Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Erika Joyce
Lo mejor de este clásico dulce a base de sésamo (aparte de que es tan delicioso) es lo fácil que es prepararlo en casa. La receta base se puede variar al contenido de su corazón. Pruebe nuestras sugerencias aquí, luego cree sus propios sabores. Asegúrese de comenzar con un tahini de alta calidad, revuelva bien y deje que alcance la temperatura ambiente antes de comenzar.
- Producir
- Rinde aproximadamente 1 libra.
- Tiempo activo
- 15 minutos
- Tiempo Total
- 20 minutos, más enfriamiento
Ingredientes
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- 1 1/2 tazas de tahini bien revuelto, temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita sal kosher
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- 1 1/4 tazas de azúcar
Preparación
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- Forre un molde para hornear de 8×8 «o un molde para pan de 9×4» con papel pergamino, dejando un saliente de 2 «en 2 lados. Con una cuchara de madera, mezcle el tahini, la sal y la vainilla en un tazón mediano resistente al calor.
- Vierta 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña, luego agregue el azúcar. Coloque un termómetro para dulces al costado de la sartén.
- Deje hervir el azúcar a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente para ayudar a que el azúcar se disuelva, hasta que el termómetro registre 250 ° F. Retire inmediatamente el almíbar del fuego. Gradualmente, vierta el almíbar en la mezcla de tahini, mezclando el tahini constantemente con una cuchara de madera. Continúe revolviendo hasta que la halva se una en una masa suave y comience a separarse de los lados del tazón (menos de un minuto). Tenga cuidado de no mezclar demasiado o la halva se desmoronará.
- Trabajando rápidamente, raspe la mitad en el molde preparado, empujando hacia los bordes; tapa lisa. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra bien con plástico y enfríe por lo menos 2 horas. Retirar de la sartén usando un saliente de pergamino. Cortar como desee para servir.
- Adelante: Halva se puede preparar con 3 semanas de anticipación. Transfiera a un recipiente hermético y enfríe.
- Para Pistachio-Rose Halva
- Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 300 ° F. Extienda 1 taza de pistachos sin sal sin cáscara en una bandeja para hornear con borde. Tostar hasta que esté fragante y ligeramente dorado, unos 10 minutos. Transfiera las nueces a un plato. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes.
- Prepare halva, agregando la mitad de los pistachos picados y 1/4 cucharadita. agua de rosas a la mezcla de tahini, sal y vainilla.
- Agregue el jarabe de azúcar a la mezcla de tahini y forme halva como se indica. Espolvoree las nueces restantes, presionando suavemente para que se adhieran. Cubra y enfríe como se indica.
- Para Halva de Cardamomo y Chocolate:
- Prepare halva, agregando 1/2 cucharadita. cardamomo molido a la mezcla de tahini, sal y vainilla.
- Agregue el jarabe de azúcar a la mezcla de tahini, luego agregue rápidamente 1/2 taza de chocolate negro picado en trozos grandes solo para combinar (desea ver rayas de chocolate). Forme halva como se indica. Espolvoree 1/4 taza de chocolate negro picado en trozos grandes, presionando suavemente para que se adhiera. Cubra y enfríe como se indica.
- Para Halva de semillas de limón y amapola:
- Prepare halva, agregando 1 cucharada. semillas de amapola a la mezcla de tahini, sal y vainilla.
- Agrega 1 cucharada. ralladura fina de limón para regar en una cacerola antes de hacer el jarabe de azúcar, luego prepare el jarabe como se indica.
- Forme halva como se indica. Espolvoree 1 cucharada. semillas de amapola, presionando muy suavemente para que se adhieran. Cubra y enfríe como se indica.
- Para Chocolate-Za’atar Halvah:
- Prepare halva, agregando 1/2 cucharadita. za’atar a la mezcla de tahini, sal y vainilla.
- Agregue el jarabe de azúcar a la mezcla de tahini como se indica, luego agregue rápidamente 1/2 taza de chocolate negro picado en trozos grandes solo para combinar (desea ver rayas de chocolate). Forme halva como se indica. Espolvoree 1/4 taza de chocolate negro picado en trozos grandes, presionando suavemente para que se adhiera. Cubra y enfríe como se indica.
