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Granos sin gluten: traiga el trigo sarraceno

4462456 BEST BUCKWHEAT PANCAKES PHOTO BY NAPLES34102 GRANOS SIN GLUTEN: TRAIGA EL TRIGO SARRACENO

El trigo sarraceno es un grano saludable, con nueces y versátil que tiene un alto contenido de fibra, una gran fuente de minerales (especialmente hierro) y está cargado de vitaminas B. Es perfecto para quienes siguen una dieta sin gluten o buscan agregar más proteínas y granos integrales a sus comidas. El trigo sarraceno se usa con mayor frecuencia como harina, grañones y fideos. A continuación, le indicamos cómo utilizar este sabroso grano.

Harina de trigo sarraceno

Aunque el nombre puede hacerte pensar lo contrario, el trigo sarraceno no es trigo, sino que en realidad es una semilla rica en proteínas de una planta similar al ruibarbo. Después de que la semilla se muele, se convierte en una harina sedosa con un color gris púrpura. Puede ser un poco complicado trabajar con él solo, por lo que a menudo se mezcla con otras harinas e ingredientes integrales para hacer productos horneados. Cuando se usa en cantidades más pequeñas, o en combinación con otras harinas, hace que los productos horneados estén húmedos y tiernos. Si está evitando el gluten, mézclelo con su mezcla de harina sin gluten favorita o con harina de arroz integral. Si no le preocupa el gluten, intente sustituir la mitad de la harina para todo uso con trigo sarraceno para obtener un rico sabor a nuez.

Los mejores panqueques de trigo sarraceno
GRANOS SIN GLUTEN: TRAIGA EL TRIGO SARRACENO
Mejores panqueques de trigo sarraceno | Foto por naples34102

Prueba esta receta: Los mejores panqueques de trigo sarraceno

Usado tradicionalmente para hacer crepes, funciona bien en muchos otros tipos de delicias para el desayuno, como los sabrosos panqueques de trigo sarraceno y los gofres sin gluten. Pero también es excelente para hornear y se puede usar en panes, como el pan de cerveza sin gluten y las galletas, como los biscotti de lavanda y alforfón.

Más: Obtenga consejos para hornear con harina sin gluten.


Granos de trigo sarraceno

La forma sin moler de la semilla es un sustituto abundante y saludable de la avena para hacer papilla de desayuno. También es excelente en ensaladas frías de granos, guisos calientes de granos y como sustituto nutritivo del arroz. Los granos son espesos, masticables y no se convierten en papilla como otros cereales y granos cocidos.

Granos sin tostar

Estos granos sin cáscara no se han tostado y son de color verde pálido con un suave sabor a nuez. Pruébelos en ensaladas frías, como Lentejas y Ensalada de trigo sarraceno para llevar (sin gluten), una comida sabrosa repleta de proteínas de trigo sarraceno y lentejas que es perfecta para picnics o almuerzos para llevar.

Ensalada de lentejas y alforfón para llevar (sin gluten)
GRANOS SIN GLUTEN: TRAIGA EL TRIGO SARRACENO
Ensalada de lentejas y alforfón para llevar (sin gluten) | Foto de Buckwheat Queen

Kasha

Estos granos se han tostado, lo que les da un color rojizo y un sabor más distintivo, casi como una cerveza lupulada terrosa. Kasha ha sido un grano popular en Rusia durante siglos, especialmente en platos como Kasha Varnishkas (pasta kasha y pajarita), pero es igualmente delicioso mezclado con otros platos conocidos de todo el mundo. En lugar de usar trigo bulgur, intente usar trigo sarraceno en Tabulé de trigo sarraceno tostado para obtener un plato rico en proteínas y sin gluten.

Tabulé de alforfón tostado
GRANOS SIN GLUTEN: TRAIGA EL TRIGO SARRACENO
Tabulé de alforfón tostado | Foto de la revista Allrecipes

Escamas

Al igual que la avena enrollada, la avena integral se enrolla en una hojuela que se cocina más rápido que la avena integral y es ideal para desayunos calientes como la avena de trigo sarraceno durante la noche.

Avena de trigo sarraceno durante la noche
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Avena de trigo sarraceno durante la noche | Foto de Buckwheat Queen


Fideos

Conocido como soba, Los fideos japoneses de trigo sarraceno son un ingrediente popular en muchas recetas de almuerzos y cenas. Estos fideos tienden a ser delgados, en comparación con los más gruesos. udon fideos. Aunque pueden estar hechos completamente de trigo sarraceno, a menudo son una combinación de harinas de trigo. Hacer fideos soba con trigo sarraceno es un arte en sí mismo, así que es mejor dejarlo en manos de los maestros y comprar fideos ya preparados en su supermercado. Si está buscando un almuerzo o cena rápido y fácil, tome unos fideos de trigo sarraceno y prepare una ensalada de fideos soba con pollo y sésamo.


Consejos para cocinar y almacenar trigo sarraceno

  • Para maximizar el sabor natural a nuez, tueste en seco los granos en una sartén antes de cocinarlos. Agregue los granos a una sartén seca a fuego medio y revuelva con frecuencia hasta que estén tostados y dorados, aproximadamente 5 minutos.
  • Remoje los granos en agua fría durante la noche para ablandarlos y acortar el tiempo de cocción. Asegúrate de enjuagarlos y escurrirlos bien antes de cocinarlos.
  • Los granos se pueden hervir, cocer al vapor o hervir a fuego lento, según su receta y el resultado final deseado.
  • Guarde el trigo sarraceno en un lugar fresco y seco durante un período corto de tiempo, en el refrigerador durante tres meses o en el congelador durante seis meses.

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