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Guía de sustitución de ingredientes para hornear veganos

GUÍA DE SUSTITUCIÓN DE INGREDIENTES PARA HORNEAR VEGANOS

Ser vegano no significa que tengas que dejar de hornear. Aprenda a reemplazar los ingredientes de origen animal como los huevos, la leche y la mantequilla con ingredientes de origen vegetal de uso diario para hacer deliciosos pasteles, tartas, galletas y más. Es más fácil de lo que piensa usar sustitutos veganos en sus productos horneados y obtener la misma textura, sabor y color excelentes.

Sustitutos sencillos para hornear veganos

Huevos

Los huevos desempeñan 4 funciones principales en el horneado: levadura, unión, humedad y estructura. Veamos cómo usar ingredientes veganos para reemplazar los huevos en cada una de estas funciones.

Levadura

Los huevos pueden ayudar a que sus productos horneados se levanten mientras se hornean, haciéndolos livianos y esponjosos. El bicarbonato de sodio y el vinagre son un excelente sustituto de la levadura para los huevos, ya que la combinación de los dos crea burbujas de gas que levantarán la masa. Para reemplazar 1 huevo en una receta, mezcle 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharadita de vinagre blanco. Esta receta de pastel de chocolate vegano se inspira en el bicarbonato de sodio y el vinagre.

Torta vegana de chocolate
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Pastel de chocolate vegano | Foto de la revista Allrecipes

Unión

Los huevos también unen los ingredientes secos para que no se desmoronen después de hornearlos. Para recrear la propiedad aglutinante de los huevos, pruebe esta receta de sustituto de huevo de lino molido, que mezcla 1 cucharada de harina de semillas de lino finamente molida junto con 3 cucharadas de agua tibia para crear un líquido espeso y viscoso que puede reemplazar 1 huevo.

Humedad

Si se usan huevos para humedecer, sustituya 1 plátano maduro triturado o 1 cucharada de puré de manzana por cada huevo. La compota de manzana es el ingrediente clave para mantener húmedas y masticables estas densas galletas de avena y semillas de chía.

Galletas de avena con semillas de chía
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Galletas de avena con semillas de chía | Foto de Buckwheat Queen

Estructura

¿Estás haciendo natillas o quiche? Simplemente reemplace cada huevo con ¼ de taza de tofu suave hecho puré. Esta receta de quiche de tofu con brócoli es un buen punto de partida. ¿O necesita una clara de huevo para agregar algo de altura a su producto horneado? Si es así, disuelva 1 cucharada de agar en polvo en 1 cucharada de agua y bata. Enfríe la mezcla y luego bata una vez más antes de usarla en su receta. El agar (o agar-agar) también es un excelente sustituto de la gelatina de origen animal.

En lugar de un relleno de queso crema tradicional, este pastel de queso con especias Chai super decadente utiliza tofu, anacardos y plátanos para un relleno rico y denso.

Chai Spice ‘Cheesecake’
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‘Cheesecake’ de Chai Spice | Foto de la revista Allrecipes


Leche

La leche se usa de varias formas en productos horneados, a menudo para darle sabor y textura. Si su receta requiere leche de vaca, puede sustituirla fácilmente por cualquier leche no láctea, como soja, coco, almendras o arroz. Si necesita 1 taza de suero de leche, mezcle 1 taza de leche no láctea sin azúcar (lo mejor es la soja o el coco) con 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos, revuelva por última vez y luego continúe con su receta. Estos cupcakes veganos usan leche de almendras en lugar de lácteos regulares.


Relacionado: Obtenga más información sobre la «leche» no láctea y vea lo fácil que es preparar leche casera a base de nueces.


Leche Crema, Condensada y Evaporada

La crema hace que los productos horneados sean suaves, ricos y satinados. La leche de coco es un gran sustituto, porque también tiene una calidad espesa natural. Enfríe la leche de coco durante varias horas antes de usarla para obtener mejores resultados. Si no desea el sabor del coco en sus productos horneados, puede hacer su propia crema de anacardos: remoje 1 parte de anacardos en 1 parte de agua durante 1 a 4 horas, luego mezcle hasta que quede suave.

Si necesita crema batida para cubrir un pastel, pastel o simplemente una cucharada en su café, la crema de coco batida (crema batida vegana) es para usted. La clave para batir bien la crema de coco es refrigerar la lata durante la noche, para que esté fría y agradable.


Relacionado: Aprenda la diferencia entre la leche de coco, la crema de coco, la crema de coco y el agua de coco.


Manteca

La mantequilla agrega sabor, ayuda con la textura y permite que los productos horneados se eleven uniformemente durante el horneado. Hay muchos excelentes sustitutos de la mantequilla no lácteos disponibles en el mercado (margarina y manteca vegana), que se pueden sustituir uno por uno por la mantequilla que se pide en su receta. También puede usar aceite de coco o de oliva en las recetas, usando ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite por cada 1 taza de mantequilla. Estas galletas veganas de trigo integral están hechas con aceite de coco y leche de almendras.


Relacionado: Aprenda a hornear con aceite de oliva.


Cariño

La miel no solo agrega dulzura a los productos horneados, sino que también ayuda a caramelizar (agregar un color marrón) y retener la humedad. Todo lo que necesita hacer para reemplazar la miel es sustituir partes iguales de jarabe de arce, jarabe de arroz o jarabe de agave (según el sabor que prefiera). Los muffins de arce y nueces (veganos, sin gluten, sin lácteos) usan jarabe de arce y aceite de coco para reemplazar la mantequilla y la harina de semillas de lino para reemplazar los huevos.

Muffins de arce y nueces (veganos, sin gluten, sin lácteos)
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Muffins de arce y nueces (veganos, sin gluten, sin lácteos) | Foto de Michelle Rushinko


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