Guisantes de ojos negros con tocino y cerdo

Si usa guisantes de ojos negros secos, colóquelos en una olla grande y cúbralos con aproximadamente 4 pulgadas de agua. Remojar los guisantes durante la noche, luego escurrir el agua y enjuagar. Alternativamente, puede «remojar rápidamente» los guisantes llevándolos a hervir con el agua durante 2 minutos. Después de esto, retirarlos del fuego, tapar la olla y remojar los guisantes durante 1 hora. Luego, escurre y enjuaga los guisantes.

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté reluciente, agregue la carne de cerdo. Dorar hasta que la carne de cerdo esté dorada por todos lados, de 4 a 5 minutos. Agregue el tocino, la cebolla y el ajo a la olla y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla y el ajo estén ligeramente dorados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agrega la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el ajo en polvo. Cocine hasta que toda la mezcla esté cubierta con las especias, aproximadamente 2 minutos. Vierta el caldo y el agua y deje caer las hojas de laurel. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 30 minutos.

Cuando la carne de cerdo comience a desmoronarse, agregue los guisantes preparados a la olla y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén muy suaves, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas (consulte la Nota del cocinero).

Pruebe los condimentos y agregue un poco de vinagre de pimiento picante, si lo desea. Deseche las hojas de laurel y transfiera los guisantes de ojo negro a un tazón para servir.