Filete Porterhouse con mantequilla de hierbas

Preparación

1. Haz la mantequilla de hierbas:
   1. En un tazón, con una cuchara de madera, mezcle las hierbas y la mantequilla. Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta la mezcla generosamente en moldes y use la parte posterior de un cuchillo de mantequilla para alisar la superficie, eliminando cualquier exceso. Cubra con film transparente y coloque en el refrigerador.
2. Cocine el bistec:
   1. Precaliente el horno a 350 ° F. Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 30 minutos.
   2. Seque los bistecs y sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite a la sartén. Cuando el aceite comience a humear, agregue el primer bistec y cocine hasta que se dore y tenga una costra, de 3 a 4 minutos por lado. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén y vierta sobre el bistec para rociar. Retire el bistec del fuego y reserve. Limpia la sartén y repite con el segundo bistec.
   3. Coloque ambos filetes en una bandeja para hornear con borde equipada con una rejilla de alambre y colóquelos en el horno para cocinar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del filete registre 120 ° F para medio crudo, aproximadamente 5 minutos (o 125 ° F para medio, unos 10 minutos). Transfiera los filetes a una tabla de madera para que descansen, unos 10 minutos.
   4. Para servir: Corta la carne de ambos lados del hueso, dejándote con dos trozos de bistec. Corta cada filete a lo largo del grano, luego reorganiza las rodajas alrededor del hueso en una fuente. Sirva con mantequilla de hierbas.