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La historia del champán

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Una mirada detrás de las burbujas …

¿Cuál es el problema con las burbujas? Descúbrelo mientras nuestro editor de alimentos explora la historia de la bebida más festiva del mundo.

Problema de burbuja

¿Sabías que las burbujas de Champagne se consideraron por primera vez un defecto?

Los primeros enólogos de la región francesa de Champagne no querían vino efervescente. Consideraban que las burbujas eran un defecto, una corrupción del vino tranquilo y sin burbujas que estaban tratando de hacer.

Estas molestas burbujas surgieron sin querer. El clima fue el culpable. Al estar tan al norte, la temperatura en Champagne a veces se volvía demasiado fría demasiado pronto, deteniendo brevemente el proceso de fermentación.

Una vez colocado en botellas, este vino parcialmente fermentado se convirtió en pequeñas bombas de relojería de vidrio. Cuando las temperaturas se calentaron nuevamente en la primavera, la fermentación se reinició, solo que esta vez adentro la botella. La acumulación de dióxido de carbono (un subproducto de la fermentación) creó una intensa presión dentro de las botellas y convirtió las tranquilas bodegas de Champagne en zonas de guerra de botellas explotando, y presumiblemente condujo a una gran bendición para la industria de los parches oculares en Reims.

Por supuesto, cuando las botellas no estallaron, esta fermentación secundaria creó burbujas, que se liberaron inofensivamente al descorchar las botellas.

Ante un producto potencialmente defectuoso, solo había una cosa que hacer: ¡llamar a los especialistas en marketing! Los profesionales del marketing tomaron lo que era esencialmente un defecto y lo convirtieron en un fabuloso argumento de venta. Colocaron el champán como un vino festivo y divertido. Hoy, por supuesto, la misma palabra «Champagne» es prácticamente un sinónimo de celebración.

¿Y el trabajo uno para los comercializadores de Champagne? Sin duda, fue para construir una botella mejor, ¡una que no hiciera explotar fragmentos de vidrio en las caras de los clientes! (Tal cosa no se consideraba particularmente festiva incluso según los primeros estándares de marketing). Notará que los vinos espumosos de hoy vienen en botellas de vidrio gruesas y sin explotar.

Haciéndolo burbujeante

De esta manera, Champagne señala el primer vino moderno, sin duda el primer vino comercializado masivamente. También requiere bastante proceso industrial. Para producir Champagne, o vino espumoso, en los tiempos modernos, una mezcla almibarada de azúcar (Dosis de tiraje) se añade al vino tranquilo para asegurar una de confianza fermentación secundaria en botella. Esta fermentación secundaria crea un sedimento llamado poso (células de levadura muertas), que se depositan y se acumulan en el cuello de la botella (las botellas se colocan inclinadas hacia adelante). Pasado un tiempo, se descorchan las botellas, se quitan las lías y se rematan las botellas con un dosis de expedición– un chorrito de vino extra para llenar el vacío. Las lías dan sabor. Cuando se degüella, es probable que no haya un mayor desarrollo de la calidad. Así que cuanto más «tiempo sobre lías», mejor.

Como puede ver, el proceso de elaboración del champán lleva mucho tiempo y requiere mucha mano de obra. ¡Y ese es el problema! Un buen champán suele ser bastante caro. Un champán excelente puede ser estratosférico, realmente el producto para ocasiones especiales.

Las uvas que hacen champán

Otra cosa interesante sobre el champán es que a menudo se elabora con uvas negras. En concreto, Pinot Noir (también Meunier). A menudo, el champán es una mezcla de uvas blancas y negras. Cuando solo se utilicen uvas negras o blancas, la etiqueta le informará:

  • El champán elaborado solo con uvas negras se etiquetará como blanc de noir (blanco de negro).
  • Blanc de blanc (blanco de blanco) significa que las uvas son todas uvas blancas, específicamente Chardonnay.
  • Curiosamente, un vino blanc de noir no significa que será de color rosado. El vino puede ser un poco más dorado que un blanc de blanc, pero seguirá siendo blanco. El champán rosado obtiene su color del vino tinto sin gas que se agrega a la botella.

El tamaño de tus burbujas

Cuando se trata de burbujas, el tamaño parece importar. Las burbujas pequeñas generalmente sugieren una mejor calidad en un vino espumoso. Las burbujas más grandes pueden indicar que el vino se fermentó en una cuba gigante en lugar de dentro de la botella de acuerdo con los dictados del aclamado método Champagne. Si lo hace correctamente, encontrará millones y millones de pequeñas burbujas en cada botella.

Como beber las estrellas

Cuenta la leyenda que Dom Pérignon, al tomar su primer sorbo de champán, dijo: «¡Estoy bebiendo las estrellas!»

Aunque esto es pura ficción, un ejemplo temprano de tonterías de marketing, Dom Pérignon era de hecho una persona real. Su principal reclamo a la fama: fue responsable de mejorar la calidad del champán a finales del siglo XVII y principios del XVIII.

A Pérignon se le atribuye el perfeccionamiento del arte de mezclar Champagne. Licuó uvas de diferentes viñedos antes del prensado, eligiendo lotes según ubicación, madurez y sabor. A través de una mezcla cuidadosa, llegó a un sabor distintivo y consistente, un estilo de la casa, una marca.

Y ese es realmente el arte de mezclar: crear un vino que, aunque cambien las cosechas, se mantenga relativamente consistente en sabor.

Palabras y frases para saber

El champán es un vino mezclado. Aquí hay algunos términos que debe conocer sobre el vino y el proceso de elaboración:

Cuvée significa un lote de vino mezclado, reunido para hacer un lote específico de vino. Cuve significa tanque o tina.

Grandez Marques: Las casas grandes; Moet et Chandon, Vouve Cliquox, etc.

No añejo
(multi-vendimia) significa que el vino no se elabora con las uvas de una añada en particular, sino que es una mezcla de vino de varias añadas.

estilo de casa: El champán generalmente se mezcla para crear un estilo consistente, uno que se adaptará a un cierto sabor año tras año. Esta puede ser una buena protección contra condiciones inconsistentes en los viñedos.

Tête de cuvée: Este es el mejor vino de una añada, que se reserva. El vino sobrante hace que el vino de la casa no sea añejo.

Dosis de tiraje: El proceso de agregar un jarabe azucarado a los vinos tranquilos para asegurar una fermentación secundaria en la botella. El proceso data de alrededor de 1700. Los vinos provienen de diferentes lotes y se transforman en vino tranquilo.

Dosis de expedición: Uno para el camino. El último poco de champán que se agrega al final para llenar el espacio que queda después del degüelle.

RM (Recoitant-Manipulant): mostrado en varios puntos de la etiqueta, RM indica que el vino fue elaborado por un solo productor que usó sus propias uvas; el vino fue cultivado y elaborado en la finca.

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