Rómulo Yanes
Cargado con maletas llenas de caviar, un regalo de agradecimiento del Sha de Irán por cocinar en su palacio en 1978, Louis Outhier regresó a Francia con la necesidad de una receta que exigiera tanta extravagancia. Oeufs au caviar fue el resultado, y Jean-Georges Vongerichten, el joven protegido de Outhier en ese momento, todavía sirve el plato en su restaurante homónimo de la ciudad de Nueva York. En capas dentro de una cáscara de huevo, los huevos revueltos calientes y la crema fría se acentúan con una cucharada real de caviar.
- Producir
- Rinde 6 porciones (primer plato)
- Tiempo activo
- 25 min
- Tiempo Total
- 30 minutos
Ingredientes
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- 6 huevos grandes
- 2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
- 1/4 taza de crema espesa fría
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de vodka
- 1/8 de cucharadita más una pizca de cayena, dividida
- 2 cucharadas (cortadas en trozos) más 1 cucharadita de mantequilla sin sal, dividida
- 2 cucharadas de caviar doméstico como osetra o trucha arcoíris
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- Equipo: una sartén antiadherente de 6 a 8 pulgadas
Preparación
- Abra y esterilice las cáscaras de huevo:
- Retire con cuidado el tercio superior de cada cáscara de huevo golpeando alrededor del huevo con un cuchillo de cocina, luego levante suavemente la parte superior y deséchelo. Vierta los huevos en un bol, reservando las cáscaras.
- Use un cuchillo para rasgar cualquier membrana que quede en el fondo de las cáscaras de huevo. Cubra generosamente las conchas con agua fría en una cacerola de 3 cuartos de galón y agregue vinagre. Cocine a fuego medio, revolviendo suavemente de vez en cuando y quitando la espuma, 15 minutos. Transfiera con cuidado las conchas con una espumadera a una rejilla para que se enfríen. Limpie suavemente las conchas por dentro y por fuera con una toalla de papel húmeda para limpiarlas por completo. Pon las cáscaras de huevo en hueveras o vasos pequeños para mantenerlas en posición vertical.
- Nata montada y huevos revueltos:
- Batir la crema con un batidor hasta que tenga picos rígidos, luego batir con jugo de limón, vodka, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena.
- Batir ligeramente los huevos con un tenedor, luego agregar 1 1/2 cucharadas de mantequilla, 1/8 de cucharadita de sal y la pizca restante de pimienta de cayena. Derrita la cucharadita de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego medio, luego cocine la mezcla de huevo, revolviendo constantemente, hasta que los huevos estén revueltos, de 3 a 5 minutos. Repartir entre las conchas y cubrir con nata montada y caviar.
