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Etiqueta Dim Sum – Año Nuevo Chino / Lunar | Epicurious.com

15/04/2021
DIM SUM ETIQUETA DIM SUM - AÑO NUEVO CHINO / LUNAR | EPICURIOUS.COM
DIM SUM

En el sentido de las agujas del reloj desde la izquierda: una mesa de platos dim sum, bollos de cerdo y camarones fritos envueltos en tocino.

Y Podrías decir que el dim sum es básicamente un bocadillo servido con té … pero eso es como decir que Times Square es básicamente una intersección, o que las Montañas Rocosas son básicamente un montón de tierra. Visite un concurrido restaurante de dim sum en su barrio chino local un sábado y descubrirá que este “refrigerio” es el teatro gastronómico en su forma más agradable: un desfile de carros de metal que arrastran aromas exquisitos, teteras fragantes humeantes y tapas haciendo ruido, los clientes llaman para sus favoritos, boletos de comida sellados a cambio de platos, y el sonido de la pregunta más feliz del mundo (o una de ellas): “¿Nadie quiere esa última bola de masa? ¿En serio?

Dim sum también se llama Yum Cha, que significa “beber té” en cantonés, o dian xin en mandarín (la traducción directa: “toca el corazón”). La comida es algo así como tapas sobre ruedas: una variedad sabrosa y dulce de albóndigas, bollos y congelados cantoneses, todo servido en carritos con ruedas en platos pequeños diseñados para alentar a probar y compartir. Existe un debate sobre el “mejor” momento del día para el dim sum: en China, el dim sum se sirve a las 5 a. M., Mientras que en Estados Unidos suele ser más un brunch, aunque algunos restaurantes ofrecen dim suma a lo largo de las horas de la cena. También es una cuestión de discusión si un restaurante de dim sum “adecuado” debe ofrecer un menú: muchos restaurantes prescinden de la formalidad de un menú impreso y, en cambio, alientan a los huéspedes a elegir entre lo que se ofrece en los carritos que circulan por la sala.

Bucear en dim sum puede ser como navegar por el atasco de tráfico más delicioso del mundo: ¡los carritos! ¡Las multitudes! ¡El quizás deliberadamente inexplicable sistema de estampación de caucho! A continuación se presentan algunos consejos útiles que le ayudarán a dominar los conceptos básicos, así como algunos de los puntos más finos de la cena dim sum.

No: Pide café. El té está en el corazón del dim sum. Por lo general, se le ofrecen tres opciones: pu’er (té negro fermentado superfuerte de la provincia de Yunnan), jazmín (hua cha en mandarín) y flor de crisantemo (ju hua en mandarín), que está ligeramente endulzado y se cree que ayuda a la digestión.

Hacer: Deje la tapa de la tetera entreabierta si desea volver a llenarla.

No: Sírvete el té primero. Vierta siempre las tazas de sus compañeros antes que las suyas.

Hacer: Sepa cómo mostrar aprecio. Si alguien le sirve té, toque la mesa con el índice y el dedo medio como gesto de agradecimiento.

No: Espere picante. Los cantoneses (gente de Hong Kong y la provincia de Guangdong) poseen dim sum, por lo que buscará en vano la comida ardiente de Sichuan o las albóndigas de sopa de Shanghai. La comida cantonesa tiene que ver con la frescura de los ingredientes.

Hacer: No dude en pedir salsa de chile si lo desea algunos especia. Pregúntale a tu mesero por algunos la jiu (en cantonés) o lè jiao (en mandarín).

No: Pierde la pista de tu real camarero: por lo general, la persona que toma su pedido de bebidas después de que usted está sentado. El estatus es importante para los chinos, y hay una jerarquía estricta en los palacios adecuados de dim sum. No moleste a los capitanes —los muchachos de traje— con pedidos de agua helada.

Hacer: Deja una propina en tu mesa. Es habitual una propina estándar del 15 al 20 por ciento; en la mayoría de los restaurantes, las propinas se comparten entre los camareros, incluidos los que empujan los carritos.

No: Llénate de arroz. De hecho, siéntase libre de omitir el arroz por completo. Contrariamente a la creencia popular, los chinos no comen arroz en todas las comidas. (En realidad, en los banquetes tradicionales, el arroz se sirve al final; los invitados deben estar tan llenos de las delicias anteriores que no podrán terminar un humilde plato de arroz).

Hacer: Trate de mantener su ritmo. El dim sum tiene que ver con la variedad y el compartir, pero las albóndigas y los bollos pueden ser sorprendentemente abundantes.

No: Deja el postre para el final. No hay un orden establecido para comer dim sum, así que adelante y toma esas tartas de huevo o bolas de sésamo con arroz pegajoso.

Hacer: Cíñete a tu zona de confort culinaria, sin vergüenza: si no eres lo suficientemente aventurero para las patas de pollo, no necesitas sentirte como un pollo.

No: Solicite un asiento junto a la ventana. El dim sum puede ser el único caso en el que la mesa cerca de la puerta de la cocina sea en realidad el asiento más deseable de la casa.

Hacer: Fíjate en los carritos que salen directamente de la cocina. Tendrán las cositas más frescas y no tengas vergüenza de perseguir a una de las señoras del carro. Solo traiga la tarjeta de conteo de su mesa para sellarla.

Fotos: Sara Bonisteel
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