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Ideas de maridaje de vino y comida de Jerez

383313 IDEAS DE MARIDAJE DE VINO Y COMIDA DE JEREZ

Este vino de cocina clásico también es bueno para beber.

El Jerez es el vino perfecto para acompañar tapas, quesos suaves, almendras y aceitunas.

¿Qué es el jerez?

El jerez es un vino fortificado del suroeste de España que viene en una variedad de estilos. Puede ser seco y de color pajizo pálido o dulce y oscuro como la caoba, o en algún punto intermedio. Los jerez secos se sirven típicamente refrigerados; Los jenes dulces se sirven a temperatura ambiente.

El jerez se diferencia del oporto (otro vino generoso) en aspectos importantes.

  • El jerez está fortificado con aguardiente a base de uva. después finaliza la fermentación (con oporto, se añade brandy durante fermentación para detener el proceso).
  • A diferencia de la mayoría de los otros vinos, el jerez se introduce deliberadamente aire a medida que envejece.

El aire y el alcohol determinan los dos tipos principales de jerez: fino y oloroso.

Estilos finos

Con el jerez fino, la introducción de aire en las barricas de vino de crianza crea una capa de levadura (llamada flor) que flota sobre el vino. Esto flor forma una barrera que evita que el aire adicional llegue al vino y lo oxide.

Fino

Sirve frío con aceitunas, quesos suaves, almendras, calamares, jamón, salami y todo tipo de tapas.

Manzanilla

Otro jerez seco de estilo fino con un ligero, delicado y distintivo sabor a mar, el jerez Manzanilla se añeja en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda. La manzanilla se sirve excelentemente fría con tapas.

Amontillado

De color más oscuro que el jerez fino o manzanilla con un sabor a nuez, los amontillados se sitúan como un punto intermedio entre los estilos fino y oloroso. Pueden ser secos o dulces.

Recetas para probar con fino, manzanilla, o jerez seco amontillado:

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Foto de SunnyByrd

Estilos Oloroso

Los jerez de estilo Oloroso están fortificados a niveles de alcohol más altos (alrededor del 18%, en comparación con el 15,5% del fino). Este mayor grado de alcohol mata la levadura que normalmente crearía la flor, permitiendo que llegue más oxígeno al vino. El tiempo adicional con oxígeno oxida el vino, desarrollando sabores a pasas, nueces y un color más profundo.

Oloroso

Un jerez seco o dulce con un color caoba oscuro (casi como un oporto leonado), el jerez Oloroso tiene un rico sabor a nuez debido a la exposición liberal al oxígeno.

Flan español
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Foto por dfdez78

Jerez cremoso

Más oscuro aún, el jerez crema es un oloroso endulzado. El vino dulce Pedro Ximénez se agrega al jerez seco para crear un vino dulce y oscuro que normalmente se sirve después de la cena a temperatura ambiente.

Tostadas pequeñas con brie, higo y tomillo
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Foto de Buckwheat Queen

Pedro Ximenez (o PX)

Jerez dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Sirva con chocolate, queso azul e higos y ciruelas pasas como frutos secos.

Creme Brulee II
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Foto de JPMJ

¿Por qué se llama jerez?

La palabra Sherry es en realidad una alteración del nombre «Jerez», una ciudad en el soleado suroeste de España famosa por sus vinos fortificados, y difícil de pronunciar para los angloparlantes.

¿Cómo hacen jerez?

  • Hacer jerez implica un proceso de mezcla único llamado sistema de solera.
  • El Jerez se cría en grupos de barricas de diferentes añadas.
  • El propósito de la solera es mezclar vinos de diferentes añadas para crear un estilo de vino consistente.
  • A medida que el vino envejece, ocasionalmente se extraen porciones iguales de cada barril del grupo.

Funciona así: el vino se saca de la barrica más vieja del grupo. A continuación, se toma una medida igual desde el siguiente más antiguo hasta el remate de la barrica más antigua, y luego la siguiente más antigua rellena la agotada, y así sucesivamente a lo largo del agrupamiento hasta que, finalmente, se añade vino nuevo a la barrica más joven del grupo. Este proceso de mezclar los vinos se llama «correr la balanza». La mezcla resultante de añadas explica por qué las botellas de jerez casi nunca tienen fecha de añada.

¿Qué es cocinar jerez?

Cocinar jerez nunca es para beber. Es un jerez al que se le ha añadido sal para conservarlo. Cuando cocine con jerez para cocinar, tenga en cuenta esta sal adicional al salar su plato. Mejor aún, cocine con un buen jerez bebible.

La historia del jerez

El pedigrí del jerez se remonta a finales del siglo XV, cuando se lo valoraba por su poder de permanencia; al igual que el puerto, el alto nivel de alcohol del jerez ayudó a preservarlo durante los largos viajes por mar. El jerez fue uno de los primeros vinos en llegar a las costas estadounidenses en el siglo XVI.

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