Granos sin gluten: increíble amaranto

El amaranto a menudo se llama grano, pero en realidad es una semilla y se puede cocinar como arroz y avena. A continuación, le indicamos cómo utilizar semillas de amaranto sin gluten en todo tipo de recetas.

Como puede ver en la foto, las semillas de amaranto son diminutas. Pero no dejes que su diminuto tamaño te engañe. Las semillas de amaranto, naturalmente libres de gluten, son una proteína completa, rica en fibra, hierro, aminoácidos y calcio, son fácilmente digeribles y se ha demostrado que reducen el colesterol. ¡Bastante sorprendente para un paquete tan pequeño! Y con su agradable sabor a nuez, añaden sabor y nutrición a cualquier plato.

El amaranto se cocina mucho como el arroz, la avena y otros granos: combine una taza de semillas y dos tazas de agua u otro líquido de cocción sabroso (como caldo o leche) y déjelo hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que los granos estén esponjosos y el líquido se absorba.

El amaranto es fácil de incorporar a sus platos y productos horneados favoritos. También puede combinar el amaranto con otros granos, como arroz integral o avena, para maximizar el sabor y los beneficios para la salud en sus comidas. Si eres fanático de la quinua, puedes sustituir la mayoría de las recetas que requieren quinua por amaranto, como esta receta de quinua y frijoles negros.

Las diminutas semillas se pueden moler hasta convertirlas en harina, para utilizarlas en horneados sin gluten. Debido a su fuerte sabor a nuez, recomendamos usar una parte de harina de amaranto con tres partes de otras harinas sin gluten. Si simplemente está buscando un impulso de salud, reemplace una taza de harina de trigo para todo uso con harina de amaranto en sus recetas favoritas de galletas y pan, como en estas galletas de mantequilla de maní y amaranto

Si te gustan estos, también te encantarán los muffins ingleses de trigo y amaranto de masa madre y los muffins de fresa y ruibarbo que combinan harinas de amaranto, pan y arroz integral para un bocadillo para llevar.

Cocine a fuego lento el amaranto para obtener una consistencia similar a una papilla con un poco de dulzura natural. Sin embargo, vigílelo, ya que puede pasar de perfecto a gomoso en unos minutos. Pruebe esta receta de cereal de desayuno caliente sin gluten.

Espesante: El amaranto tiene una calidad pegajosa natural que es ideal para espesar sopas, batidos y salsas. Agregue una cucharada o dos a la salsa y la sopa mientras se cocina. Y en lugar de usar fruta congelada para espesar sus batidos, mezcle una cucharada o dos de semillas de amaranto, como este Batido de desayuno de plátano y nueces de Brasil.

Amaranto reventado: Tostar las semillas de amaranto en una sartén seca a fuego alto, agitando la sartén continuamente. Come las semillas tostadas como palomitas de maíz (con un poco de sal o levadura nutricional espolvoreada encima), o échalas encima de ensaladas, verduras o sopas para darle un poco de textura. También puede servir amaranto reventado con leche y fruta como cereal para el desayuno o colocarlo en un parfait de yogur.

El amaranto y la harina de amaranto tienen muchos nutrientes excelentes. Para mantenerlos en su mejor momento, refrigere el amaranto hasta por 6 meses, o compre pequeñas cantidades y úselo rápidamente.

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