Helado de chocolate con avellanas | Culinaria de Leite
Este helado de chocolate con avellanas, conocido como gianduia en italiano, es un helado de chocolate y avellanas. Es un helado italiano clásico y sabe a Nutella.
Somos gente de comida, no gente de matemáticas. Pero, ¿quizás nuestra ecuación favorita de todos los tiempos? Chocolate + avellanas = gianduia. (Eso es esencialmente lo que es Nutella, amigos). Es una expresión matemática básica pero brillante en la región de Piamonte en Italia. E ilustra perfectamente cómo la suma es definitivamente mayor que las partes. Miguel Ángel no podría haber expresado mejor esta brillantez creativa.–David Leite
Preguntas frecuentes sobre el helado de chocolate con avellanas
¿De dónde vienen las avellanas?
Casi todas las avellanas que se consumen en América del Norte provienen de Oregón o Turquía. Dicho esto, los avellanos son nativos de una gran parte de los Estados Unidos y del norte de Canadá.
¿Cuál es la diferencia entre helado y helado?
El helado y el helado comparten ingredientes comunes: crema, leche y azúcar, pero hay varias diferencias a tener en cuenta. El helado contiene más leche y menos crema y tiende a ser más rico y denso que el helado americano. El helado generalmente se sirve entre 0 y 10 grados Fahrenheit, mientras que el gelato se sirve entre 7 y 15 grados Fahrenheit. Esto significa que el helado no provocará un congelamiento cerebral tan común como el helado, pero también significa que el helado se derretirá mucho más rápido.
Helado de chocolate con avellanas
Este helado de chocolate con avellanas, conocido como gianduia en italiano, es helado de chocolate y avellanas. Es un helado italiano clásico y sabe a Nutella.
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Caliente el horno a 350°F (176°C).
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Esparza las avellanas en una bandeja para hornear y tueste hasta que estén doradas, de 10 a 15 minutos. Vierta las avellanas en un plato para que se enfríen.
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Mida 1 taza de avellanas, córtelas en trozos grandes y reserve. Muele finamente las 2 tazas de avellanas restantes en un procesador de alimentos. Vierta la leche y la crema en una cacerola y lleve a fuego lento a fuego medio. Retire la sartén del fuego, agregue las avellanas finamente molidas y deje reposar durante 1 hora.
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Cuele la mezcla de nueces a través de un colador de malla fina en otra cacerola, presionando los sólidos antes de desecharlos. Agregue 1/2 taza de azúcar y deje hervir a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
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Coloque las yemas, la sal y el 1/4 de taza de azúcar restante en un tazón mediano y bata hasta que espese y adquiera un color amarillo pálido. Batir el cacao. Poco a poco vierta alrededor de 1 taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de yema, batiendo constantemente. Revuelva la mezcla de yema tibia en la leche caliente en la cacerola. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara y registre entre 79 °C (175 °F) y 82 °C (180 °F) en un termómetro de lectura instantánea. , 3 a 5 minutos.
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Colar la crema pastelera en un bol. Agregue el licor y la vainilla y deje enfriar, revolviendo frecuentemente, hasta temperatura ambiente. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío, aproximadamente 4 horas. (Esto se mantendrá en el refrigerador hasta por 2 días).
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Bate las natillas en una máquina para hacer helados, siguiendo las instrucciones del fabricante. Justo antes de que el helado haya terminado de batirse, agregue las avellanas picadas reservadas, dejando que la paleta las revuelva. Transfiera el helado a un recipiente con tapa, cubra y congele durante un par de horas o hasta que esté firme. Scoop a voluntad.
Servicio: 0.5tazaCalorías: 582kcal (29%)Carbohidratos: 33gramo (11%)Proteína: 12gramo (24%)Gordo: 47gramo (72%)Grasa saturada: 13gramo (81%)Grasa poli-insaturada: 5gramoGrasa monosaturada: 27gramoColesterol: 196miligramos (sesenta y cinco%)Sodio: 56miligramos (2%)Potasio: 497miligramos (14%)Fibra: 6gramo (25%)Azúcar: 25gramo (28%)Vitamina A: 851IU (17%)Vitamina C: 3miligramos (4%)Calcio: 175miligramos (18%)Hierro: 3miligramos (17%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 30 de agosto de 2013
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