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¿Funcionan las piedras de whisky? | Epicurioso

14/04/2021
WHISKEY20STONES2006082017 ¿FUNCIONAN LAS PIEDRAS DE WHISKY? | EPICURIOSO

Es fácil dejarse tentar por las piedras de whisky. Están a nuestro alrededor, acechando en la línea de caja cuidadosamente seleccionada de su cocina local o tienda de diseño, y al frente y al centro de las guías de regalos del Día del Padre. Las piedras de whisky, cubos de esteatita o de metal que se almacenan en el congelador y se usan para enfriar bebidas, pueden parecer el complemento perfecto para la botella de whisky escocés que le regaló a su papá; están ahí en la línea de pago y son tan bonitos con su elegante diseño geométrico. Tan innovador. Tan elegante. A tu papá le encantará poder enfriar su bebida sin diluirla con agua.

ESTA IMAGEN PUEDE CONTENER BEBIDA, LICOR, ALCOHOL, BEBIDA Y VIDRIO

El único problema: las piedras de whisky no funcionan bien. No mejoran las bebidas como lo hacen los cubitos de hielo, y tampoco enfrían una bebida tan bien como el hielo. Tómelo de alguien que lamenta profundamente haberle comprado a su padre bebedor de escocés un juego de piedras de whisky la Navidad pasada. He aquí por qué ese regalo, y las piedras de whisky en general, están equivocadas:

Las piedras de whisky no se derriten como el hielo, y eso es un problema

Las piedras de whisky y los cubitos de hielo no son intercambiables. El principal argumento a favor del uso de una piedra de whisky —que las piedras de whisky, a diferencia del hielo, no se derriten y por lo tanto diluyen una bebida— es en realidad un argumento en contra el uso de una piedra de whisky. Porque la dilución de una bebida a medida que se derriten los cubitos de hielo es algo bueno cuando se trata de whisky.

Los cubitos de hielo derretidos no solo enfrían rápidamente el whisky, sino que también controlan la quemadura del alcohol de alta graduación, lo que permite que surja un perfil de sabor más matizado. Entonces, si prefiere que su whisky tenga un sabor más redondo y suave, es mejor servirlo con hielo real. (Sin embargo, si prefiere el calor y los sabores más cálidos, simplemente tome la bebida sola, no se necesitan piedras de whisky).

Las piedras de whisky no enfrían una bebida tan bien como los cubitos de hielo

Dave Arnold, mixólogo y director de tecnología culinaria del Instituto Culinario Francés, describe lo que él llama la regla fundamental de los cócteles en su libro: Inteligencia líquida: el arte y la ciencia del cóctel perfecto: “No hay enfriamiento sin dilución, ni dilución sin enfriamiento”. Arnold explica que “[t]La única razón por la que un cóctel se diluye es que el hielo se derrite y se convierte en agua. Por el contrario, la única forma en que el hielo puede derretirse es si enfría la bebida “.

El hecho es que, explica Arnold, nada enfría una bebida tan bien como el hielo. El hielo no enfría simplemente el líquido que lo rodea por contacto. En cambio, enfriar implica una transferencia de energía entre el whisky y el hielo. El cubo de hielo absorbe parte del calor del whisky, lo que hace que su superficie supere la temperatura de congelación y, por lo tanto, se derrita. Luego, el hielo derretido enfría el whisky. Dado que la piedra de whisky no se puede derretir, cuando adquiera el calor y la energía del whisky, se calentará. Por lo tanto, enfriará un poco la bebida al principio, pero eventualmente la piedra se calentará y dejará de enfriar la bebida de manera efectiva. Si llenó la bebida con toneladas y toneladas de piedras de whisky, podría enfriarla adecuadamente. Pero, por supuesto, hay un límite de espacio en cualquier vaso.

CÓCTEL DE ARCE A LA ANTIGUA

Necesita cubitos de hielo para enfriar completa y adecuadamente una bebida

“La mezcla rápida de agua de deshielo fría es el enfriador de velocidad principal de un cóctel”, dice Arnold. “Las bolsas de plástico llenas de cubitos de hielo y esos paquetes de gel azul que guardas en el congelador no pueden enfriar una bebida tan rápido como un buen cubo de hielo, porque su agua de deshielo no se mezcla con el cóctel … Incluso extremadamente fría las cosas, como los bloques de acero almacenados en nitrógeno líquido, no se enfrían tan rápido como los cubitos de hielo que se derriten “.

Ahí tienes. Nada es mejor que el hielo si quieres una bebida fría. No cometa el error que cometí. Tu papá no necesita una piedra de whisky para el Día del Padre. Cómprele un termómetro de carne realmente bueno y tenga una larga y sinuosa discusión sobre la termodinámica y los cócteles.

FOTO DEL CÓCTEL BIGBATCH DE MANHATTAN QUE SE VIERTE EN VASOS.
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