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Hamburguesas de salmón perfectas

1371597638336 HAMBURGUESAS DE SALMÓN PERFECTAS

Ingredientes


1 1/4 libras de filete de salmón cortado al centro, sin piel ni espinas


2 cucharadas de mostaza dijon


1 cucharada de mayonesa


1 cucharada de jugo de limón


1/2 cucharadita de ralladura de limón


Pizca de pimienta de cayena


2 cebolletas picadas


1 taza más 2 cucharadas de panko (pan rallado japonés)


Sal kosher y pimienta negra recién molida


2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar


4 bollos de brioche, partidos


Salsa tártara y rúcula, para cubrir

Direcciones

  1. Corta tres cuartos del salmón en trozos de 1/4 de pulgada. Ponga en un tazón grande. Corta el resto del salmón en trozos; transfiera los trozos a un procesador de alimentos junto con la mostaza, la mayonesa, el jugo de limón, la ralladura de limón y la pimienta de cayena. Pulsa para hacer una pasta. Agregue la mezcla de salmón en puré al tazón con el salmón cortado en cubitos. Agregue las cebolletas, 2 cucharadas de panko, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Mezcle suavemente hasta que esté combinado.

  2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y cepille con aceite de oliva. Divida la mezcla de salmón en 4 montículos sobre el papel pergamino. Con las manos húmedas, da palmaditas en hamburguesas de 4 pulgadas de ancho y 3/4 de pulgada de grosor. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 30 minutos.

  3. Precalienta el asador. Extienda la taza restante de panko en un plato. Presione ambos lados de las hamburguesas de salmón en el panko. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las hamburguesas (en tandas si es necesario) y cocine hasta que se doren en el fondo, de 3 a 4 minutos, ajustando el fuego si es necesario. Dé vuelta y cocine hasta que el otro lado esté dorado y las hamburguesas se sientan elásticas en el centro, de 3 a 4 minutos más. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir; sazonar con sal.

  4. Mientras tanto, coloque los bollos, con el lado cortado hacia arriba, en una asadera y ase hasta que estén tostados, de 1 a 2 minutos. Sirva las empanadas en los bollos; cubra con salsa tártara y rúcula.

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