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Haga espacio en la parrilla para una barbacoa vegana

PLANT BASED HAGA ESPACIO EN LA PARRILLA PARA UNA BARBACOA VEGANA

Crecer en el sur significa que consumí una buena porción de barbacoa en mi infancia. Ya sea que estuviera asando a la parrilla con mis padres o asistiendo a una comida al aire libre de reunión, las opciones comunes del menú eran pollo a la parrilla, costillitas y frijoles horneados rellenos de cerdo. Cuando cambié a una dieta basada en plantas en 2019, fue justo antes de la temporada de barbacoas y no tenía idea de qué comer. Como hija de padres caribeños, ya era bastante difícil maniobrar entre platos centrados en la carne, pero vivir en el sur con una cantidad minúscula de opciones de comida para el alma era igualmente desafiante.

Aunque ciudades como Nueva York y Memphis tienen una cantidad adecuada de opciones veganas, sigo considerando que el listón es bajo para otras ciudades del país. Es muy común que los restaurantes veganos tengan menús más saludables que solo incluyan batidos, cuencos de quinua o alimentos integrales. La comida chatarra era el santo grial que me consideraba un «bebé vegano», por lo que con frecuencia me entrego a los productos Gardein.

Más allá de las brochetas de verduras

La comida reconfortante ideal para un vegano / vegetariano a veces puede ser un poco compleja. Dado que asar a la parrilla es bastante sinónimo de carnes como costillas, pollo y hamburguesas, los ex carnívoros han creado varios platos para evitar su deseo de crear alternativas para la próxima temporada de parrilladas. Personalmente, estoy agradecido por la variedad de posibilidades basadas en plantas que me impiden conformarme con una bolsa de papas fritas o fruta en una barbacoa. No hay nada de malo con las brochetas de verduras carbonizadas, especialmente el maíz a la parrilla que adoro por completo, pero tus amigos a base de plantas merecen más que un plato colorido de cocina de la huerta.

Los maestros de la olla a base de plantas de todo el país han dominado la combinación perfecta de sabor dulce y ahumado de la barbacoa tradicional con platos que incluyen yaca, champiñones y seitán. La textura es un componente importante de lo que hace o deshace una alternativa a la carne. La jaca fibrosa y triturable o el hongo ostra rey masticable se usa con frecuencia en sándwiches de «cerdo» desmenuzados a la parrilla, mientras que el seitán tiene una textura más espesa que es perfecta para imitar las «costillas».

Barbacoa vegana bien hecha

sándwich de seitán vegano bbq y seitán a la parrilla con salsa bbq
HAGA ESPACIO EN LA PARRILLA PARA UNA BARBACOA VEGANA
Crédito: Cortesía de Monk’s Meat

El restaurante Monk’s Meats, con sede en Brooklyn, es conocido por sus sándwiches de seitán ahumado de mezquite al estilo de Kansas City que pueden representar fácilmente todo el potencial que ofrece la barbacoa vegana. El propietario Chris Kim dice que su misión en Monk’s Meats es «expandir las ideas de la gente sobre lo que podría ser la comida vegana y hacerla accesible» tanto para los herbívoros como para los omnívoros. Su elemento de menú favorito es el sándwich Rasta Roots, compuesto de jerk seitán jamaicano, una mezcla de verduras condimentadas y mayonesa vegana, que se derivó de la búsqueda de Kim del sándwich de barbacoa jamaicano perfecto a base de plantas.

fuente de sándwich de barbacoa vegano, papas fritas y frijoles de imagine vegan cafe
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Crédito: Cortesía de Imagine Vegan Cafe

Ubicado en Memphis, Imagine Vegan Cafe busca «encontrar a sus clientes en el medio», ya sea que estén interesados ​​en hacer la transición a una dieta basada en plantas o simplemente hayan visto un documental sobre veganismo. Su menú incluye una sabrosa fuente de barbacoa con un sándwich a base de soja con papas fritas y frijoles horneados. La gerente general Anna Davis entiende que existe un estigma acerca de que el veganismo «es demasiado caro, inalcanzable y no complaciente», por lo que la empresa familiar lo tiene en cuenta al tiempo que combina comodidad y compasión en sus platos.

barbacoa vegana en el ahumador y un sándwich vegano de pechuga
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Crédito: Cortesía de Grass VBQ Joint

A lo largo de mis viajes como aficionado a la comida vegana, estoy deseando probar otros platos de barbacoa a base de plantas como la pechuga ahumada casera «veef», que es su versión de una carne vegana a base de soja en el Grass VBQ Joint de Atlanta o el «pechuga» a base de seitán, macarrones y «barbequito» relleno de frijoles horneados en Vegan Mob de Oakland.

Actualmente, me estoy preparando para la próxima temporada de parrilladas de este verano con recetas como sándwiches de cerdo desmenuzado de yaca y salsa BBQ vegana para sorprender a mis amigos de origen vegetal y camaradas carnívoros. Si hay algo que he aprendido siendo vegano durante dos años, es que los condimentos y una planta «carnosa» pueden ser la fuente de una receta dorada.

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