Fideos de ajo vietnamitas al estilo de San Francisco
Estas Fideos de ajo vietnamitas al estilo de San Franciscoque originalmente se hizo popular en Thanh Long, es un plato salteado fácil y satisfactorio hecho con mucho ajo, pasta, salsa de pescado, salsa de ostras, salsa de soya, mantequilla y queso parmesano.
Adaptado de Kenji López-Alt | El wok | WW Norton, 2022
Los fideos de ajo por sí solos son extraordinariamente simples y deliciosos, pero eso no significa que no puedas apetecerlos un poco. Combinan muy bien con mariscos, y algunos camarones crudos con cáscara salteados junto con el ajo desde el principio serían una excelente adición.
Recientemente, he comenzado a agregar algunas cucharadas de tarako o mentaiko, huevas de abadejo saladas japonesas. Las huevas de pez volador al estilo sushi (tobiko) o las huevas de salmón (ikura) también serían una gran adición, al igual que los trozos de carne de cangrejo o langosta, o incluso el caviar al estilo occidental (si te sientes sonrojado).–Kenji López-Alt
Preguntas frecuentes sobre fideos de ajo vietnamitas
¿Cuál es una alternativa para un mortero y una maja?
Para ingredientes blandos como los dientes de ajo, coloque el ajo pelado en una tabla de cortar y aplástelo con el fondo de una taza de café resistente u otro objeto pesado de fondo plano. Un molinillo de café funciona de maravilla si se trata de ingredientes secos y duros como los granos de pimienta.
¿La salsa de ostras contiene mariscos?
Sí, a menos que pueda obtener una versión vegetariana. La salsa de ostras normalmente contiene ostras, agua, sal, azúcar, almidón de maíz, harina de trigo y algo de colorante. Las versiones vegetarianas están disponibles en línea y en los mercados locales, y en lugar de ostras, están hechas con soja, azúcar morena y champiñones.
¿Por qué la salsa de pescado huele tan mal?
La salsa de pescado está hecha de sardinas que se fermentan en sal durante 3 a 12 meses. Posteriormente, se extrae el líquido producido durante el proceso de fermentación. Eso es salsa de pescado. Es pescado apestoso y fermentado. No dejes que el olor te desanime: el sabor está fuera de este mundo y marca una gran diferencia en las recetas.
¿Puedo usar un tipo diferente de fideos en esta receta?
Sí. Los fideos de ajo vietnamitas a menudo se hacen con chow mein u otros tipos de fideos asiáticos.
Fideos de ajo vietnamitas al estilo de San Francisco
El ajo, la pasta y los sabores asiáticos clásicos se fusionan en este sencillo y popular plato de fideos de inspiración asiática.
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En una sartén de 30 cm (12 pulgadas), hierva 4 cm (1 1/2 pulgadas) de agua a fuego alto. Agregue la pasta, revuelva varias veces para asegurarse de que no se aglomere y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi al dente (unos 2 minutos menos que el tiempo de cocción recomendado en el paquete).
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Mientras se cocinan los fideos, derrita la mantequilla en un wok o cacerola a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante pero no dorado, de 2 a 3 minutos. Vierta la salsa de ostras, la salsa de soya y la salsa de pescado y revuelva para combinar. Retire del fuego.
Si elige agregar camarones, como se sugiere en la nota principal, saltéelos con el ajo. Esto puede aumentar el tiempo de cocción en uno o dos minutos.
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Usando pinzas, transfiera la pasta cocida a la salsa de ajo, junto con el agua adherida. Aumente el fuego a alto, agregue el queso al wok y revuelva y mezcle vigorosamente hasta que la salsa esté cremosa y emulsionada, aproximadamente 30 segundos. (Si la salsa se ve demasiado aguada, deje que se siga reduciendo. Si se ve grasosa, salpique un poco más de agua de cocción y deje que se vuelva a emulsionar).
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Agregue las cebolletas, si las usa, y sirva de inmediato.
Servicio: 1parteCalorías: 577kcal (29%)Carbohidratos: 91gramo (30%)Proteína: 19gramo (38%)Gordo: 15gramo (23%)Grasa saturada: 9gramo (56%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 4gramoGrasas trans: 0.5gramoColesterol: 35miligramos (12%)Sodio: 614miligramos (27%)Potasio: 344miligramos (10%)Fibra: 4gramo (17%)Azúcar: 3gramo (3%)Vitamina A: 407IU (8%)Vitamina C: 5miligramos (6%)Calcio: 142miligramos (14%)Hierro: 2miligramos (11%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 21 de julio de 2022
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