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Este pastel de limón reinventado es el pastel de limón más limón de todos los tiempos

LEMON LAYER CAKE WHOLE AND SLICE PHOTO BY JILL LIGHTNER 2000 ESTE PASTEL DE LIMÓN REINVENTADO ES EL PASTEL DE LIMÓN MÁS LIMÓN DE TODOS LOS TIEMPOS

Crear un pastel de limón que sepa a limón fresco sin depender de una llovizna de jarabe de limón pegajoso para entregar el sabor ha sido mi objetivo de horneado durante años, lo que resultó en algunas fallas bastante comestibles y algunos montones de basura que solo atraerían a un paquete de mapaches.

Pero finalmente descubrí el misterio, y resulta ser una receta increíblemente simple que puedes preparar en tu procesador de alimentos. Compartiré mi receta con ustedes, junto con útiles consejos de preparación a lo largo del camino.

Mary Berry horneó un pastel de naranja entero en una edición navideña de «The Great British Bake-Off» (conocido en Estados Unidos como «The Great British Baking Show»). Hirvió una naranja hasta que estuvo blanda e hizo una masa de un tazón con manteca y huevos, agregando especias calientes y un glaseado de naranja y mascarpone. Es un buen pastel y me introdujo en una larga tradición de usar naranjas enteras en pasteles elegantes en España; esta receta de pastel de naranja con sémola y almendras es un ejemplo de esta deliciosa familia. Para mi receta, adapté la técnica usando limones de temporada dulces y de piel fina.

Historia de dos limones

Busque limones Meyer o Lemonade Lemons para hacer este pastel. No recomiendo el limón estándar, que es conocido por los nerds de la fruta como Eureka, pero comúnmente se ve bajo la etiqueta de la tienda «limón». Para mi gusto, sus cáscaras más gruesas agregan un amargor no deseado al pastel, y ese toque ácido de sabor que es tan bienvenido en las barras de limón se desvanece considerablemente.

Si tienes suerte en una bolsa de estos limones con cáscara fina y no encuentras limones dulces, el pastel seguirá funcionando, pero doy el limoncello en la receta para endulzar y redondear el sabor.

Los limones Meyer y Lemonade Lemons son variedades similares de híbrido limón-mandarina; son bajos en ácido, lo que resalta sus complejos sabores a limón. Meyer tiene un borde ligeramente floral, y un pedigrí más largo, del que carece la variedad Lemonade, pero su parentesco, pieles finas y sabores poco ácidos les dan mucho en común.

Usados ​​enteros, ambos logran todo lo que siempre soñé en un pastel de limón ideal: un sabor intenso que está lleno de ralladura y jugo, sin comprometer la textura húmeda y esponjosa de un buen pastel. Elija cualquiera; He usado (y disfrutado) ambos en este pastel. Por lo general, sus temporadas van desde principios de diciembre hasta finales de mayo.

Pastel de capas de limón entero

Obtenga la receta del pastel de capas de limón entero,

Consejos de preparación: Para esta receta, vas a hervir los limones en lugar de simplemente rallarlos y exprimirlos. Hervir la fruta elimina el amargor y suaviza la médula y la pulpa. Los limones se balancearán en la parte superior de la línea de flotación en su maceta, pero rotarán por sí mismos; no hay necesidad de revolver.

Déjelos enfriar completamente antes de continuar (incluso puede hervirlos con un día de anticipación); de lo contrario, podría quemarse los dedos o crear problemas de textura con el pastel. No necesita preocuparse por cortar en cuartos limpios y precisos, pero asegúrese de haber encontrado y eliminado todas las semillas. En última instancia, triturará los trozos de limón ahora sin semillas para que la mezcla no sea completamente suave, con motas de diferentes tamaños y colores.

procesando limón entero en un procesador de alimentos
ESTE PASTEL DE LIMÓN REINVENTADO ES EL PASTEL DE LIMÓN MÁS LIMÓN DE TODOS LOS TIEMPOS
Crédito: Jill Lightner

Luego, los ingredientes secos y la mantequilla se agregan al procesador de alimentos. En este punto, se verá como las primeras etapas de la masa de pastel antes de agregar el agua. Piense en migas suaves, de color amarillo mantequilla, con trozos visibles de ralladura de color amarillo brillante.

pastel de limón entero ingredientes secos en el procesador de alimentos
ESTE PASTEL DE LIMÓN REINVENTADO ES EL PASTEL DE LIMÓN MÁS LIMÓN DE TODOS LOS TIEMPOS
Crédito: Jill Lightner

Finalmente, se agregan los huevos, junto con el limoncello. Si bien el licor es opcional, intensifica ligeramente el color y el sabor del pastel terminado. Mi paladar prefiere el limoncello en lugar del aceite de limón o el extracto de limón, los cuales saben más a cera para muebles de lo que yo prefiero; en el mejor de los casos, agregan un sabor vagamente artificial al limón fresco. Si no tienes limoncello, o no te gusta cocinar con alcohol, no te lo perderás. De cualquier manera, el paso final une la masa muy rápidamente, así que asegúrese de no mezclar demasiado.

Después de hornear, los bordes de las capas estarán dorados cuando estén listos, y la parte superior saltará hacia atrás cuando las toque; la prueba del palillo de dientes es puramente opcional.

Y asegúrese absolutamente de que las capas estén completamente frías antes de llenar con cuajada de limón o cuajada de limón Meyer, ya que se convertirá en almíbar y se deslizará directamente de su pastel si apresura las cosas. La tienda de mi vecindario hace su propia cuajada de limón (la encontré en su caja de postre refrigerada) y es un gran paso adelante de todas las marcas en frascos que he probado; revisa tus mercados locales si no quieres hacer tu propia cuajada de limón. .

esparcir cuajada sobre la capa de la torta
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Crédito: Jill Lightner

Cuando se trata de glaseado, soy fanático del estilo moderno y minimalista, por lo que solo glaseé la parte superior con glaseado de queso crema. Si prefieres más glaseado, ¡adelante!

pastel de limón entero
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Crédito: Jill Lightner

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