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Huevos con Chorizo

1486405271259 HUEVOS CON CHORIZO

Ingredientes

Pico de gallo:


2 tomates pera, cortados en cubitos


1/2 jalapeño, cortado en cubitos (sin semillas si lo desea)


1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos


1/2 taza de hojas frescas de cilantro, picadas en trozos grandes (reserva algunas para decorar)


Jugo de 1/2 lima


Sal kosher y pimienta negra recién molida

Huevos:


2 a 3 cucharadas de aceite vegetal


1 libra de chorizo ​​mexicano fresco, sin tripa


1 cebolla blanca pequeña, finamente picada


8 huevos grandes


1 cucharada de mantequilla sin sal


Ocho tortillas de harina de 6 pulgadas, calientes, para servir


2 aguacates, pelados, sin hueso y en rodajas

Direcciones

  1. Para el pico de gallo: Combina los tomates, el jalapeño, la cebolla, el cilantro y el jugo de limón en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

  2. Para los huevos: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el chorizo ​​y cocine, partiendo la carne en trozos grandes, hasta que esté bien dorado, unos 4 minutos. Si la mezcla parece seca, agregue otra cucharada de aceite. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté tierna (reduzca el fuego si la cebolla se dora demasiado rápido), aproximadamente 3 minutos. Enciende el fuego a medio-bajo.

  3. Batir los huevos en un bol hasta que estén espumosos. Revuelva la mantequilla en la sartén. Cuando se haya derretido, vierte los huevos sobre el chorizo ​​y revuelve constantemente con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que estén listos. Adorne con el cilantro reservado y sirva con las tortillas, el aguacate y el pico de gallo.

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