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La diferencia entre una bandeja para galletas, una bandeja para media hoja, una bandeja para un cuarto de hoja y una bandeja para rollos de gelatina

CRISPY BROWNIE THINS HERO 03052017 LA DIFERENCIA ENTRE UNA BANDEJA PARA GALLETAS, UNA BANDEJA PARA MEDIA HOJA, UNA BANDEJA PARA UN CUARTO DE HOJA Y UNA BANDEJA PARA ROLLOS DE GELATINA

Es posible que haya escuchado que no es ideal llenar una sartén al saltear o dorar. Sugerencia: lo mismo se aplica a las bandejas planas.

Pero eso no significa que deba comprometerse a usar solo las bandejas de hoja más grandes que pueda encontrar; algunas recetas requieren los más pequeños. Por eso es una buena idea tener varias bandejas de diferentes tamaños. A continuación, un resumen de algunos de los tamaños más comunes; una explicación sobre las diferencias entre las bandejas para galletas, las bandejas para hornear reglamentarias y las bandejas de gelatina; y las mejores formas de usar cada uno.

Un cuarto de hoja, dentro de un rollo de gelatina, dentro de media hoja, dentro de una bandeja de hoja completa. Plátano para escalar.

Foto de Chelsea Kyle

Página completa

Una bandeja de hoja completa mide 26 por 18 pulgadas y por lo general tiene lados que miden aproximadamente una pulgada de alto. Por lo general, son demasiado grandes para un uso doméstico práctico; de hecho, no caben en muchos hornos domésticos. En cambio, estos son los caballos de batalla de las empresas de catering y algunos restaurantes (aunque, sinceramente, también son bastante grandes para la mayoría de las cocinas de los restaurantes). La mayoría de las cocinas de una forma lata use una bandeja de hojas llena: como un contenedor de organización para la despensa.

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Los corazones de alcachofa enlatados se vuelven crujientes y fáciles de comer cuando se extienden en media hoja y se asan.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Anna Stockwell

Media hoja

Exactamente la mitad del tamaño de las bandejas de hoja completa, las bandejas de media hoja miden 18 por 13 pulgadas, también con lados de aproximadamente una pulgada de alto. Estas son las sartenes que usamos con más frecuencia en la cocina de prueba de Epicurious, y es la sartén para esas cenas en sartén sobre las que sigue leyendo. También utilizamos moldes de media hoja para preparar desayunos y postres. Es una gran sartén para asar verduras, ya que tiene mucha superficie para esparcir las verduras, dándoles espacio para dorarse y cocinarse uniformemente; algunas personas incluso lo prefieren para asar pavo de Acción de Gracias.

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