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Gallo al vino

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Ingredientes


2 cucharadas de buen aceite de oliva


4 onzas de tocino bueno o panceta, cortado en cubitos


1 (3 a 4 libras) de pollo, cortado en octavos


Sal kosher y pimienta negra recién molida


1/2 libra de zanahorias, cortadas diagonalmente en trozos de 1 pulgada


1 cebolla amarilla, cortada en rodajas


1 cucharadita de ajo picado


1/4 taza de coñac o buen brandy


1/2 botella (375 ml) de buen vino tinto seco como Borgoña


1 taza de buen caldo de pollo, preferiblemente casero


10 ramitas de tomillo fresco


2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, dividida


1 1/2 cucharadas de harina para todo uso


1/2 libra de cebollas enteras pequeñas congeladas


1/2 libra de champiñones cremini, sin tallos y en rodajas gruesas

Direcciones

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  1. Precaliente el horno a 250 grados F.

  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el tocino y cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retire el tocino a un plato con una espumadera.

  3. Mientras tanto, coloque el pollo sobre toallas de papel y séquelo. Espolvorea generosamente el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Cuando retire el tocino, dore los trozos de pollo en tandas en una sola capa durante unos 5 minutos, volviéndolos a dorar uniformemente. Retire el pollo al plato con el tocino y continúe dorando hasta que todo el pollo esté cocido. Dejar de lado.

  4. Agregue las zanahorias, las cebollas, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta a la sartén y cocine a fuego medio durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agregue el coñac y ponga el tocino, el pollo y los jugos que se hayan acumulado en el plato en la olla. Agregue el vino, el caldo de pollo y el tomillo y cocine a fuego lento. Cubra la olla con una tapa hermética y colóquela en el horno durante 30 a 40 minutos, hasta que el pollo no esté rosado. Retirar del horno y colocar encima de la estufa.

  5. Triture 1 cucharada de mantequilla y la harina y revuelva en el guiso. Agrega las cebollas congeladas. En una sartén mediana, agregue la 1 cucharada restante de mantequilla y cocine los champiñones a fuego medio-bajo durante 5 a 10 minutos, hasta que se doren. Agrega al guiso. Lleve el estofado a fuego lento y cocine por otros 10 minutos. Sazone al gusto. Servir caliente.

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