Filetes de bavette a la parrilla (filete de flanco) con chalotes caramelizados

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Este bistec bavette a la parrilla se cocina rápidamente sobre un fuego caliente a gritos a un medio raro perfecto. Luego se cubre con chalotes caramelizados dolorosamente dulces y mantecosos. ¡La vida es buena!

UN PLATO BLANCO CON UN FILETE DE BAVETTE A LA PARRILLA EN RODAJAS CON CHALOTES CARAMELIZADOS EN LA PARTE SUPERIOR, UNA COPA DE VINO Y ACEITUNAS CERCA
Filetes de bavette a la parrilla (filete de flanco) con chalotes caramelizados 21

Lo que me encanta de esta receta es lo fácil que es. Los chalotes se preparan con anticipación en la estufa, por lo que estará parado frente a la parrilla durante 5 minutos mientras asa los filetes de bavette. Mezcle un poco de maíz callejero estilo mexicano (elote) en la parrilla, agregue una ensalada crujiente y estará bueno como el oro.–David Leite

Índice
  1. Preguntas frecuentes sobre los bistecs Bavette a la parrilla
    1. ¿Qué es un bistec bavette?
    2. No puedo encontrar bistecs bavette en mi supermercado. ¿Sabes dónde puedo encontrarlos?
    3. ¿Cómo cocino bistec bavette?
    4. ¿Cuál es la mejor manera de cortar filetes de bavette?
    5. ¿Qué más puedo hacer con filetes de bavette?
    6. ¿Puedo mejorar un poco esta receta?
    7. ¿Puedo usar cebollas en lugar de chalotes?
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  2. Filetes Bavette a la parrilla con chalotes caramelizados

Preguntas frecuentes sobre los bistecs Bavette a la parrilla

¿Qué es un bistec bavette?

En este país, los filetes de bavette son quizás uno de los cortes de carne menos conocidos, lo cual es una pena porque son maravillosamente sabrosos y versátiles. Bavette, que se traduce como “babero”, es el nombre francés de lo que aquí conocemos como flap meat o flap steak. Las bavettes son similares a los filetes de flanco y falda, y al igual que ellos, es un corte de carne deshuesado de la parte inferior del animal. Pero a diferencia de ellos, se toma de la zona del lomo o solomillo, haciéndolo más tierno.

No puedo encontrar bistecs bavette en mi supermercado. ¿Sabes dónde puedo encontrarlos?

Claro que si. Nos hemos asociado con Holy Grail Steak Co., un proveedor de carne Wagyu japonesa y estadounidense A5. Sus bistecs de bavette Black Angus de primera calidad superior de 8 onzas, que he usado aquí, tienen un sabor intenso y están bien marmoleados. La estructura suelta de la carne hace que los filetes sean excelentes para marinar; la marinada puede penetrar más profundamente en el bistec.

¿Cómo cocino bistec bavette?

Al igual que los bistecs de flanco y falda, la bavette se cocina mejor rápidamente a fuego alto, y no mucho más allá de un término medio (130 °F) o se pondrá dura.

¿Cuál es la mejor manera de cortar filetes de bavette?

Dado que los filetes de falda son como los filetes de falda y falda, siempre córtelos transversalmente para obtener la máxima ternura.

¿Qué más puedo hacer con filetes de bavette?

Cortado en rebanadas, bistec flap es increíble en fajitas y tacos. Además, cubra una ensalada fría con rebanadas calientes o rellénelas en un sándwich de salsa francesa caliente.

¿Puedo mejorar un poco esta receta?

(Trataré de no ofenderme por esto). No solo puedes zhuzh, sino que puedes volverte loco. Considere agregar trocitos de tocino cocido a los chalotes. O rociar un buen vinagre balsámico sobre todo justo antes de servir. Incluso podrías desmenuzar queso azul sobre los bistecs durante los últimos minutos de cocción. Debido a que estos filetes de bavette tienen un sabor tan profundo, pueden resistirlo todo.

¿Puedo usar cebollas en lugar de chalotes?

¡Por supuesto! Simplemente corte 6 onzas (170 g) de cebolla dulce, como Vidalia, en rodajas de 1/4 de pulgada y continúe con la receta. O usa un poco de cada uno.

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COMPAÑÍA DE BISTEC DEL SANTO GRIAL

Nos unimos a las filas de Forbes, Robb Report, Refinery29, The Daily Meal y chefs como Tom Collichio, quienes descubrieron que la calidad y el sabor de los filetes del Santo Grial van más allá. Son algunos de los mejores bistecs que he comido. Y han hecho que sea fácil para ti tener la misma experiencia. Si compra cualquiera de las docenas de ofertas en Holy Grail Steaks, y le insto a que lo haga, obtendrá un 20 % de descuento en su compra utilizando nuestro código de promoción especial LEITES20. Y lo mejor es que la oferta nunca caduca.

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Filetes Bavette a la parrilla con chalotes caramelizados

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Lo que me encanta de esta receta de bistec bavette es lo simple que es. Los chalotes se preparan con anticipación en la estufa, por lo que estará de pie frente a la parrilla durante 5 minutos mientras asa los filetes de falda. Los bistecs tienen un sabor puro a carne de res, nada más que carne de res, sal y pimienta.

David Leyte

Deberes 5 minutos

Cocinar 30 minutos

Total 35 minutos

Para las chalotas caramelizadas

Caramelizar las chalotas

  • Caliente el aceite y derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que la mantequilla deje de formar espuma.

  • Agregue los chalotes, el tomillo, el azúcar y una pizca de sal y pimienta y revuelva para cubrir los chalotes.

  • Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes adquieran un color caramelo intenso, de 20 a 25 minutos.

    Si los chalotes comienzan a dorarse demasiado rápido, se quemarán y amargarán. Un chorrito de agua fría enfriará la sartén y te pondrá de nuevo en marcha.

  • Raspe los chalotes en un tazón pequeño y deje enfriar. Se pueden refrigerar, tapados, hasta por 3 días.

hacer la bavette

  • Prepare su parrilla de gas o carbón para asar a la parrilla en dos zonas, también conocido como método directo/indirecto.
  • Sazone generosamente ambos lados de los filetes con sal y pimienta y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

  • Asa los bistecs a fuego directo durante 2 minutos o hasta que veas que se doran. (Eche un vistazo levantando con cuidado el borde con unas pinzas de mango largo).

  • Voltea los filetes y asa a la parrilla por otros 2 minutos.

  • Deslice los bistecs a fuego indirecto y cierre la tapa de la parrilla. Compruebe la temperatura interna después de 5 minutos. El objetivo es una temperatura de 52 a 54 °C (125 a 130 °F) en la parte más gruesa.

  • Transfiera los filetes a un plato, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 5 minutos.

Servicio: 1servicioCalorías: 495kcal (25%)Carbohidratos: 17gramo (6%)Proteína: 51gramo (102%)Gordo: 24gramo (37%)Grasa saturada: 9gramo (56%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 11gramoGrasas trans: 0.2gramoColesterol: 151miligramos (50%)Sodio: 171miligramos (7%)Potasio: 1098miligramos (31%)Fibra: 4gramo (17%)Azúcar: 8gramo (9%)Vitamina A: 416IU (8%)Vitamina C: 15miligramos (18%)Calcio: 102miligramos (10%)Hierro: 5miligramos (28%)

Publicado originalmente el 1 de julio de 2022

Fotos © 2022 David Leyte. Reservados todos los derechos. Todos los materiales utilizados con permiso.

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