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He aquí por qué no debería usar un cuchillo de metal para cortar un aguacate

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Resulta que sus cuchillos de metal podrían acortar la vida de nuestra fruta verde favorita.

Esta historia apareció originalmente en Cookinglight.com por Lauren Wicks.

La mayoría de nosotros no consumimos un aguacate entero a la vez (bueno, a veces), y siempre estamos buscando trucos para mantener el resto lo más fresco posible hasta que lo usemos.

Resumen del lector Recientemente compartí un inhibidor furtivo para mantener nuestros aguacates bonitos y verdes: cuchillos de metal. Según el sitio, simplemente cambiar un cuchillo de metal por una versión de cerámica o plástico al cortar un aguacate puede marcar una gran diferencia en la prevención de las temidas manchas marrones.

Todos sabemos que cuando se exponen al aire durante demasiado tiempo, los aguacates comienzan a dorarse. El término científico aquí es pardeamiento enzimático, que es cuando una enzima llamada polifenol oxidasa y una sustancia química llamada polifenoles experimentan una reacción al exponerse al aire, lo que provoca una decoloración.

Desafortunadamente, no hay forma de evitarlo por completo, ya que los aguacates deben estar expuestos al aire en algún momento, pero el famoso chef Nick Stellino dijo RD que los cuchillos de metal, especialmente los que contienen cobre y hierro (que es cualquier cuchillo de acero inoxidable), inician el dorado enzimático más rápidamente. Y esto también puede ser lo mismo para otras variedades de productos.

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Entonces, ¿Stellino tiene razón? ¡Posiblemente! Varias personas han probado los efectos de los cuchillos de metal en los alimentos, con éxito variable.

El más respetable, Cook’s Illustrated realizó un experimento con cuchillos de plástico y acero inoxidable para ver si cambiar su cuchillo realmente tenía un impacto en la lechuga. Descubrieron que el cuchillo de plástico podía mantener la lechuga más fresca hasta 24 horas más. Otro sitio con quizás un poco de parcialidad, llamado My Ceramic Knives, realizó un experimento similar con manzanas y aguacates. Como era de esperar, encontraron que el cuchillo de cerámica ayudó a prevenir un pardeamiento enzimático un poco más.

Hubo un bloguero que tuvo una experiencia diferente. Christopher Eppig, PhD, hizo un experimento similar, no con aguacates, sino con manzanas, papas y cebollas. Eppig no encontró variaciones en la forma en que los cuchillos de plástico, cerámica y metal afectaron el pardeamiento enzimático.

Si está luchando por mantener sus aguacates verdes, es posible que desee cambiar a un dispositivo de plástico para cortarlos; ciertamente, no le hará daño. Por supuesto, hay otras formas de ralentizar el dorado, como salvar el hueso, almacenar adecuadamente los aguacates y conocer la mejor manera de cortarlos.

¡Ahora tiene más recursos para preparar nuestro pollo a la sartén Paleo con aguacates chamuscados y papas fritas con aguacate en la freidora!

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Este artículo apareció originalmente en Cookinglight.com

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