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Joy of Cooking Nueva edición 2019: Revisión de un libro de cocina

NEWJOYCOOKING HERO 110519 6023 JOY OF COOKING NUEVA EDICIÓN 2019: REVISIÓN DE UN LIBRO DE COCINA

Cada año, agrego docenas y docenas de libros de cocina a mi colección (ya enorme). Hay un método para mi locura; Escribo libros de cocina para ganarme la vida, por lo que es tanto la vocación como la pasión lo que impulsa mis compras. La relación de mi esposa con mi colección, por otro lado, es más tensa. En su mayoría, mueve las pilas de un lugar a otro en nuestro piso de 750 pies cuadrados; sólo ocasionalmente hojea un nuevo título.

Pero hace unas semanas, una copia anticipada de la nueva versión revisada Alegría de cocinar aterrizó con un ruido sordo en nuestro porche (literalmente; tiene 1156 páginas y pesa por poco cinco libras) y vi cómo se iluminaban los ojos de mi esposa. Al igual que con todas las ediciones anteriores, esta última versión, dirigida a la publicación por el bisnieto de Irma Rombauer, John Becker, y su esposa, Megan Scott, no tiene fotografías. La letra es pequeña, las notas de cabecera de cada receta son muy breves. Es enciclopédico tanto en su contenido como en su diseño, no es el tipo de libro brillante y con muchas fotografías que esperarías llamaría la atención de alguien. Mi esposa me lo quitó e inmediatamente pasó al índice; quería saber si esta edición todavía contenía la receta de la clásica galleta alemana Lebkuchen (sí), y si la receta había sido alterada desde la edición de 1975 (sí), lo que requería un mensaje de texto para su madre, que ha estado haciendo las galletas desde que mi mujer era niña.

Tal es el poder de este perdurable libro de cocina, que se publicó por primera vez en 1931. La nostalgia es una fuerza poderosa, especialmente en lo que respecta a la comida, y en los 88 años transcurridos desde que debutó esa primera edición, escrita por una mujer que, según todos los informes, era , no un gran cocinero; muchos creen que se ha ganado un lugar en el canon icónico de los libros de cocina. Pero los cocineros de hoy tienen acceso a millones de libros de cocina (por no hablar de Internet), cada uno más especializado que el anterior, por lo que me pregunté: ¿los cocineros modernos todavía necesitan Alegría de cocinar? O, más concretamente, ¿puede una edición actualizada de este libro icónico reflejar con precisión la forma en que ha cambiado el panorama culinario en los últimos años?

LA IMAGEN PUEDE CONTENER CONFITERÍA Y DULCES DE FRUTOS SECOS VEGETALES ALIMENTOS VEGETALES

Para comenzar a responder esa pregunta, llamo a John Becker y lo llamo en su casa de Portland, Oregon. Scott y él pasaron cinco años trabajando en la revisión del libro, un proceso que comenzó con la lectura de la edición anterior (2006) de cabo a rabo tres veces, señalando las recetas anticuadas, absurdas y totalmente ausentes a medida que avanzaban. Como la Constitución de los libros de cocina, Alegría Siempre ha sido un documento vivo, con frecuentes revisiones, ocho en total, que reflejan los tiempos. La empresa, entonces, no carecía de precedentes. Lo que no tiene precedentes ahora es cuántos títulos de libros de cocina más están compitiendo por la atención, y cuántos libros de cocina especializados existen, libros dedicados a todo, desde la comida de Omán hasta las dietas Keto y las ollas instantáneas.

Cuándo Alegría Se publicó —y durante, quizás, sus primeros 50 años— el género en los Estados Unidos estuvo regido por libros de interés general, en gran parte colecciones de recetas eurocéntricas que dieron a los cocineros caseros un carcaj de flechas con las que preparar una comida decente. Este tipo de libros de “interés general” son cada vez menos frecuentes, en parte porque los cocineros caseros pueden comprar tantos libros de cocina que abordan sus pasiones particulares, y porque Internet se convirtió en un libro de cocina de interés general a gran escala, un vasto tesoro de recetas en línea. para, bueno, todo. Ignorar las innumerables formas en las que la cocina casera ha cambiado incluso en el corto tiempo desde que se publicó la última edición sería terriblemente sordo, especialmente dado que el propósito de revisar el libro era hacer una edición que reflejara la forma en que cocinamos. ahora. Pero para intentar agregar al libro todo lo que debería ser incluido, desde bibimbap hasta za’atar, alimentos que reflejan la forma en que los cocineros estadounidenses cocinan hoy en día, es nada menos que un esfuerzo hercúleo.

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