in

Kugelhopf

106380 KUGELHOPF

Rómulo Yanes

Aunque se originó en Austria, este dulce pan de levadura relleno de pasas se ha convertido en una especialidad de la región francesa de Alsacia, donde a menudo se sirve para el desayuno o el brunch. Tradicionalmente, se hornea en un molde de tubo alto y decorativo, lo que le da al pastel su característico patrón en ángulo y estriado.

Tiempo activo: 30 min. De principio a fin: 4 h.

  • guardar receta

    Añadir a la colección

      Nueva colección

    • añadir al menú

    Producir
    Rinde de 8 a 10 porciones de postre o bocadillo

    Ingredientes

      • 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa (menos de 1 sobre)
      • 2 cucharadas de agua tibia (105-115 ° F)
      • 1 taza de leche entera
      • 7 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de cucharada y ablandada
      • 6 cucharadas de azúcar granulada
      • 3 3/4 tazas de harina para todo uso
      • 1 cucharadita de sal
      • 2 huevos grandes
      • 1 1/2 tazas de pasas doradas
      • 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón fresco finamente rallado
      • Aproximadamente 20 almendras enteras blanqueadas (1/2 onzas)
      • 1 cucharada de azúcar glass
      • Equipo especial: una batidora eléctrica de pie con accesorio de paleta; un molde kugelhopf de 11 tazas (9 1/2 pulgadas de diámetro) o un molde bundt de 11 a 12 tazas

    Preparación

      1. Mezcle la levadura y el agua en un tazón pequeño y deje reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos. (Si la mezcla no hace espuma, deséchela y comience de nuevo con levadura nueva).
      2. Caliente la leche con 6 cucharadas de mantequilla y azúcar granulada a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla esté tibia (105 a 115 ° F), la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
      3. Tamice la harina y la sal en un tazón de la batidora de pie. Hacer un pozo en la harina y agregar la mezcla de levadura. Agregue la leche tibia en un chorro lento, mezclando a baja velocidad con el accesorio de paleta. Aumente la velocidad a media y bata los huevos de uno en uno, luego agregue las pasas y la ralladura. Continúe batiendo hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. (La masa quedará muy pegajosa).
      4. Unte con mantequilla el molde kugelhopf con la cucharada restante de mantequilla. Coloque 1 almendra en cada depresión en el fondo del molde (las almendras son solo decorativas; puede omitirlas por completo si su molde no tiene depresiones), luego raspe cucharadas de masa uniformemente en el molde (la masa será muy elástica). Cubra la parte superior del molde con una envoltura de plástico engrasada y una toalla de cocina y deje que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que se llene el molde, aproximadamente 2 horas.
      5. Precaliente el horno a 400 ° F.
      6. Retire la toalla de kugelhopf y retire suavemente la envoltura de plástico. Hornee el kugelhopf en el medio del horno durante 15 minutos, luego cubra sin apretar el molde con papel de aluminio y continúe horneando hasta que esté dorado y un probador insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos más. Deje enfriar en el molde 2 minutos, luego invierta el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. Espolvoree con azúcar glass.
    Nota de los cocineros:
    · Es mejor comer Kugelhopf el mismo día en que se hace; sin embargo, las sobras son deliciosas tostadas.
    · Utilice una sartén de metal de color claro. Debido a que retienen más calor, las sartenes de metal oscuro, incluido el antiadherente, probablemente oscurecerán los productos horneados y reducirán los tiempos de cocción.

    Vídeo relatado

    Dejar un comentario

    Reseñas

    • 4 FORKS KUGELHOPF

      COCINERO DE STUTTGART Tal vez te perdiste esto en la escuela, Austria hasta 1918 fue el Imperio Austriaco Húngaro. Como la mayoría de los dulces son de Europa del Este que alguna vez formaron parte del Imperio Austriaco Húngaro

    • 3 FORKS KUGELHOPF

      Agregué otra cucharadita de ralladura de naranja y 1 cucharadita de extracto de almendras. Tostamos las almendras y agregamos aproximadamente 3 / 4c a la masa. Horneado durante 15 minutos, no 20-25.

    • 0 FORKS KUGELHOPF

      Si bien aún no he probado este pan, me gustaría señalar que lo encontré en la categoría de panes de Europa del Este. Como Austria no forma parte de Europa del Este, este pan está mal clasificado.

    • 4 FORKS KUGELHOPF

      nota para el revisor anterior: los panes continúan horneándose después de que salen del horno [just like roasts]; por lo general, necesitan reposar un rato sin cortar para obtener un sabor y una textura óptimos.

    • 3 FORKS KUGELHOPF

      Muy buen pan. Me recuerda a ser niño y mamá haciendo pan blanco casero … mantecoso y de sabor dulce. Horneé durante 15 minutos sin la tapa y luego 18 minutos con la tapa y estaba un poco más crujiente de lo que hubiera preferido. Probablemente reducirá el tiempo de horneado un poco más la próxima vez. (Usé una sartén oscura). Además, definitivamente no debo esperar una hora para que se enfríe antes de cavar la próxima vez … ¡Apuesto a que esto es lo mejor recién salido del horno!

    • 3 FORKS KUGELHOPF

      Este pan es un pan tradicional de Pascua en nuestra familia. Después de probar esta receta por primera vez, el consenso de mis probadores de sabor fue que no contenía suficientes pasas. El segundo intento dio como resultado un pan más dulce usando una caja (aprox. 2 tazas) de pasas doradas. También reduje el tiempo de horneado debido a que mi sartén Bundt es más oscura. ¡Un ganador definitivo!

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

    GETTYIMAGES 148198988 2000 9 FORMAS DE RECALENTAR LAS SOBRAS A LA PERFECCIÓN

    9 formas de recalentar las sobras a la perfección

    1624953134 1386784371118 BERENJENA A LA PARMESANA

    Berenjena a la parmesana