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Guía de arroz: las diferencias entre el arroz de grano largo, de grano medio y de grano corto

15/04/2021
51169120 JEWELED GUÍA DE ARROZ: LAS DIFERENCIAS ENTRE EL ARROZ DE GRANO LARGO, DE GRANO MEDIO Y DE GRANO CORTO

El arroz malo le sucede a todos los cocineros: está húmedo cuando lo quieres secar, está grumoso cuando quieres que esté esponjoso. La única forma de perfeccionarlo es con la práctica (o, ya sabes, una olla arrocera). Pero una cosa que puede hacer para que su arroz comience con el pie derecho de inmediato: elija el tipo correcto de arroz.

Hay cientos de variedades de arroz, pero generalmente se dividen en tres categorías: de grano largo, de grano medio y de grano corto, cada una de las cuales tiene sus propias propiedades. Aquí, una introducción rápida.

De grano largo

Un tipo de arroz delgado que se cocina esponjoso y no se aglutina como, por ejemplo, el arroz de grano corto. Este es el arroz más indulgente, la variedad que más a menudo resultará de la manera que usted desea. Así que utilícelo cuando esté haciendo un pilaf simple o una olla de arroz para acompañar un trozo de pescado. Dos variedades específicas para tener a mano: Basmati y Jasmine.

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Grano medio

Algunos piensan que un poco más ocupante que el arroz de grano largo y de grano medio es esencialmente lo mismo que el arroz de grano corto. Es cierto que se cocina pegajoso, como el grano corto, y normalmente puedes sustituir uno por otro sin muchas consecuencias. Pero cuando realmente quieres un verdadero risotto o paella, necesitas arroces de grano medio como Arborio, Valencia y Bomba.

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Grano corto

La raza de arroz más gruesa y redonda. Se cocina pegajoso y con grumos; piense en el arroz para sushi, que siempre es de grano corto. ¿Preparar arroz glutinoso? No busques nada más.

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