió por ser «cálido y dulce, pero con un toque de calor bienvenido». Tiene un perfil de canela clásico de mentalidad estadounidense y un ponche fragante que eclipsa a sus competidores. La misma variedad de canela es también la fuente del aroma cautivador que impregna el aire alrededor de los escaparates de Cinnabon. Ahora conoces su secreto.

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Llaman los cerros de canela; están diciendo que deje la especia de calabaza.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Kate Schmidt

Mi canela favorita personal fue hecha por Simply Organic. Como todas las variedades de Ceilán, tiene una presencia más floral que la canela casia. La editora adjunta Anya Hoffman comparó el sabor, no favorablemente, con los plátanos maduros, y la editora de redes sociales Becky Hughes destacó su sabor ahumado. Por lo que vale, no detecté ninguno de esos elementos. En cambio, encontré que tenía el sabor a tierra que asocio con la canela (es decir, casia) pero con una asombrosa amplitud de sabor que trajo notas de cardamomo, pimienta rosa y cítricos. Mi reacción a esta canela fue tan opuesta a la de mis colegas que solo puedo asumir que esta es una situación al estilo del cilantro. Es un sabor distinto y te encantará o lo odiarás. (Y en serio, me encanta).

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