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Guisantes de ojos negros con tocino y cerdo

1624959197 1371593540909 GUISANTES DE OJOS NEGROS CON TOCINO Y CERDO

Ingredientes


1 libra de guisantes de ojo negro secos (se pueden sustituir los guisantes de ojos negros frescos o enlatados)


2 cucharadas de aceite vegetal


6 onzas de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1/2 pulgada


4 tiras de tocino en rodajas gruesas, cortado en trozos de 1/2 pulgada


1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños


4 dientes de ajo, en rodajas


1 1/2 cucharaditas de sal


1 cucharadita de pimienta negra recién molida


1/2 cucharadita de pimienta de cayena


1 cucharadita de ajo en polvo


4 tazas de caldo de pollo


2 tazas de agua


3 hojas de laurel


Vinagre de pimiento picante, al gusto

Direcciones

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MIRAR

Mira cómo hacer esta receta.

  1. Si usa guisantes de ojos negros secos, colóquelos en una olla grande y cúbralos con aproximadamente 4 pulgadas de agua. Remojar los guisantes durante la noche, luego escurrir el agua y enjuagar. Alternativamente, puede «remojar rápidamente» los guisantes llevándolos a hervir con el agua durante 2 minutos. Después de esto, retirarlos del fuego, tapar la olla y remojar los guisantes durante 1 hora. Luego, escurre y enjuaga los guisantes.

  2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté reluciente, agregue la carne de cerdo. Dorar hasta que la carne de cerdo esté dorada por todos lados, de 4 a 5 minutos. Agregue el tocino, la cebolla y el ajo a la olla y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla y el ajo estén ligeramente dorados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agrega la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el ajo en polvo. Cocine hasta que toda la mezcla esté cubierta con las especias, aproximadamente 2 minutos. Vierta el caldo y el agua y deje caer las hojas de laurel. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 30 minutos.

  3. Cuando la carne de cerdo comience a desmoronarse, agregue los guisantes preparados a la olla y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén muy suaves, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas (consulte la Nota del cocinero).

  4. Pruebe los condimentos y agregue un poco de vinagre de pimiento picante, si lo desea. Deseche las hojas de laurel y transfiera los guisantes de ojo negro a un tazón para servir.

Nota del cocinero

Con el dorso de una cuchara, aplasta algunos de los guisantes contra el interior de la olla y luego mézclalos con la mezcla. Esto romperá algunos de los guisantes y les dará una consistencia más cremosa. Alternativamente, puede hacer puré 1 taza de guisantes y caldo en una licuadora o un procesador de alimentos, luego devolver el puré a la olla.

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