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Fideos japoneses: una guía para compradores expertos

14/04/2021
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Los tiempos desesperados exigen medidas desesperadas, o al menos, un plato caliente de ramen.

De hecho, la versión instantánea de los amados fideos japoneses nació de las dificultades posteriores a la Segunda Guerra Mundial. Momofuku Ando, ​​quien murió hace 10 años este enero, ideó sus fideos secos que cambiaron el juego en 1958, cuando estaba sin trabajo y vio cuán hambrientos estaban sus conciudadanos.

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“El ramen es la comida reconfortante más importante de Japón, el equivalente a una hamburguesa con queso, pollo frito y pizza de plato hondo en uno”, dice el chef Takashi Yagihashi en su libro, Fideos de Takashi.

Qué fácil es ahora para el resto de nosotros obtener nuestra dosis reconfortante, no solo del ramen, sino de cualquiera de los fideos japoneses de cocción rápida disponibles en la mayoría de los supermercados. Yagihashi, del restaurante Slurping Turtle de Chicago, nos mostró los tipos principales.

Primero, sepa dónde buscar

Consulte el pasillo de alimentos internacionales de su supermercado; la mayoría tiene una selección decente de fideos japoneses. Junto con el ramen habitual, el soba seco y el udon, encontré varios tipos de udon cocidos y estables en el mío.

Para obtener aún más opciones, un supermercado asiático o japonés es el camino a seguir. Encontrarás una gran cantidad de fideos congelados secos, frescos y precocidos.

Fresco vs seco

No hay vergüenza en secarse. Ya sean secos o frescos, los fideos japoneses son convenientes y bastante mínimos en cuanto a ingredientes (una excepción: el ramen instantáneo, que se fríe rápidamente y contiene aditivos que prolongan la vida útil).

Y todos se cocinan en cuestión de minutos: uno o dos minutos para los fideos frescos y congelados, unos minutos más para los secos.

Los fideos frescos congelados a menudo vienen en porciones y durarán meses en su congelador. Los fideos secos, generalmente la opción más barata, pueden conservarse aún más tiempo en su despensa.

Pero si tienes que elegir, y tienes la opción, opta por lo fresco, dice Yagihashi. Los fideos frescos absorben mejor los sabores de un caldo o salsa y tienen un sabor más pronunciado por sí mismos. “La pasta seca no se infunde tan bien”, dice.

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Los fideos rancios no son divertidos

El almacenamiento fresco y seco es clave si se abastece de fideos secos. Si bien las fechas de mejor compra pueden tardar años, sabrán mejor si las usa dentro de los seis o siete meses, dice Yagihashi.

Con fideos frescos, figura de tres a cuatro días almacenados en el refrigerador, como máximo.

Esta versión de cocción rápida de un reconfortante favorito se puede preparar en 22 minutos o menos.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Rhoda Boone

Fideos para saber

Ramen. El popular fideo de trigo es en realidad de origen chino. Obtiene su textura agradablemente masticable y para sorber de una mezcla de harinas de gluten de alto contenido de proteínas y medio-alto y kansui, un ingrediente alcalino clave que contiene carbonato de sodio y potasio que también le da a los fideos su tono amarillento. El ramen puede ser ondulado o recto. El ramen fresco también puede contener clara de huevo o huevos enteros.

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