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Filete de costilla asado con mantequilla de ajo

1474463768097 FILETE DE COSTILLA ASADO CON MANTEQUILLA DE AJO

Ingredientes


3 dientes de ajo


Sal kosher


8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada


1 cucharadita de tomillo seco


Una pizca abundante de pimienta negra molida gruesa


2 cucharadas de aceite vegetal


2 filetes de costilla grandes (16 a 20 onzas) o 4 pequeños (8 a 10 onzas) con hueso o filetes de costilla deshuesados

Direcciones

  1. Picar finamente los ajos. Espolvoree 1 cucharada de sal sobre el ajo y continúe picando, aplastando y untando ocasionalmente el ajo con el lado plano del cuchillo, hasta que el ajo se vuelva pastoso. (Alternativamente, triture el ajo y la sal en un mortero). Coloque la pasta de ajo, la mantequilla, el tomillo y la pimienta en un tazón pequeño. Dobla la mantequilla ablandada sobre el ajo y el tomillo, machacando con el dorso de una cuchara o espátula. Use una hoja de envoltura de plástico para ayudar a dar forma a la mantequilla en un tronco, envuelva bien el tronco con la envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para usar. (La mantequilla de ajo se puede preparar hasta con 3 días de anticipación; también se puede congelar, bien envuelta, durante un par de meses).

  2. Derrita la mitad de la mezcla de ajo y mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. (Vuelva a envolver y guarde la otra mitad para uso futuro; es un gran ingrediente debajo de la piel de un pollo antes de asarlo o echarlo en el caldo de mejillones al vapor).

  3. Caliente el horno a 425 grados F.

  4. En una sartén grande refractaria para horno, caliente el aceite vegetal a fuego alto hasta que esté muy caliente. Sazone los filetes con un poco de sal y pimienta. Agregue los filetes a la sartén y dórelos bien por un lado, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a los filetes y untarlos generosamente con la mantequilla de ajo. Termina de cocinar los filetes en el horno, untándolos de vez en cuando con más mantequilla de ajo, hasta que estén cocidos, unos 5 minutos más. (El tiempo variará dependiendo de cómo le guste que se cocinen sus bistecs y qué tan gruesos sean). Retire los bistecs del horno y déjelos reposar durante 5 minutos antes de servirlos. Sirva los bistecs más pequeños enteros o en rodajas finas a lo largo del grano. Corte los bistecs más grandes en 2 porciones o en rodajas finas. Vierta los jugos restantes de la sartén sobre la carne también.

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