Rómulo Yanes
Aunque se originó en Austria, este dulce pan de levadura relleno de pasas se ha convertido en una especialidad de la región francesa de Alsacia, donde a menudo se sirve para el desayuno o el brunch. Tradicionalmente, se hornea en un molde de tubo alto y decorativo, lo que le da al pastel su característico patrón en ángulo y estriado.
Tiempo activo: 30 min. De principio a fin: 4 h.
- Producir
- Rinde de 8 a 10 porciones de postre o bocadillo
Ingredientes
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- 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa (menos de 1 sobre)
- 2 cucharadas de agua tibia (105-115 ° F)
- 1 taza de leche entera
- 7 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de cucharada y ablandada
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 3 3/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 1 1/2 tazas de pasas doradas
- 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón fresco finamente rallado
- Aproximadamente 20 almendras enteras blanqueadas (1/2 onzas)
- 1 cucharada de azúcar glass
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- Equipo especial: una batidora eléctrica de pie con accesorio de paleta; un molde kugelhopf de 11 tazas (9 1/2 pulgadas de diámetro) o un molde bundt de 11 a 12 tazas
Preparación
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- Mezcle la levadura y el agua en un tazón pequeño y deje reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos. (Si la mezcla no hace espuma, deséchela y comience de nuevo con levadura nueva).
- Caliente la leche con 6 cucharadas de mantequilla y azúcar granulada a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla esté tibia (105 a 115 ° F), la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
- Tamice la harina y la sal en un tazón de la batidora de pie. Hacer un pozo en la harina y agregar la mezcla de levadura. Agregue la leche tibia en un chorro lento, mezclando a baja velocidad con el accesorio de paleta. Aumente la velocidad a media y bata los huevos de uno en uno, luego agregue las pasas y la ralladura. Continúe batiendo hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. (La masa quedará muy pegajosa).
- Unte con mantequilla el molde kugelhopf con la cucharada restante de mantequilla. Coloque 1 almendra en cada depresión en el fondo del molde (las almendras son solo decorativas; puede omitirlas por completo si su molde no tiene depresiones), luego raspe cucharadas de masa uniformemente en el molde (la masa será muy elástica). Cubra la parte superior del molde con una envoltura de plástico engrasada y una toalla de cocina y deje que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que se llene el molde, aproximadamente 2 horas.
- Precaliente el horno a 400 ° F.
- Retire la toalla de kugelhopf y retire suavemente la envoltura de plástico. Hornee el kugelhopf en el medio del horno durante 15 minutos, luego cubra sin apretar el molde con papel de aluminio y continúe horneando hasta que esté dorado y un probador insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos más. Deje enfriar en el molde 2 minutos, luego invierta el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. Espolvoree con azúcar glass.
Nota de los cocineros:
· Es mejor comer Kugelhopf el mismo día en que se hace; sin embargo, las sobras son deliciosas tostadas.
· Utilice una sartén de metal de color claro. Debido a que retienen más calor, las sartenes de metal oscuro, incluido el antiadherente, probablemente oscurecerán los productos horneados y reducirán los tiempos de cocción.
· Utilice una sartén de metal de color claro. Debido a que retienen más calor, las sartenes de metal oscuro, incluido el antiadherente, probablemente oscurecerán los productos horneados y reducirán los tiempos de cocción.
