La diferencia entre harina de maíz y polenta y sémola

Pero en la tienda de comestibles, lo que se etiqueta como polenta es esencialmente una harina de maíz de molido medio, dice House. (Y sí, puede usar una harina de maíz mediana o gruesa en su lugar; el mundo seguirá girando).

¿Cuál es la diferencia entre la harina de maíz y la harina de maíz?

Retrocedamos por un minuto. En Italia, el plato de polenta puede ser cualquier grano molido o almidón (trigo sarraceno, castaña o sí, maíz) cocido en una papilla, dice Roberts.

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cual es la harina de maiz

Y si estamos hablando de polenta italiana tradicional hecha con harina de maíz (que es comúnmente), la harina de maíz es de pedernal, no de abolladura, maíz, que se muele de cierta manera y conserva una textura y sabor distintos cuando se cocina.

Entonces, si compra a un productor italiano o artesanal de renombre como Anson Mills, obtendrá polenta hecha de maíz pedernal. En cualquier otro lugar, probablemente sea maíz mellado y, por lo tanto, no sea tan tradicional.

polenta o semola

harina de maiz es polenta

La sémola es harina de maíz amarilla o blanca en diferentes tipos de molienda, siempre hecha de maíz dentado y siempre más gruesa que la harina de maíz gruesa, según Roberts. Cocido, es una papilla vital para la comida sureña.

Aún así, algunos fabricantes no distinguen entre sémola y polenta, etiquetándolos como uno solo. (Y claro, podrías cambiar uno por el otro, y la vida continuará, aunque si cambias la harina de maíz por sémola, un sureño probablemente te llamará la atención).

La sémola instantánea está cocida y solo necesita agua hirviendo. Algunos dicen que carecen de la textura y el sabor de la sémola normal, o como lo expresó elocuentemente el chef Hugh Acheson en su libro de cocina de 2011, "A New Turn In The South": "La sémola instantánea es el eje del mal en el mundo de la comida".

¿Qué es la masa harina?

Se trata de harina molida a partir de maíz seco, que son granos de maíz que se han remojado en una solución de agua de cal para quitar la cáscara. Masa harina, que significa “harina de masa”, se usa para hacer la masa, masa, para tortillas y tamales. Solo agrega agua.

Fácil. Es harina de maíz muy finamente molida y una bendición para hornear sin gluten.

¿Cómo debo guardarlos en casa?

• Obtendrá el mayor provecho de sus productos de harina de maíz y maíz seco, o cualquier grano molido, si los mantiene sellados y en el refrigerador, o mejor aún, en el congelador, dice House.
• Esto es especialmente importante para las variedades orgánicas, integrales y molidas en piedra, que se vuelven rancias más rápidamente.
• Almacenada adecuadamente (como en hermética y fría), la mayoría de la harina de maíz se conservará hasta por dos años; para las cosas especiales, son más como seis meses.
• Si sigue la ruta de almacenamiento de la despensa, la harina de maíz debe estar bien a temperatura ambiente durante entre nueve meses y un año. Pero, dice Roberts, "incluso para el almacenamiento estable, es mejor mantenerlo frío".

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