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La diferencia entre el agua de coco y la leche de coco

COCONUT MILK LA DIFERENCIA ENTRE EL AGUA DE COCO Y LA LECHE DE COCO

Tal vez sea el trabajo del lobby de la intolerancia a la lactosa. Quizás sea el auge del veganismo. O tal vez sea el resurgimiento (algo) reciente del tiki. Cualquiera sea la razón, los cocos están teniendo un apogeo, y la fruta se utiliza en todas sus formas: agua, leche, azúcar, incluso vinagre y harina.

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Pero digamos que eres nuevo en la escena del coco. Digamos que no sabe qué beber después de su entrenamiento: ¿agua de coco o crema de coco? ¿A dónde va una persona para conseguir Coconut 101?

Me alegro de que lo hayas preguntado.

Los cocos no son animales, así que, ¿cómo diablos se hace la leche de coco?

El método corto: tritura la carne de un coco recién abierto, cocine a fuego lento en agua para extraer el sabor del coco y cuele los trozos. Deje que el líquido se separe en una capa de crema rica en grasa y una capa fina “descremada”.

Veo recetas que piden leche de coco, otras de agua de coco y algunas de crema de coco. A veces incluso veo “crema de coco”. ¿Cual es la diferencia?

Agua de coco:El agua de coco tan promocionada proviene de cocos verdes no maduros. Tiene un alto contenido de potasio, por lo que es una opción popular para los atletas. Además de la hidratación, el agua de coco se puede usar para sorbetes y aderezos para ensaladas (ver la ensalada de brócoli crudo con agua de coco del chef Harold Dieterle de Petrilla y Kin Shop).

Leche de coco:La leche de coco es una emulsión de dos líquidos: crema de coco y agua de coco. A temperaturas más frías, la leche de coco se separa en sus componentes y la crema sube a la superficie (para mantener la leche emulsionada, trabaje con ella a temperatura ambiente). Este es el ingrediente tailandés del caballo de batalla: vierta un poco en un curry hirviendo mientras termina el plato.

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Crema de coco:La crema de coco aporta al cuerpo la leche de coco; también se vende solo. Es más espeso y más graso que el agua, lo que lo convierte en una rica adición a las salsas. También se puede usar como grasa para cocinar (Ann Redding, fundadora de Uncle Boon’s, lo usa para freír especias). Crema de coco no debe confundirse con crema de coco, que es crema de coco con azúcar agregada. (El rico sabor de la crema de coco generalmente es mejor en postres o bebidas tropicales; no es ideal para platos de curry).

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Una vez abrí una lata de leche de coco y encontré esta sustancia espesa que parecía yogur. ¿Eso fue crema de coco?

¡Sí! Puede sacarlo y guardarlo (refrigere la lata durante la noche para que sea más fácil; toda la crema se elevará hasta la parte superior), o deje que la lata alcance la temperatura ambiente y mezcle la crema y el agua para obtener la leche de coco.

¿La leche de coco es mejor para mí?

Quizás. La mayoría de las leches de coco para el mercado masivo tienen 10 gramos de grasa saturada y solo 2 gramos de proteína, mientras que la leche descremada sin grasa contiene 8 gramos de proteína por porción. Pero esa grasa adicional en la leche de coco puede no ser necesariamente mala para usted. De hecho, Frances Largeman-Roth, nutricionista y autora de Eating in Color, dice que el contenido de grasa en la leche de coco puede ser bien para ti. Porque mientras la leche de coco lo hace contienen grasas saturadas, esta grasa en particular está formada por triglicéridos de cadena media que aumentan el colesterol, pero solo el colesterol HDL (en otras palabras, del tipo bueno). “El coco tiene grasas saturadas, por lo que los nutricionistas durante mucho tiempo lo pusieron en la lista de ‘no'”, dice Largeman-Roth. “Tiene un alto contenido de grasa, pero no causa la misma cantidad de daño que las grasas animales”.

La última vez que estuve en el supermercado, vi leche de coco en una lata y leche de coco en un cartón. ¿Qué bebo?

No importa tanto, pero probablemente la caja. La leche de coco en cartón es una adición de supermercado relativamente nueva de marcas conocidas por sus alternativas lácteas. Estos contendrán más agua, edulcorantes adicionales y algunos estabilizantes como la goma guar. La leche de coco enlatada está diseñada para cocinar y hornear, ya que es más espesa y menos modificada que la variedad de cartón.

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