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Nivel:
Fácil
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Total:
30 minutos -
Activo:
30 minutos
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Producir:
4 porciones
Ingredientes
Pico de gallo:
2 tomates pera, cortados en cubitos
1/2 jalapeño, cortado en cubitos (sin semillas si lo desea)
1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
1/2 taza de hojas frescas de cilantro, picadas en trozos grandes (reserva algunas para decorar)
Jugo de 1/2 lima
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Huevos:
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
1 libra de chorizo mexicano fresco, sin tripa
1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
8 huevos grandes
1 cucharada de mantequilla sin sal
Ocho tortillas de harina de 6 pulgadas, calientes, para servir
2 aguacates, pelados, sin hueso y en rodajas
Direcciones
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Para el pico de gallo: Combina los tomates, el jalapeño, la cebolla, el cilantro y el jugo de limón en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
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Para los huevos: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el chorizo y cocine, partiendo la carne en trozos grandes, hasta que esté bien dorado, unos 4 minutos. Si la mezcla parece seca, agregue otra cucharada de aceite. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté tierna (reduzca el fuego si la cebolla se dora demasiado rápido), aproximadamente 3 minutos. Enciende el fuego a medio-bajo.
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Batir los huevos en un bol hasta que estén espumosos. Revuelva la mantequilla en la sartén. Cuando se haya derretido, vierte los huevos sobre el chorizo y revuelve constantemente con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que estén listos. Adorne con el cilantro reservado y sirva con las tortillas, el aguacate y el pico de gallo.
