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La leche en polvo es la clave para mejores galletas, brownies y pasteles

SALTY BUCKWHEAT CHOCOLATE CHUNK COOKIES RECIPE BA 050620 LA LECHE EN POLVO ES LA CLAVE PARA MEJORES GALLETAS, BROWNIES Y PASTELES

Lo mejor de hornear es que puedes hacer cientos de miles de cosas deliciosas diferentes usando los mismos ingredientes. Tortas Galletas. Brownies. Pastelería. Todos comienzan más o menos de la misma manera: harina, mantequilla, azúcar, huevos, más o menos algunos ingredientes, según la receta.

Y, a menudo, dominar un pastel elástico con una textura perfecta o galletas sumamente crujientes y masticables se trata más de una técnica de horneado que de ingredientes. Pero recientemente me enteré de que es un solo ingrediente que puede mejorar casi todos los productos horneados: la leche en polvo.

Leche en polvo, también llamada leche en polvo (no confundir con malteado leche en polvo), es lo que sucede cuando evaporas todo el líquido de la leche; es esencialmente leche en su forma más concentrada. Eso significa que ofrece grasa, proteína y sabor en un medio que no ensucia la porción líquida de su horneado, agregando una capa adicional de riqueza, dulzura y cremosidad a casi cualquier delicia. Es más, la leche en polvo es ideal para los tiempos de horneado intensos en los que estamos: su bajo contenido de humedad significa que no tiene que ser refrigerada, puede permanecer en su despensa por más de un año.

Chef Christina Tosi, autora de Barrita de leche Momofuku y Milk Bar: solo para niños, dice que no puede pensar en un postre que la leche en polvo no mejore. “La leche en polvo tiene una forma asombrosa de agregar un excelente sabor básico”, explica. «Puede hacer que los helados sean más lechosos, más densos, más sedosos y las galletas más masticables». Es el tipo de «ingrediente de arma secreta» que no sabe a nada especial recién sacado del recipiente, pero que funciona de maravilla cuando se incluye en una receta. Tosi dice que puede experimentar, agregando una cucharada de leche en polvo a sus ingredientes secos en cualquier proyecto de horneado: «Simplemente hace que las cosas sepan mejor».

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Leche en polvo instantánea sin grasa Carnation (paquete de 2)

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Leche en polvo sin grasa de Bob’s Red Mill

Su pastel de galletas de menta y crema requiere una cucharada de leche en polvo descremada, que se mezcla con harina, cacao en polvo, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio antes de combinarlos con mantequilla blanda y azúcar. Tosi dice que agrega profundidad, «intensificando también el sabor del chocolate, haciendo que esas notas de vainilla oscura de una galleta con chispas de chocolate tengan un sabor más mágico y un sabor a chocolate normal más lujoso».

Justo cuando pensabas que el chocolate no podía mejorar …

Foto de Joseph De Leo, Food Styling por Anna Stockwell

Sin embargo, esto no es solo un movimiento de Milk Bar. El colaborador de Epi Ramin Ganeshram, autor de Sweet Hands: Island Cooking de Trinidad y Tobago, dice que «nada es mejor que la leche en polvo para dar a las galletas una textura masticable y una ligera costra». Es el complemento ideal, señala, para las clásicas galletas con chispas de chocolate.

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